專利名稱：人參葉加工的食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于將人參(Panax ginseng C.A. Meyer,又名“朝鮮人參”或“高麗人參”)的葉部加工制成的食品及其制造方法，更具體地說，本發(fā)明是關(guān)于富含對人體有益的超氧化物歧化酶(EC1.15.1.1，下文中稱之為SOD)的加工食品及其制造方法。
人體的老化以及伴隨老化而產(chǎn)生的各種疾病如癌癥、動(dòng)脈硬化、肝硬變、阿爾察默癡呆癥等的發(fā)生機(jī)制，目前還有許多地方?jīng)]有搞清楚。最近，有人指出，是氧的一電子還原體即超氧化物及由其產(chǎn)生的羥基基團(tuán)等活性氧起了重要的作用，由這些活性氧而引起的細(xì)胞內(nèi)靶分子(例如膜脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、DNA等)的氧化與人體的老化和各種疾病的產(chǎn)生有密切的關(guān)系。
細(xì)胞內(nèi)的超氧化物是由于黃嘌呤氧化酶等氧化酶、電子傳遞蛋白質(zhì)、放射線照射、紫外線照射等原因而產(chǎn)生的，通常，所生成的超氧化物由于SOD的作用而迅速地變得不均勻化，從而將細(xì)胞內(nèi)的超氧化物抑制在很低的濃度。但是，如果SOD的作用降低。不能消除超氧化物等活性氧，那么被這些活性氧所氧化的化合物就會蓄積起來，導(dǎo)致上述的氧損害。
因此，人們認(rèn)為，對于在氧存在下生活的生物來說，SOD是一種必不可少的酶。有人提出，將SOD封入微脂粒中制成制劑(Mol.Physiol.,1∶85,1981)，另外，還有人正在研究，將薏苡、芝麻、大豆等食品原料用遠(yuǎn)紅外線進(jìn)行煤煎處理或用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵處理，使之產(chǎn)生類似于SOD的抗氧化作用，用此制成可以經(jīng)口給藥的、具有SOD作用的藥劑。
另外，含有SOD的加工食品的方案也已經(jīng)被提出來了，例如，在日本國厚生省發(fā)表的麥類嫩葉加工食品規(guī)格基準(zhǔn)中指出，“所謂麥類嫩葉加工食品是指，采集處于幼穗形成開始期的、高度20-35cm的大麥等，將其葉等榨成汁，所得汁液經(jīng)噴霧干燥或添加適當(dāng)?shù)馁x形劑后噴霧干燥，加工成適于食用、含榨汁液固形物20%以上的食品”，此外還規(guī)定，SOD含量應(yīng)在400單位/克以上。
如上所述，含有SOD的藥品和加工食品都已有人提出了，但是這些方案都存在某些問題，即制造工藝復(fù)雜，原料價(jià)格高以及SOD效力低等。
本發(fā)明是為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的問題而做出的。本發(fā)明人對含有豐富的SOD的食品原料進(jìn)行了精心的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以往被人們當(dāng)作廢物拋棄的人參葉部含有豐富的SOD。
更詳細(xì)地說，人參屬于五加科(Araliaceae)，是中國、朝鮮半島等的山野中自然生長的多年生植物，此外，在日本、韓國、中國等地也有人工栽培的這類植物。人參的根部含有配糖體人參皂甙用來作為生藥可以緩解因新陳代謝功能減退而產(chǎn)生的食欲不振、貧血等癥狀，具有健胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)狀身體等作用，因此，人參的根部被廣泛地用來作為生藥。在收獲人參的時(shí)候，一般是切除葉部，留下根部，因此，只有一小部分用作食用，大部分被廢棄扔掉。
本發(fā)明人測定了被廢棄而陰干的人參葉部的SOD效力，發(fā)現(xiàn)其SOD活性為520單位/克。根據(jù)這一發(fā)現(xiàn)推測，新鮮的人參葉中SOD含量可能會更多，于是，對新鮮人參葉進(jìn)行了SOD效力測定，但結(jié)果是，無論新鮮的嫩葉還是新鮮的長成葉都沒有測出。據(jù)認(rèn)為，這是由于在現(xiàn)在的SOD測定方法中，存在于新鮮葉中的抗壞血酸氧化酶等成分妨礙了SOD效力的測定，另外，抗壞血酸氧化酶等夾雜酶還與新鮮的葉在保存過程中發(fā)生變質(zhì)以及SOD失活有關(guān)系。從這一觀點(diǎn)發(fā)，本發(fā)明人對人參的新鮮葉進(jìn)行了加熱處理以使夾雜酶失活，結(jié)果，正如予想的那樣，經(jīng)過這樣處理后證實(shí)了具有高的SOD活性和保存穩(wěn)定性。
本發(fā)明是基于上述知識而完成的，本發(fā)明的目的是提供含有豐富SOD的保健食品。
為了解決上述課題而制成的本發(fā)明的人參葉加工食品，由人參葉部或其粉碎物的快速干燥物構(gòu)成，是富含人參葉部中所含SOD的食品，其中，以人參葉部或其粉碎物的加熱干燥物以及經(jīng)過熱燙(blanching)處理或酸處理的人參葉部或其粉碎物的快速干燥物特別適宜。
本發(fā)明的制造方法是上述人參葉加工食品的制造方法，該方法包括將人參葉部或其粉碎物進(jìn)行快速干燥。
下面，進(jìn)一步詳細(xì)地說明本發(fā)明。
本發(fā)明的加工食品的起始原料是人參的葉部，其來源沒有特別的限制，可以采集山野中自然生長的人參的葉部，不過，通常是在收獲人工栽培的人參根部時(shí)，將切去根部后剩下的部分用作原料。人參的根部通常要經(jīng)過5-6年栽培后方能收獲，在還沒有到收獲期之前，每年的晚秋，人參的葉部都會自然枯死，因此在入秋時(shí)，可以割下其葉部，用來作為上述原料。由于葉部的SOD含量高，因此最好是只用葉部作為起始原料，不過，以包括莖在內(nèi)的所有地上部分作原料也是可以的。人參葉部(包括莖)帶有塵?；蜣r(nóng)藥等異物時(shí)，可通過水洗除去異物后再使用。
采集的人參葉部如果不能立即進(jìn)行處理，為了防止變質(zhì)或腐敗，根據(jù)需要進(jìn)行水洗后，最好是進(jìn)行熱燙處理或酸處理，在冷藏或冷凍條件下保存、運(yùn)輸。人參的鮮葉如果直接冷藏保存，經(jīng)過一段時(shí)間后會發(fā)黑，然后呈暗褐色，葉子變得發(fā)粘，不久就變成黑褐色。在這種狀態(tài)下，SOD幾乎消失殆盡。據(jù)認(rèn)為，這種變質(zhì)和變色是由于抗壞血酸氧化酶等共存的不穩(wěn)定酶所致。因此，只有通過熱燙處理或酸處理使這些酶失去活性，才能將人參的葉部穩(wěn)定地保存起來。另外，通過熱燙處理，人參葉部的色調(diào)變得更鮮艷，并且這種色調(diào)可以長時(shí)期保持下去。
上述的熱燙法可以采用常規(guī)的方法進(jìn)行，例如熱水浸漬處理、蒸氣處理(例如用蒸氣加熱處理30-40秒)等。熱燙處理以熱水浸漬較為適宜，采用熱水浸漬處理還可除去塵土和農(nóng)藥等異物。熱水浸漬處理例如可以將人參葉部放入90-99℃(較好是95-98℃)的熱水中，浸漬10秒-2分鐘(較好是30-50秒)。
酸處理也可以按慣用方法進(jìn)行，例如在PH4-6.5(較好是PH5-6)的無機(jī)酸或有機(jī)酸水溶液(較好是醋酸水溶液)中浸漬30秒-10分鐘(較好是1-5分鐘)。
本發(fā)明的加工食品是由人參葉部或其粉碎物的快速干燥物構(gòu)成，所述的快速干燥例如可以采用熱風(fēng)通風(fēng)干燥、冷凍干燥、噴霧干燥等方法。本發(fā)明的加工食品的較為理想的形式是人參葉部或其粉碎物的加熱干燥物以及經(jīng)過熱燙處理或酸處理的人參葉部或其粉碎物的快速干燥物。
人參葉部或其粉碎物的加熱干燥物，例如可以采用下述方法獲得。
首先，采集原料即人參葉部，必要時(shí)用水洗一下，然后切成適當(dāng)?shù)拇笮?例如1-10cm)再使用，也可以不切斷直接使用。為了防止變質(zhì)和變色，可以對人參葉部進(jìn)行熱燙處理或酸處理后再使用，熱燙處理和酸處理可按與上面所述相同的條件進(jìn)行。
人參葉部的粉碎物可按常規(guī)方法制備，例如，將上述人參葉部切成2-4cm，必要時(shí)添加水，然后用粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、高速粉碎機(jī)、棒磨機(jī)等粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。優(yōu)選的粉碎裝置是COMTTROL(注冊商標(biāo)，美國URCHEL公司制造)，在該裝置中，由料斗送入的原料被高速旋轉(zhuǎn)的葉輪賦予離心力(離心力大小取決于轉(zhuǎn)數(shù))，被固定的切削頭和葉輪端部的刀片切斷。被切割的原料通過切削頭上的槽排出，從而得到粉碎物。這種粉碎方法的優(yōu)點(diǎn)是，可以防止由于摩擦熱或熬煉使原料變質(zhì)，因此不需要加水，除此之外，可以制備從薄片狀到微粒狀的任意形狀的粉碎物。
隨后，對這樣制備的人參葉部及其粉碎物進(jìn)行加熱干燥處理。加熱干燥可采用常規(guī)方法進(jìn)行，為了防止發(fā)生變色和SOD分解，較好是采用熱風(fēng)通風(fēng)干燥法，例如，使用通風(fēng)干燥機(jī)在40-70℃(較好是50-60℃)下干燥2-6小時(shí)(較好是3-5小時(shí))。
本發(fā)明的加工食品的另一形式，即經(jīng)過熱燙處理或酸處理的人參葉部或其粉碎物的快速干燥物，例如可以按下述方法制備。
將作為原料的人參葉部，與上面所述的一樣，采集之后根據(jù)需要水洗后，切成適當(dāng)?shù)拇笮?例如1-10cm)使用，也可以不經(jīng)切斷直接使用。人參葉部的熱燙處理和酸處理可以按與上面所述相同的條件進(jìn)行，此外，人參葉部的粉碎物也可按與上述相同的方法制備。
隨后，將這樣制備的人參葉部及其粉碎物進(jìn)行干燥處理。任何慣用的干燥方法均可使用，例如熱風(fēng)通風(fēng)干燥、冷凍干燥、噴霧干燥等。被干燥物如果是人參葉部或其細(xì)切物，較好采用熱風(fēng)通風(fēng)干燥或冷凍干燥，如果是粉碎物，則較好采用冷凍干燥或噴霧干燥。為了防止因干燥操作而發(fā)生變質(zhì)和變色，最好采用冷凍干燥。熱風(fēng)通風(fēng)干燥可以按上面所述的方法進(jìn)行。
冷凍干燥也可以按常規(guī)方法進(jìn)行，例如，將被干燥物放入冷凍干燥器內(nèi)，在-25℃至-15℃下予冷凍24小時(shí)，然后在低于1mmHg的減壓下冷凍干燥24-48小時(shí)。
噴霧干燥也可以按常規(guī)方法進(jìn)行，例如，將被干燥物分散在適量的水中，使用噴霧干燥機(jī)，在熱風(fēng)入口溫度130-180℃、熱風(fēng)出口溫度60-90℃的條件下進(jìn)行噴霧干燥。在冷凍干燥和噴霧干燥時(shí)，被干燥物如果是粉碎物，可根據(jù)需要添加賦形劑，這里的賦形劑例如淀粉、加工淀粉、乳糖、葡萄糖等。賦形劑的添加量可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)制，通常，相對于被干燥物來說，賦形劑加入量為20-60%(重量)，優(yōu)選的添加量是30-50%(重量)。
這樣所得到的本發(fā)明的加工食品是含有豐富的SOD的綠褐色或綠色的干燥物，此外還含有人參根部的生理活性成分即人參皂甙。
本發(fā)明的加工食品，可以以固體狀直接提供食用，也可以用來作為色拉、比薩餅等的優(yōu)良材料或各種加工食品的原料。另外，粉末狀的產(chǎn)物，可以添加到其它加工食品中使用，或者分散于水、牛奶等飲料中飲用，還可以添加賦形劑(如淀粉、加工淀粉、乳糖、葡萄糖、水等)，然后用慣用方法制成適合食用的形式如顆粒狀、粒狀、片劑、膠囊、膏劑等然后再使用。
本發(fā)明的加工食品在有氧氣和光存在的條件下放置一段時(shí)間容易變色，因此，較好是使用遮光且不能透過氧的包裝容器(例如鋁箔容器、鋁層壓膜容器等)真空包裝或填充惰性氣體(如氮?dú)?、氬氣?包裝。
本發(fā)明的加工食品還可根據(jù)需要添加抗氧化劑、調(diào)味料等各種添加劑。
用本發(fā)明的方法制得的加工食品，含有豐富的SOD，具有防止老化作用和予防、治療伴隨老化而產(chǎn)生的各種疾病的作用，是一種極為有益的保健食品。本發(fā)明的加工食品的優(yōu)點(diǎn)是以被人們廢棄不用的人參葉部作為原料，這種食品中還含有能增強(qiáng)體質(zhì)等作用的生理活性物質(zhì)-人參皂甙。
下面，通過實(shí)施例更詳細(xì)地說明本發(fā)明，但本發(fā)明不受這些實(shí)施例的限制。
實(shí)施例1將800g人參葉部(固形分18.4%)切成20mm大小，放入不銹鋼制成的方形容器(200×380×40mm)中，在60℃下通風(fēng)干燥4小時(shí)，得到68.7g淺褐色干燥物(水分6.1%)。
按“生化學(xué)實(shí)驗(yàn)講座12(日本生化學(xué)會編)，東京化學(xué)同人發(fā)行”中所述的SOD試驗(yàn)方法，測定所得干燥物的SOD效力(下文中的SOD效力也是用同一方法測定)，測試結(jié)果，SOD效力為1.1×103單位/克(干燥物)。
作為比較例，對與上述試料同時(shí)采集并按常規(guī)方法陰干的人參葉也進(jìn)行了SOD測定，其SOD效力是500單位/克(干燥物)。
實(shí)施例2將800g人參葉切成20mm大小，放入尼龍網(wǎng)中在98℃的熱水中浸漬處理40秒鐘。將水充分滴干后，放入不銹鋼制的容器中，在60℃下通風(fēng)干燥4小時(shí)，得到69.4g綠色的干燥物(水分6.0%)。測定所得干燥物的SOD效力為1.7×104單位/克(干燥物)，證實(shí)含有豐富的SOD。
將所得干燥物放入鋁箔制成的包裝容器中真空包裝后，在常溫下保存，沒有發(fā)現(xiàn)顏色改變或變質(zhì)。而放入透明塑料袋內(nèi)真空包裝，一星期后綠色消失，變成褐色。
制造例1(熱燙處理)將4000g人參葉部(固形分19.1%)切成20mm大小，放入金屬網(wǎng)籠內(nèi)在98℃的熱水中浸漬40秒，取出滴干水后，放入COMITROLC1700(商品名)中切割處理，得到3100g粒度為60目的細(xì)粒狀粉碎物。
實(shí)施例3將1000g制造例1中制備的細(xì)粒狀粉碎物放入不銹鋼容器中，把該容器放置在冷凍干燥器內(nèi)，在-20℃下予冷凍24小時(shí)，然后在不到1mmHg的減壓下冷凍干燥24小時(shí)，得到149g綠色干燥物(水分5.7%)。
將這干燥物放入鋁箔制成的包裝容器內(nèi)，真空包裝。在常溫下保存一個(gè)月后開封，測定內(nèi)容物的SOD效力為2.8×104單位/克(干燥物)，證明在保存后仍含有豐富的SOD。
實(shí)施例4
在1000g制造例1中制得的細(xì)粒狀粉碎物中加入450g加工淀粉，充分混合后與實(shí)施例3同樣進(jìn)行冷凍干燥處理，得到586g鮮綠色的干燥物(水分8.1%)。
測定所得干燥物的SOD效力為1.1×104單位/克(干燥物)。
實(shí)施例5取500g制造例1中制得的細(xì)粒狀粉碎物，當(dāng)加水至總量為1000g時(shí)，添加225g加工淀粉，充分混合。將800g這種混合物用噴霧干燥機(jī)噴霧干燥(熱風(fēng)入口溫度160℃、熱風(fēng)出口溫度80℃，旋轉(zhuǎn)盤噴化方式)，得到221g綠色粉末(水分11.2%)。
所得粉末經(jīng)測定SOD效力為2.8×103單位/克(干燥物)，證明含有豐富的SOD。
實(shí)施例6將800g人參葉部切成20mm大小，放入尼龍網(wǎng)中，在PH為5的醋酸水溶液中浸漬2分鐘。將其水洗，充分滴干水后，放入COMITROL C1700中切割成粒度為60目的細(xì)粒狀粉碎物。將所得細(xì)粒狀粉碎物放入不銹鋼容器中，把該容器放置在冷凍干燥器內(nèi)，在-20℃下予冷凍24小時(shí)，然后在不到1mmHg的減壓下冷凍干燥24小時(shí)，得到95.1g綠色的干燥物(水分6.1%)。
所得干燥物經(jīng)過測定，其SOD效力為2.5×104單位/克(干燥物)，表明含有豐富的SOD。
權(quán)利要求
1.人參葉加工的食品，其特征是，由人參葉部或其粉碎物的快速干燥物構(gòu)成。
2.權(quán)利要求1所述人參葉加工的食品，其特征是，由人參葉部或其粉碎物的加熱干燥物構(gòu)成。
3.權(quán)利要求1所述人參葉加工的食品，其特征是，由經(jīng)過熱燙處理或酸處理的人參葉部或其粉碎物的快速干燥物構(gòu)成。
4.權(quán)利要求3所述人參葉加工的食品，其特征是，所述的干燥方法是熱風(fēng)通風(fēng)干燥、冷凍干燥或噴霧干燥。
5.人參葉加工食品的制造方法，其特征是，將人參葉部或其粉碎物快速干燥。
6.權(quán)利要求5所述人參葉加工食品的制造方法，其特征是，使用經(jīng)過熱燙處理或酸處理的人參葉部。
7.權(quán)利要求5所述人參葉加工食品的制造方法，其特征是，干燥方法是熱風(fēng)通風(fēng)干燥、冷凍干燥或噴霧干燥。
8.權(quán)利要求6所述人參葉加工食品的制造方法，其特征是，干燥的方法是熱風(fēng)通風(fēng)干燥、冷凍干燥或噴霧干燥。
9.權(quán)利要求6所述人參葉加工食品的制造方法，其特征是，將人參葉部的粉碎物分散于水中，根據(jù)需要添加賦形劑，然后噴霧干燥。
全文摘要
本發(fā)明是關(guān)于將人參(Panax ginseng C.A.Mey-er，又名“朝鮮人參”或“高麗人參”)的葉部加工而成的食品及其制造方法。本發(fā)明的加工食品是將人參葉部或其粉碎物快速干燥而得到的，含有大量對人體有益的超氧化物歧化酶(EC1.15.1.1)，具有防止老化以及預(yù)防、治療伴隨老化而發(fā)生的各種疾病等作用。
文檔編號A23L1/00GK1099224SQ9311648
公開日1995年3月1日 申請日期1993年8月23日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月23日
發(fā)明者庭野七郎 申請人:庭野七郎