專利名稱：保健掛面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食物的成型及加工方法，特別是指適于大產(chǎn)業(yè)工人和職業(yè)保健所用的保健掛面的制作方法。
隨著人民生活水平的日益提高，目前食品的發(fā)展已從營養(yǎng)型趨向于保健型，國內(nèi)市場上出售的各種掛面雖然有著一定的歷史，但存在產(chǎn)品的品種及營養(yǎng)比較單一，不適于當前消費者對保健型食品的需求等項技術不足。
本發(fā)明的目的在于提供了保健掛面的制作方法，該制作方法通過在面粉中添加有效量的粉末狀或液態(tài)蔬菜、動物蛋白或脂肪、動物血液添加劑后經(jīng)攪拌、醒制、成型、烘干處理后制得成品等項技術措施達到滿足職業(yè)保健需要，克服現(xiàn)有技術不足之目的。
本發(fā)明的主要制作方法包括是保健掛面的制作方法包括物料的粉碎、攪拌、醒制、成型、烘干等項制作加工工序，其特征在于在面粉中添加有效量的粉末狀或液態(tài)的添加劑后加水攪拌，醒制加工成型后烘干制成，添加劑包括蔬菜、動物蛋白、動物脂肪、動物血液及調(diào)味劑，其中面粉總量占保健掛面總量的60-90%，余量為添加劑。
本發(fā)明的加工工序中烘干時間及調(diào)味品是烘干時間共為5-10小時，烘干溫度為10-50℃，調(diào)味品為精制鹽或味精。
本發(fā)明的面粉及添加劑配比為添加劑中蔬菜主要為新鮮的蔬菜，如芹菜、菠菜、西紅柿、動物血液主要指豬血，掛面總寬度為0.8-4mm。
本發(fā)明的附圖有
圖1是本發(fā)明的設備及工藝流程圖。
附圖給出了本發(fā)明的實施例。
結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施例說明如下實施例1礦工保健掛面，添加劑為豬血及精制鹽。
各組份配比為面粉豬血精制鹽為80%∶18%∶2%。
制備方法如下先將豬血進行粉碎，磨漿后過濾除去雜質(zhì)后，將上述液態(tài)添加劑加入面粉中加入與添加劑總重量相等的水后進入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，然后進入活面機制成面團，面團經(jīng)醒制一段時間后，進入粗軋、精軋成片機成型，再進入成型機，斷條機后制保健掛面粗品，粗品經(jīng)通風烘干室烘干，烘干室在溫度27℃、自然風2級的條件下烘干30分鐘，30分鐘后降溫，轉(zhuǎn)入自然條件晾干，烘干及晾干總時間為7.5小時，掛面寬度為2mm。
實施例2，蔬菜掛面添加劑主要為新鮮蔬菜及精制鹽，各組分配比為精面粉∶蔬菜∶精制鹽為70%∶28%∶2%，掛面寬度為1.5mm。
制備方法
先將蔬菜分揀洗凈，晾干后，根據(jù)蔬菜纖維質(zhì)及水份含量的多少確定經(jīng)過粉碎或磨漿工序處理后加入與添加劑總量相等的水攪拌均勻，其余步驟與實施例1中所述的制備方法相同。
實施例3，產(chǎn)婦保健掛面添加劑及組分配比為魚粉∶蝦∶豬蹄∶精制鹽∶味精為∶76.5%∶5%∶6%∶10%∶2%∶0.5%，先將蝦及豬蹄粉碎后，加入與豬蹄重量相等的水并將上述物料與面粉、魚粉攪拌，混合均勻，成片、斷條、烘干過程中的工序處理與實施例1中所述的制備方法相同，掛面寬度為1mm。
本發(fā)明所取得的技術性進步及實質(zhì)性特點在于該保健掛面根據(jù)產(chǎn)業(yè)工人從事職業(yè)的類型加入各種純天然的添加劑精制而成，制作方法簡單，解決了現(xiàn)有掛面口味及營養(yǎng)單一的問題，同時又滿足了職業(yè)保健的需要，是一種適應廣大消費者使用的保健型食品。
權利要求
1.保健掛面的制作方法包括物料的粉碎、攪拌、醒制、成型、烘干等項制作加工工序，其特征在于在面粉中添加有效量的粉末狀或液態(tài)的添加劑后加水攪拌，經(jīng)醒制、加工、成型、烘干等工序處理制成，添加劑包括蔬菜、動物蛋白、動物脂肪、動物血液及調(diào)味劑，其中面粉總量為占保健掛面總量的60-90%，余量為添加劑。
2.根據(jù)權利要求1所述的保健掛面的制作方法，其特征在于烘干時間共為5-10小時，烘干溫度為10-50℃，調(diào)味品為精制鹽或味精。
3.根據(jù)權利要求1所述的保健掛面的制作方法，其特征在于添加劑中蔬菜主要為新鮮的蔬菜，如芹菜、菠菜、西紅柿、動物血液主要指豬血，掛面總寬度為0.8-4mm。
全文摘要
本發(fā)明屬于食物的成型及加工方法，特別是指適于大產(chǎn)業(yè)工人和職業(yè)保健人員所用的保健掛面的制作方法，本發(fā)明是將果蔬、動物血液或蛋白粉碎，磨漿后與面粉攪拌混合均勻，經(jīng)成型，斷條，烘干，包裝制得產(chǎn)成品，根據(jù)產(chǎn)業(yè)工人從事職業(yè)的類型制得相應的產(chǎn)品以滿足職業(yè)保健的需要，解決了現(xiàn)有市售掛面營養(yǎng)成分及口味較單一的問題，是一種較為理想的保健型食品。
文檔編號A23L1/16GK1097933SQ9311628
公開日1995年2月1日 申請日期1993年7月30日 優(yōu)先權日1993年7月30日
發(fā)明者陳月樓 申請人:陳月樓