專利名稱：蕎麥?zhǔn)卟私z面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬營養(yǎng)保健食品，特別涉及一種以蕎麥粉為主料，并輔以海帶混制的蕎麥?zhǔn)卟私z面及其制備方法。
目前，在我國的飲食中大多以條型面制食品為主，其中掛面和方便面居多，而原料均以小麥粉為主，其營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、纖維素、酶和水分等，其中纖維素含量僅為0.2-0.6%左右，小麥粉不含維生素D，維生素C，維生素A含量也不高，其大部分存在于胚芽和麩皮中，由于小麥粉中的維生素不完全性，因此如果不兼食含有其他維生素的食品，長期食用單一的麥粉制成掛面和方便面，對人體健康不利。
本發(fā)明的目的在于克服以小麥粉生產(chǎn)條型面制品，而提供一種以蕎麥為主料加入海帶等輔料混制加工的蕎麥?zhǔn)卟私z面。
本發(fā)明的任務(wù)在于，蕎麥?zhǔn)卟私z面以蕎麥粉為主料，加入海帶輔料，經(jīng)清洗泡發(fā)、碎切、打漿、合面、熟化、膨化成絲、熱風(fēng)干燥，蒸絲、熱風(fēng)干燥、油浸、烘干、冷卻、稱重檢質(zhì)至成品等生產(chǎn)工藝制成，主料蕎麥粉中含有維生素D，別稱盧丁，海帶含碘元素和各種不溶性海藻酸鹽(鈣、鎂、鈉、鉀)的混合物，每100克海帶可食部分，粗纖維9.8克、鈣1177毫克、鐵150毫克，含糖6%，含碘元素240000毫克/公斤。由主料及輔料科學(xué)配方，合理加工，使主、輔料結(jié)合具有持水和膠凝作用，在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)上具有多種保健功能。
蕎麥?zhǔn)卟私z面的特點1、營養(yǎng)成分互補，具有較高的營養(yǎng)價值；2、絲面的糊化度α≥70%，可成為方便食品，延長貨架保質(zhì)期；3、具有良好的復(fù)水性，可泡食、煮食、無糊化現(xiàn)象。
蕎麥?zhǔn)卟私z面的營養(yǎng)成分
以下結(jié)合附圖以實施例方式具體說明本發(fā)明。
實施例蕎麥?zhǔn)卟私z面制備工藝流程如

圖1示，由清洗泡發(fā)-碎切打漿-合面-熟化-膨化成絲-熱風(fēng)干燥-蒸絲-熱風(fēng)干燥-油浸-烘干-冷卻-稱重檢質(zhì)至成品。
將清洗好的海帶30kg放入水槽中，泡發(fā)浴比1∶3，然后將海帶送入切斷機碎切，碎切長度為0.1-0.5mm，碎切海帶送入打漿機打漿，放入合面機中，再放入食鹽2kg，堿0.3kg，水22kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再放?00kg蕎麥粉調(diào)粉合面，轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/秒，溫度28-30℃，時間20分鐘，在8-10℃溫度下，在存料機中放置30-40分鐘，然后將熟化的面塊置入雙螺旋膨化機中，初級溫度控制為50-60℃，出料溫度控制為20-30℃，從膨化機引出的絲面，折花造形掛桿引上，送入烘干室，溫度40-50℃，時間3小時，然后將干燥后絲面放入蒸面室，在輸送帶以0.5米/分，溫度95℃，時間5-10分鐘，熱風(fēng)干燥將復(fù)蒸的絲面掛桿引上，送入烘干室，溫度40-50℃，時間3小時，亦可將干燥后的絲面放入棕櫚仁油的油槽中油浸，油溫120℃，時間5分鐘，然后將油浸后的絲面送入烘干室，溫度180℃，時間5分鐘，將烘干后的絲面送入冷卻室，通入95米3/分的冷風(fēng)，使絲面降溫，冷卻到室溫，使絲面含水量為11-13%，下桿稱重，檢質(zhì)包裝入庫至成品為130kg蕎麥?zhǔn)卟私z面。
制成的蕎麥?zhǔn)卟私z面可泡食、煮食、即食，泡食冷水0.5小時，彈性強，口味好，復(fù)水完全；溫水或沸水泡食，2分鐘復(fù)水；沸水煮食，增加口感和風(fēng)味；即食為方便食品。
蕎麥?zhǔn)卟私z面及其制備方法，以蕎麥粉為主料，并輔以海帶，經(jīng)科學(xué)加工，具有α度高，復(fù)水性好，方便速食，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)互補作用，為提高食品的生理營養(yǎng)價值，提供一種營養(yǎng)，健康、保健食品。
權(quán)利要求
1.蕎麥?zhǔn)卟私z面及其制備方法，其特征在于蕎麥?zhǔn)卟私z面由以下原料配方組成(重量計)蕎麥粉100、堿0.3、海帶30、食鹽2、水適量；。
2.蕎麥?zhǔn)卟私z面及其制備方法，其特征在于蕎麥?zhǔn)卟私z面制備由以下生產(chǎn)工藝完成(1)、清洗、泡發(fā)按原料配方清洗泡發(fā)海帶，海帶、水的浴比1∶3；(2)、碎切、打漿把泡發(fā)后的海帶放入切斷機中切斷，出料長度0.1-0.5mm，然后送入打漿機打漿；(3)、合面將海帶漿液放入合面機中同食鹽、堿、水充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后放入蕎麥粉調(diào)粉合面，轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/秒，溫度28-30℃，時間20分鐘；(4)、熟化在8-10℃溫度下，在存料機中放置30-40分鐘；(5)、膨化成絲將膨化的面塊置入膨化機中，初級溫度控制為50-60℃，出料溫度控制為20-30℃，膨化成絲面；(6)、熱風(fēng)干燥從膨化機引出的絲面掛桿引上，送入烘干室，溫度40-50℃，時間3小時；(7)、蒸絲將干燥后的絲面放入蒸面室，輸送帶以0.5米/分通過，溫度95℃，時間5-10分鐘；(8)、熱風(fēng)干燥將復(fù)蒸的絲面掛桿引上，送入烘干室，溫度40-50℃，時間3小時；(9)、油浸將干燥后的絲面放入油槽中油浸，油溫120℃，時間5分鐘；(10)、烘干將油浸后的絲面送入烘干室，溫度180℃，時間5分鐘；(11)、冷卻將烘干后的絲面送入冷卻室，通入95米3/分的冷風(fēng)，使絲面降溫，冷卻到室溫，使絲面含水量為11-13%；(12)、稱重下桿稱重，檢質(zhì)包裝入庫至成品。
全文摘要
本發(fā)明屬營養(yǎng)保健食品，特別涉及一種以蕎麥粉為主料，加入海帶輔料，經(jīng)清洗泡發(fā)、碎切打漿、合面、熟化、膨化成絲、熱風(fēng)干燥、油浸、烘干、冷卻、稱重檢質(zhì)至成品等生產(chǎn)工藝制成，經(jīng)科學(xué)加工，具有a度高，復(fù)水性好，方便速食，可泡食、煮食、即食，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)互補作用，為提高食品的生理營養(yǎng)價值，提供一種營養(yǎng)、健康、保健食品。
文檔編號A21D2/36GK1104432SQ9311596
公開日1995年7月5日 申請日期1993年12月14日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月14日
發(fā)明者張忠誠, 陳久順 申請人:阜新新綠食品有限公司