專利名稱：油炸玉米食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，即油炸玉米。
玉米資源豐富、營養(yǎng)成分多，食用它有益人們身體健康。玉米的傳統(tǒng)烹飪方法已不適于當(dāng)今人們的口味，人們只好用其造酒和作動(dòng)物飼料。近年出現(xiàn)的油炸、爆花、澎化等玉米小吃，雖改進(jìn)了口味，但有的因太硬而難吃、不消化，有的失去了玉米的原色、原味。開發(fā)適于現(xiàn)代人們口味的玉米食品，并使其富有營養(yǎng)成分，是很有意義的。
本發(fā)明的目的是，提供一種油炸玉米食品，具有營養(yǎng)豐富和色、香、味諸佳的特點(diǎn)，且加工容易、好掌握。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，所述油炸玉米食品以顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米為原料，其制作工藝過程是1、浸泡按水與純堿的重量比為100∶1.2～0.8的比例將玉米進(jìn)行常溫堿水浸泡，以堿水淹沒玉米即可，直至玉米表皮漲大；2、沸煮將浸泡的玉米按濕玉米與堿水的重量比為10∶18～22的比例進(jìn)行水煮、沸煮時(shí)間為18～22分鐘，所述含純堿堿水濃度為0.4～0.6%；3、退皮將沸煮后的玉米用清水過濾后進(jìn)行搓揉，使表皮脫落而去除；4、開花將去皮后的玉米放入盛有清水的鍋中進(jìn)行沸煮，直至玉米煮成金黃色玉米花；5、干燥、過篩將玉米花濾干水份后進(jìn)行干燥處理，直至無可見水份后過篩，去除碎小的部分；6、油炸將過篩的玉米花放入植物油鍋中進(jìn)行熱炸，直到玉米花浮上油面撈出。
以下對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步說明。
本發(fā)明的油炸玉米食品以顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米粒為原料，采用一套經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)而成的加工工藝進(jìn)行制作，所述工藝過程依次是浸泡、沸煮、退皮、開花、干燥與過篩、油炸。所述浸泡是指按水與純堿的重量比為100∶1.2～0.8的比例將玉米進(jìn)行常溫堿水浸泡，以堿水浸沒玉米為度，直至玉米表皮漲大，沸煮是指將浸泡后的玉米撈出后按該濕玉米與含純堿0.4～0.6%之堿水的重量比為10∶18～22之比例配制后進(jìn)行水煮，沸煮完成后撈出用清水過濾，然后進(jìn)行搓揉，使表皮脫落；開花是指將去皮后的玉米進(jìn)行清水沸煮，直至玉米粒開花(在此過程中，可往鍋中加入相應(yīng)的佐料，如五香、鹽、糖等)；將玉米花濾去濕水后進(jìn)行干燥處理(可攤開在太陽下曬干或烘干)至無明顯水份為止，再將其過篩，去除因前述工藝過程而破碎的部分及皮屑；過篩后的玉米花放入植物油(如菜籽油)鍋中進(jìn)行熱炸，直至玉米花浮上油面，撈出即為成品。
所述成品依玉米品種為金黃色或銀白色蓬松、脆嫩、可口的色、香、味諸佳且營養(yǎng)豐富的可口食品，它不失玉米的本色、本味，加入不同的佐料可制成五香、甜、咸、怪味等多個(gè)品種，用此方法制作的玉米食品香脆而無渣，好消化而易于被人體吸收，有益健康。它既可做為宴席佳品，又可做為零食、小吃，還具有制作工藝簡單的特點(diǎn)。
實(shí)施例按上述工藝加工的油炸玉米食品，選用顆粒飽滿的玉米做原料，浸泡采用水與純堿重量比為100∶1之比例將玉米進(jìn)行堿水浸泡，常溫(25℃)浸泡4小時(shí)至表皮發(fā)漲，將浸泡的玉米按該濕玉米與堿水的重量比為10∶20的比例進(jìn)行沸煮20分鐘，所用含純堿的堿水濃度為0.5%；撈出后用清水過濾，然后用手搓揉脫皮；去皮后玉米用清水沸煮約4小時(shí)至開花，水沸時(shí)加入五香佐料，開花后玉米撈出濾干，置于太陽下攤開曬干至無明顯水份，過篩(篩孔徑不大于10毫米)；然后放入預(yù)熱至冒青煙的植物油(如茶籽油)鍋中熱炸至玉米上浮至油面，撈出即為成品，可送包裝出廠。
權(quán)利要求
1.一種油炸玉米食品，采用顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米為原料，其特征是，它的制作工藝過程是(1)、浸泡按水與純堿的重量比為100∶1.2～0.8的比例將玉米進(jìn)行常溫堿水浸泡，以堿水淹沒玉米即可，直至玉米表皮漲大；(2)、沸煮將浸泡的玉米按濕玉米與堿水的重量比為10∶18～22的比例進(jìn)行水煮，沸煮時(shí)間為18～22分鐘，所述含純堿堿水濃度為0.4～0.6%；(3)、退皮將沸煮后的玉米用清水過濾后進(jìn)行搓揉，使表皮脫落而去除；(4)、開花將去皮后的玉米放入盛有清水的鍋中進(jìn)行沸煮，直至玉米煮成金黃色玉米花；(5)、干燥、過篩將玉米花濾干水份后進(jìn)行干燥處理，直至無可見水份后過篩；(6)、油炸將過篩的玉米花放入植物油鍋中進(jìn)行熱炸，直至玉米花浮上油面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸玉米食品，其特征是，在所述開花工藝過程中加入佐料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸玉米食品，其特征是，所述的佐料為五香、鹽、糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸玉米食品，其特征是，所述干燥為置于太陽下曬干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸玉米食品，其制作過程是，將顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米依次進(jìn)行堿水浸泡、沸煮、退皮、沸煮開花、干燥與過篩、油炸而制成成品。浸泡至表皮漲大的玉米沸煮約20分鐘后搓揉去皮，然后清水沸煮至開花，并可在開花工藝中加入五香、鹽、糖等佐料。本產(chǎn)品具有蓬松、脆嫩、可口的特點(diǎn)，色、香、味佳，富含各種營養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/182GK1098263SQ9311164
公開日1995年2月8日 申請(qǐng)日期1993年8月6日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月6日
發(fā)明者陳洪林 申請(qǐng)人:陳洪林