專利名稱：綠茶飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料制造方法，確切地說是綠茶飲料的制造方法。
目前市場上尚無色澤、香味良好的瓶(罐)裝綠茶飲料，主要是如何長期保存原有的色香、風味，以及飲料中的混濁、沉淀問題未能解決，日本《特許公報》平1-48737號公告了用40℃-80℃的含蔗糖脂的熱水浸提綠茶飲料，質(zhì)量雖然尚好，但它的缺點是所選用的是高檔綠茶原料，如選用中低檔綠茶為原料，用較高的水溫浸泡會使其中不可口的茶多酚和色素溶出過多，致使飲料苦澀味重，液色暗黃。中國專利局已公開的CN86105293A和CN1058135A二份說明書，是一次浸提法和碾壓法，并加入蔗糖、桔皮、菊花或白砂糖等添加劑的綠茶飲料，這樣就改變了綠茶純天然風味，給絕大多數(shù)習慣喝綠茶的人們感到不適應(yīng)，同時，使綠茶中對人體有益的有效成份大為減少。
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，旨在提供一種采用中低檔綠茶，不降低綠茶中對人體有益成份和色香味綠茶飲料的制造方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的
一種綠茶飲料的制造方法，其特征是工藝流程如下選料，經(jīng)粉碎、浸提1、粗濾出茶渣和茶汁，茶渣再經(jīng)浸提2出茶汁，冷卻；二次浸提后的茶汁混合調(diào)配，再經(jīng)細濾、殺菌、裝罐、充氮、密封為成品。
所述的選料是選用三級以下新鮮的中低檔綠茶，除去雜質(zhì)；所述粉碎是將綠茶粉碎至20-40目；所述浸提1是以重量比，綠茶1∶水15-30，水溫是30-40℃，浸泡時間15-25分鐘；所述的粗濾是浸提1后經(jīng)200目過篩濾出茶汁和茶渣；所述的浸提2是用茶渣按重量比茶渣為1，水15-30，水溫是60-85℃，密閉攪拌1-3分鐘，用200目過篩出茶汁；然后迅速冷卻至室溫；所述的調(diào)配是將浸提1的茶汁和浸提2的茶汁混合，再加水稀釋至飲用濃度，本發(fā)明綠茶與水的總重量配比為1∶70-100，然后，再加入0.03-0.07%的抗壞血酸，調(diào)PH5.5-6，調(diào)配后用700目濾紙減壓抽濾。濾出液在95℃下滅菌1-2分鐘，裝入容器中充氮氣替換容器頂隙的空氣后密封即成。
本發(fā)明的優(yōu)點是1、可采用中低檔綠茶，經(jīng)溫水和熱水二次浸提，使綠茶中對人體有益成份充分協(xié)調(diào)浸提出來；2、本發(fā)明僅加入少量抗壞血酸(VC)協(xié)調(diào)，使茶汁更具有純凈的天然的色香味；3、本發(fā)明成本低、工藝簡單合理，飲用方便，廣泛適用于旅游、部隊哨所和野外作業(yè)者飲用。
下面為一最佳實施例取三級炒青綠茶100克，粉碎至20-40目，加入去離子水2500克，水溫35℃，浸提20分鐘，200目過篩濾出茶汁和茶渣，再在干茶渣中加入去離子水2500克，水溫78℃密封浸提1.5分鐘，濾出茶汁，用冷水急冷至室溫(25℃)，混合上述二次濾出茶汁，加水3000克，稀釋至飲用濃度，再加入抗壞血酸4克，調(diào)至PH5.7，經(jīng)700目濾紙抽濾茶汁后，以公知技術(shù)滅菌、裝罐、充氮后密封制得成品。
權(quán)利要求
1.一種綠茶飲料的制造方法，其特征是工藝流程如下選料→粉碎→浸提1→粗濾→↓ ｝→調(diào)配浸提2→冷卻→細濾→殺菌→裝罐→充氮→密封→成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料的制造方法，其特征是所述浸提1，水溫是30-40℃，浸泡時間15-25分鐘，浸提2，水溫是60-85℃，密閉攪拌1-3分鐘，每次浸提茶與水重量比為1∶15-30。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料的制造方法，其特征是綠茶與水的總重量配比為1∶70-100，加入0.03-0.07%的抗壞血酸，調(diào)PH5.5-6。
全文摘要
一種綠茶飲料的制造方法，屬飲料制造方法領(lǐng)域，其特征是選用中低檔綠茶，經(jīng)溫水和熱水二次浸提，茶與水的重量比為1∶70-100，抗壞血酸調(diào)pH5.5-6，經(jīng)殺菌、裝罐、充氮和密封而成；本發(fā)明使綠茶中風味成分充分協(xié)調(diào)浸提出來，使本飲料具有清明透亮，色香味俱全的優(yōu)良品質(zhì)，實為一種高檔飲料。
文檔編號A23F3/16GK1098860SQ9311508
公開日1995年2月22日 申請日期1993年11月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月19日
發(fā)明者陳彥 申請人:安徽合肥金龍科技發(fā)展公司