專利名稱：海珍三黃漿(粉)及加工方法
扇貝、海膽、海星是豐富的海洋資源，扇貝、海膽，富含蛋白質及人類需要的多種氨基酸，一直為人們的美味佳肴和天然補品。但在加工過程中，大量扇貝、海膽軟體被視為廢物扔掉，尤其它們的性腺。海星更是作為廢物棄之，造成了很大的資源浪費和環(huán)境污染。
本發(fā)明的目的在于提供一種利用扇貝性腺，海膽性腺，海星性腺加工制成的海珍三黃漿、海珍三黃粉和其加工方法，既充分利用了自然資源，又減少了環(huán)境污染，并為人們增加了一種富含蛋白質和多種氨基酸，性激素、維生素、核糖核酸、卵磷脂等的營養(yǎng)佳品。
本發(fā)明的技術解決方案是。它主要有扇貝黃10～80%，海膽黃10～60%，海星黃10～30%和適量的輔料。這里的扇貝黃、海膽黃、海星黃是指處理好的扇貝(節(jié)孔扇貝、夏夷貝)性腺、海膽(紫海膽、光棘球海膽，細雕刻脅海膽、馬糞海膽)性腺、海星(羅氏海盤車、多棘海盤車)性腺。一般采用成熟期的性腺。
本技術方案中輔料一般為Nacl1～5%，谷氨酸鈉0.5～2.0%。以上輔料可根據不同的口味作相應增減。如，喜歡吃辣味的，可加適量辣素(或辣椒粉、糊椒粉、姜汁、蒜汁。喜歡吃甜，可加入適量糖漿、甜葉菊甙或蜂蜜，還可加入蔥、大料、五香粉等。若為海珍三黃漿，為了延長儲存期，可加適量防腐劑(如檸檬酸)。
制備上述海珍三黃漿(粉)的方法，它具有解凍漂洗處理、打漿過濾、攪拌成型、添加輔料、殺菌(或增加烘半干、搓粒、烘干)、包裝、檢驗諸工序，其特殊之處是，在解凍漂洗處理中，加入PH值為8.0～11.0的堿液浸泡，打漿粒度≥100目，其成型過程是蒸汽蒸煮20′～60′或利用酒精浸泡30～120分鐘。若加工海珍三黃粉，則需增加上述烘半干、搓粒、烘干三道工序。加工處理中加入的堿液是為了除去海星性腺中有毒成份。其成型過程有兩種方式一是蒸汽蒸煮，蒸煮時間的長短，與蒸煮量有關。一般情況，以使原料蒸熟凝固為均勻的顆粒狀為宜，蒸煮過程中要不斷攪拌。二是酒精浸泡成型，加入酒精的濃度為95%，其量為原料的1～1.3倍，加入酒精后，既使富含蛋白質的原料變性凝團，又使脂肪溶解其中，并經過濾濾掉。
本技術方案所述的堿液最好為NaoH,PH=8，浸泡時間為48小時，成型過程中的蒸煮時間為25′。
本技術方案所述的堿液最好為NaoH,PH=10，浸泡時間為24小時，所述成型過程中加入的是酒精溶液，浸泡時間為30分鐘。
本技術方案所述的堿液為NaoH,其PH=11，浸泡時間為72小時，所述成型過程中加入的是酒精溶液，浸泡時間為2小時。
由于本發(fā)明充分利用被棄之的海膽黃，扇貝黃、海星黃，加工成富含蛋白質和多種氨基酸、維生素、核糖核酸、卵磷脂、性激素的海珍三黃漿(粉)，既避免了環(huán)境污染，又為人們提供了一種廉價、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的食品。與海膽醬相比，成本降低70%，而色、香、味營養(yǎng)則幾乎相仿，且其海珍三黃粉保存時間長，食用方便。
下面通過實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例1。制備三黃漿1000Kg。則取漂洗干凈的扇貝黃700Kg(70%)，海膽黃150Kg(15%)，海星黃105Kg(10.5%)，Nacl40Kg(4%)，谷氨酸鈉5Kg(0.5%)。首先將105Kg海星黃浸泡在PH=8的Nacl溶液中，浸泡48小時后，漂洗過濾，然后將700Kg扇貝黃，150Kg海膽黃，和105Kg海星黃分別放入打漿機中攪拌打漿，并過100目篩，去雜質，然后將三者放入容器內攪拌均勻，再放入蒸汽鍋內蒸煮30分鐘，使其成為象海膽黃一樣的顆粒狀。向鍋內放入40KgNacl和5Kg谷氨酸鈉，攪拌均勻后馬上灌裝，排氣殺菌、檢驗即可。若制成海珍三黃粉，則添加輔料攪拌均勻后，放入烘干機內烘至半干，并將其搓粒。搓粒后，再放入烘干機內烘干，取出殺菌、包裝、檢驗即可。特點咸度適中，營養(yǎng)豐富、味道鮮美。
實施例2。制備三黃漿1000Kg，首先取漂洗干凈的扇貝黃130Kg(13%)，海膽黃600Kg(60%)，海星黃250Kg(25%)，Nacl10Kg(1%)，谷氨酸鈉10(1%)Kg。然后將250Kg，海星黃放入PH=10的NaoH溶液中浸泡24小時，然后漂洗過濾。將600Kg海膽黃、130Kg扇貝黃，250Kg海星黃分別放入打漿機內打漿并過100目篩去雜質。再將三者混合均勻并放入濃度為95%的酒精溶液(其量是原料的1.2倍)內浸泡40分鐘，再放入過濾器內過濾。過濾后，放入容器內，而后加入10KgNacl，10Kg谷氨酸鈉攪拌均勻，再灌裝、排汽殺滅菌、檢驗后即可。同樣若制成三黃粉，則加工過程同實施例1。該例與實施例1相比，成本提高，鮮度大，但口感稍差。
實施例3。制備三黃漿1000Kg，首先取漂洗干凈的扇貝黃，400Kg(40%)，海膽黃250Kg(25%)，海星黃300Kg(30%)，Nacl30Kg(30%)，谷氨酸鈉20Kg(20%)。首先將300Kg海星黃加入PH=11的NaoH溶液中浸泡72小時，然后漂洗過濾，其打漿過程同實施例1、2。不同點是，成型過程中，將三者混勻后放入濃度95%的酒精溶液(其量是原料的1.3倍)浸泡120分鐘，再放入過濾器內過濾，后面加工過程又同以上實施例。與實施例1相比，成本稍高，營養(yǎng)更豐富，口感好，但生產時間較長效率低。還有類似的實施例，這里不再多述。
權利要求
1.一種海珍三黃漿(粉)，其特征是，它含有扇貝黃10～80%，海膽黃10～60%，海星黃10～30%和適量的輔料。
2.由權利要求1所述的海珍三黃漿(粉)，其特重是，所述的輔料為Nacl1～5%，谷氨酸鈉0.5～2%。
3.由權利要求2所述的海珍三黃漿(粉)，其特征是，它有扇貝黃70%，海膽黃15%，海星黃10.5%，Nacl4%，谷氨酸鈉0.5%。
4.由權利要求2所述的海珍三黃漿(粉)，其特征是，它有扇貝黃13%，海膽黃60%，海星黃25%，Nacl1%，谷氨酸鈉1%。
5.由權利要求2所述的海珍三黃漿(粉)，其特征是，它有扇貝黃40%，海膽黃25%，海星黃30%，Nacl43.0%，谷氨酸鈉2.0%。
6.一種制備權利要求1，所述海珍三黃漿(粉)的方法，它具有解凍漂洗處理、打漿過濾、攪拌成型、添加輔料、(或增加烘半干、搓粒、烘干)、殺菌、包裝、檢驗諸工序，其特征是，在解凍漂洗處理中，加入PH值為8.0～11.0的堿液浸泡，打漿粒度≥100目，其成型過程是蒸汽蒸煮20′～60′或利用酒精浸泡30′～120′。
7.由權利要求6所述的制備海珍三黃漿(粉)的方法，其特征是，在解凍漂洗處理中，原料在PH值為8.0～11.0的堿液中浸泡時間為24～72小時。
8.由權利要求7所述的堿液為NaoH，其PH=8，浸泡時間為48小時，所述成型過程中的蒸煮時間為25′。
9.由權利要求7所述的堿液為NaoH，其PH值=10，浸泡時間為24小時，所述成型過程中加入的是酒精溶液，浸泡時間為30分鐘。
10.由權利要求7所述的堿液為NaoH，其PH=11，浸泡時間為72小時，所述成型過程中加入的是酒精溶液，浸泡時間為2小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海珍三黃漿(粉)及加工方法，其特點是充分利用了被廢棄的扇貝性腺、海膽性腺和海星性腺，經漂洗處理、打漿過濾，添加輔料、(或增加烘半干、搓粒、烘干)、殺菌、包裝、檢驗諸工序，按一定比例制成美味可口、成本低廉，富含蛋白質、多種氨基酸、維生素、核糖核酸、卵磷脂等的營養(yǎng)佳品。
文檔編號A23L1/325GK1099581SQ9311213
公開日1995年3月8日 申請日期1993年8月23日 優(yōu)先權日1993年8月23日
發(fā)明者謝在佩, 邢昭林, 申輝東, 王國利, 陳路泉 申請人:長島縣海洋藥物研究所