專利名稱：乳鴿營養(yǎng)液的制作方法
乳鴿營養(yǎng)液屬于用生化方法制取的禽類提取液制作的營養(yǎng)食品。
素有“一鴿勝九雞”美譽(yù)的肉鴿，肉味細(xì)嫩、鮮美、營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)強(qiáng)身的天然補(bǔ)品。在肉鴿的全生育期中、乳鴿期生長最旺盛，營養(yǎng)價(jià)值最高。CN1047530A公開了一種乳鴿保健酒的制作方法，尚未見有關(guān)乳鴿營養(yǎng)液的報(bào)導(dǎo);把乳鴿加工成食用方便的營養(yǎng)食品，既可滿足當(dāng)代人們對高營養(yǎng)天然營養(yǎng)補(bǔ)品的追求，又使乳鴿食用方便滿足人們高節(jié)奏生活的需要。
本發(fā)明采用生化技術(shù)制取乳鴿提取液后再加工成各種營養(yǎng)食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案為乳鴿營養(yǎng)液以乳鴿為主要原料，輔以其他藥膳兩用的中藥，乳鴿經(jīng)脫脂、水解、提純制得的乳鴿水解液，再與中藥提取液混合而成，乳鴿在原料中所占的重量比為30～60%，乳鴿水解液的提取工藝為宰殺的乳鴿去毛、去內(nèi)臟后洗凈，按乳鴿與水的重量比為1∶4加水蒸煮，時(shí)間約1小時(shí)左右，去骨，肉絞碎，用乙醚脫脂，將除去殘留的乙醚后的乳鴿脫脂液調(diào)節(jié)PH至7.2～7.8，加入胰蛋白酶水解，水解在45～60℃溫度下進(jìn)行，時(shí)間約12小時(shí)，然后升溫至100℃，再冷卻，過濾，濃縮為乳鴿水解液。
下面進(jìn)一步詳述本發(fā)明。
出殼后25天的乳鴿，電擊暈，拔毛，開胸，去除內(nèi)臟污物，水洗干凈，按乳鴿與水的重量比為1∶4加水蒸煮1小時(shí)至骨肉分離，除去骨頭，把乳鴿肉絞碎成肉末，加入乙醚脫脂，除于殘留乙醚的脫脂乳鴿水溶液，用氫氧化鈣調(diào)節(jié)PH值至7.2～7.8，再加入胰蛋白酶，邊加邊攪拌，在45℃～60℃溫度中維持12小時(shí)，酶解完成后升溫至100℃，然后冷卻、過濾、濃縮。
另根據(jù)保健的需要可選取不同的藥膳配方，用水提取后，再將提取液與乳鴿提取液混合。如選用茯苓、枸杞、大棗、桂園肉、山楂、芡實(shí)與金櫻子配方，其中茯苓占1～2%、枸杞1～2%、大棗1～2%、桂園肉0.5～1.5%、山楂0.5～1.5%、芡實(shí)0.4～0.6%、金櫻子0.6～0.8%，上述各味中藥稱量后加水煮煎2次，提取液與乳鴿提取液混合，并添加適量蜂蜜，攪勻、煮沸、冷卻、過濾，濾液稀釋至一定量，灌裝封蓋、滅菌。
本發(fā)明研制的乳鴿營養(yǎng)液，100毫升中總蛋白質(zhì)含量＞4%，總氨基酸含量＞2500mg，以外還含有鋅、鐵、鈣、磷等微量元素、維生素和碳水化合物，乳鴿營養(yǎng)液具滋陰壯陽，健脾消食、益氣補(bǔ)血等功能，能調(diào)節(jié)人體陰陽平衡，提高機(jī)體的抗病能力，增強(qiáng)對疾病的免疫力;營養(yǎng)機(jī)體，增強(qiáng)人體的體力和智力，因此是促進(jìn)兒童生長發(fā)育，中老年延年益壽，以及各類疾病恢復(fù)期的理想保健食品。
實(shí)例一配方配方:乳鴿300kg茯苓7kg枸杞12kg大棗12kg
桂園肉7kg山楂7kg芡實(shí)5kg金櫻子7kg蜂蜜100kg制作工藝(1)洗凈的乳鴿肉加水1200kg煮至骨肉分離，脫脂后的乳鴿液用Ca(OH)2調(diào)節(jié)PH7.4，加入胰蛋白酶，水解在45℃溫度中維持12小時(shí)，酶解完成后升溫至100℃，冷卻、過濾，濾液濃縮至600kg備用;
(2)上述配方中的各味中藥加水250kg，煮沸1小時(shí)，過濾，藥渣再加水200kg繼續(xù)煮沸1小時(shí)，過濾，合并兩次濾液濃縮至200kg;
(3)將蜂蜜煮沸15分鐘后，過濾，濾液備用;
(4)上述三液合并、攪勻、澄清、過濾，濾液用水稀釋至1000kg，灌裝封蓋、滅菌、包裝。
實(shí)例二配方乳鴿600kg茯苓12kg枸杞18kg大棗5kg桂園肉10kg山楂15kg芡實(shí)5kg金櫻子7kg蜂蜜100kg制法同實(shí)例一。
權(quán)利要求
1.一種用乳鴿加工制作的保健食品--乳鴿營養(yǎng)液，其特征在于以乳鴿為主要原料，輔以其他藥膳兩用的中藥，乳鴿經(jīng)脫脂、水解與提純制得乳鴿水解液后與中藥提取液混合而成。
2.按權(quán)利要求1所述的乳鴿營養(yǎng)液，其特征在于乳鴿在原料中所占的重量比為30～60%。
3.按權(quán)利要求1或2所述乳鴿營養(yǎng)液，其特征在于乳鴿水解液的提取工藝如下宰殺的乳鴿去毛、去內(nèi)臟后洗凈，按乳鴿與水的重量比為1∶4，加水蒸煮，時(shí)間約1小時(shí)左右，去骨，肉絞碎，先用乙醚脫脂，除去殘留的乙醚后的乳鴿脫脂液調(diào)節(jié)PH至7.2～7.8，加入胰蛋白酶水解，水解在45～60℃溫度下進(jìn)行，時(shí)間約12小時(shí)，然后升溫至100℃，再冷卻、過濾、濃縮為乳鴿水解液。
全文摘要
乳鴿營養(yǎng)液屬于用生物化學(xué)方法制取的禽類提取液制作的營養(yǎng)食品。本發(fā)明用30～60％的乳鴿為主要原料，經(jīng)蒸煮、脫脂、酶解等工藝制作提取液，又輔以茯苓、構(gòu)杞、大棗、桂圓肉、山楂、芡實(shí)等藥膳兩用的中藥提取的藥液，二者混合后加入適量蜂蜜而成。乳鴿營養(yǎng)液具有滋陰壯陽，開胃健脾，益氣補(bǔ)血、益智的功效，能提高機(jī)體的抗病能力，增強(qiáng)人體的體力，對人體的生理功效具有雙向調(diào)節(jié)作用。
文檔編號A23J3/30GK1096176SQ93111438
公開日1994年12月14日 申請日期1993年6月5日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月5日
發(fā)明者易明亮, 李彪, 張?jiān)? 王玉華, 余抗陵 申請人:易明亮, 李彪, 張?jiān)? 王玉華, 余抗陵