專利名稱：禽蛋天然保健飲品“蛋?！奔捌渲苽浞椒?br> 技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種禽蛋飲品及其制備方法。
據(jù)查，目前蛋品加工主要分為三大類，即再制蛋類、干蛋類和冰蛋類。再制蛋類，是鮮蛋經(jīng)過鹽、咸、糟、鹵等制作后末改變蛋形的蛋制品。干蛋類和冰蛋類，則是經(jīng)過去殼加工處理后，改變了蛋形的蛋制品，主要有各種蛋粉、冰蛋。
飲料是以水為基本原料，經(jīng)不同的配方和不同的方法加工而成。世界各國對飲料的分類雖不盡一致，但一般可分為三類第一類是含醇飲料，如啤酒、汽酒、果露酒等。第二類是無醇飲料，如天然果汁、天然蔬菜汁、碳酸飲料、礦泉水飲料。第三類是其它飲料，如咖啡、茶葉、乳類等。
由此可見，至今還沒有用禽蛋制取天然保健飲品的先例。
本發(fā)明的目的是，為了增加飲料品種，提供一種用禽蛋制取天然保健飲品《蛋保》的制備方法，及用該法生產(chǎn)出具有營養(yǎng)豐富易消化吸收、生理價值高的系列禽蛋天然保健飲品。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是，為了保證用禽蛋生產(chǎn)保健飲品時，不使禽蛋的天然營養(yǎng)成份被破壞，采用生物化學(xué)技術(shù)，將禽蛋蛋液的大分子化合物分解成分子量較小的水解物。其制備方法步驟是向反應(yīng)釜內(nèi)加入3～4倍蛋液量的去離子水，在攪拌下用N/1的Hcl溶液調(diào)整去離子水使其成為PH值為1～2的0.065～0.1N的Hcl溶液，并通過蒸汽將其加熱至50～52℃，然后在攪拌下向反應(yīng)釜內(nèi)依次緩緩加入蛋液和是蛋液量0.09～0.11%的NaCl，0.04～0.06%的胃蛋白酶，并間斷攪拌進<p>
路線3
實施例2該例與實施例1所不同的是，在水解反應(yīng)終止后，在60轉(zhuǎn)/分的攪拌速度下，向反應(yīng)釜內(nèi)加入30公斤果糖，30公斤葡萄糖，0.12公斤抗壞血酸，0.4公斤天然香料，使它們與水解反應(yīng)物充分混合，然后通過均質(zhì)機將混合液進行均質(zhì)處理。其余與實施例1完全相同。
實施例3該例與實施例1所不同的是，在水解反應(yīng)終止后，在60轉(zhuǎn)/分的攪拌速度下，向反應(yīng)釜內(nèi)加入1.6公斤刺五加參流浸膏，使其與水解反應(yīng)物充分混合，然后通過均質(zhì)機將混合液進行均質(zhì)處理。其余與實施例1完全相同。
權(quán)利要求
1.一種禽蛋天然保健飲品《蛋保》及其制備方法，包括有禽蛋，其特征在于其制備方法步驟是向反應(yīng)釜內(nèi)加入3～4倍蛋液量的去離子水，在攪拌下用N/1的HCl溶液調(diào)整去離子水，使其成為PH值為1～2的0.065～0.1N的HCl溶液，并通過蒸汽將其加熱至50～52℃，然后在攪拌下向反應(yīng)釜內(nèi)依次緩緩加入蛋液和是蛋液量0.09～0.11%的NaCl，0.04～0.06%的胃蛋白酶，并間斷攪拌進行水解反應(yīng)3.5～4.5小時，將蛋白質(zhì)水解成分子量較小的多肽和少量的氨基酸等水解混合物；用濃度為10%的NaOH溶液在攪拌下中和以上制得的水解混合物，將PH值調(diào)整至7.8，然后加入是蛋液量0.04～0.06%的胰酶，使其在45～50℃的溫度下間斷攪拌進行水解反應(yīng)3.5～4.5小時，將蛋白質(zhì)水解成多肽、二肽和氨基酸時，視為水解反應(yīng)終點，終止反應(yīng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的禽蛋天然保健飲品《蛋?！芳捌渲苽浞椒?，其特征在于在最終水解物中添加有果糖、葡萄糖、抗壞血酸、天然香料或藥物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的禽蛋天然保健飲品《蛋保》及其制備方法，其特征在于用真空蒸發(fā)濃縮裝置將液狀禽蛋天然保健飲品制成糊狀或用真空噴霧干燥裝置將糊狀禽蛋天然保健飲品制成粉狀或顆粒狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種禽蛋飲品及其制備方法。其是采用生物化學(xué)技術(shù)，將禽蛋蛋液的大分子化合物分解成分子量較小的水解物，并根據(jù)需要在水解物中加入適量的果糖、葡萄糖、抗壞血酸等有機酸及天然香料或各類藥物。本發(fā)明具有制做方法合理，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易于被消化吸收，生理價值高等優(yōu)點。
文檔編號A23J3/30GK1094260SQ93111080
公開日1994年11月2日 申請日期1993年4月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月27日
發(fā)明者王景凱 申請人:王景凱