專利名稱：沙棘保健醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食醋尤其是一種沙棘保健醋。
醋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品之一，含有一定養(yǎng)份，但養(yǎng)份不夠全面?，F(xiàn)行市場(chǎng)上的山西省清徐縣老陳醋廠出品的保健醋有“東湖牌”保健醋，它主要是在食醋中填加了甘草等幾味中藥以達(dá)保健的目的，但其在食用時(shí)藥味濃，口感不佳。
本發(fā)明的目的在于提供一種以沙棘為主要原料并含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，適口性強(qiáng)的沙棘保健醋。
本發(fā)明是選用高梁、沙棘、麥麩、米糠、甘草、薏米、山藥、五味子、花生米、紅棗、核桃仁、食鹽、花料、糖料和水為原料，經(jīng)過將高梁粉碎將沙棘果搗碎，混合拌水潤(rùn)料，在常壓下蒸料2小時(shí)，冷卻至37℃后加入大曲即麩曲拌合，然后再加入鮮沙棘汁浸泡30分鐘，再加入核桃仁、山藥、薏米、五味子、花生米、紅棗和甘草進(jìn)行酒精發(fā)酵7天，再在發(fā)酵料中加入麩皮、沙棘皮渣和米糠與發(fā)酵料混勻稱為拌醅，再將拌醅料裝入缸內(nèi)溫度保持在35℃-40℃之間，但最高溫度不能超過45℃進(jìn)行醋酸發(fā)酵4-5天，然后加鹽，再進(jìn)行熏醅加香，即取2分之1的加鹽醋酸發(fā)酵料在缸內(nèi)加熱至60℃-80℃保溫持續(xù)4-5天，同時(shí)另取其余的2分之1的加鹽醋酸發(fā)酵料再加水浸泡10小時(shí)后淋出醋液，然后在淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、廣皮、桂皮和良姜煮沸后再例入熏醅料缸中浸泡10小時(shí)后再淋出新醋，將淋出的新醋進(jìn)行濃縮后加入糖料即加入蜂蜜、白沙糖和冰糖，然后用800目-1000目的篩過濾后瞬時(shí)滅菌，經(jīng)化驗(yàn)合格后裝瓶。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于選用了富含維生素的沙棘做為主要原料之一，同時(shí)又選用了具有調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)成份高和保健作用的多種藥食兩用的選料，因此不但營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好，而且含有多種維生素、氨基酸及鋅、鐵等微量元素，其微生素含量高出普通醋20倍，具有增進(jìn)食欲、降血壓、減血脂、軟化血管、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、健腦烏發(fā)、調(diào)理脾胃、養(yǎng)肝抗癌、防胖減肥、柔和骨骼的功效。長(zhǎng)期食用，可以預(yù)防治療肝炎、高血壓、骨質(zhì)增生、風(fēng)濕腰腿疼、感冒、皮膚病、脫發(fā)、頭皮發(fā)癢等癥，既是調(diào)味佳品，又可稀釋溫飲。
下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說明本發(fā)明是選用高梁、鮮沙棘果、鮮沙棘汁、沙棘皮渣、麩皮、米糠、甘草、薏米、山藥、五味子、花生米、紅棗、核桃仁、食鹽、花料、糖料和水為原料，經(jīng)1、粉碎、搗碎將高梁100kg粉碎，再將沙棘果30kg搗碎備用；2、潤(rùn)料將高梁粉碎料與搗碎沙果混合均勻，然后拌水將備料拌潤(rùn)濕到用手握指縫滲出水為限；3、蒸料將混合潤(rùn)料在常壓下經(jīng)蒸2個(gè)小時(shí)后，出料；4、冷卻加曲將蒸后的料冷卻至37℃后，加大曲即麩曲65kg，拌合均勻；5、加汁浸泡在拌合后的加曲料中，再加入鮮沙棘汁35.5kg，浸泡30分鐘；6、酒精發(fā)酵在加汁浸泡料中加入核桃仁、山藥、薏米、五味子、花生米、紅棗和甘草各6kg后攪拌混合入缸，將缸口密封進(jìn)行發(fā)酵7天；
7、拌醅在發(fā)酵料中加入麩皮65kg、沙棘皮渣30kg和米糠40kg后與發(fā)酵料混合均勻；8、醋酸發(fā)酵將拌醋料裝入缸內(nèi)發(fā)酵4-5天，溫度保持在35℃-40℃之間，但最高溫不能超過45℃；9、加鹽在醋酸發(fā)酵后的料中加入食鹽6kg；10、熏醅加香取2分之1的加鹽醋酸發(fā)酵料在缸內(nèi)加熱至60℃-80℃保溫持續(xù)4-5天，同時(shí)另取其余的2分之1的加鹽醋酸發(fā)酵料再加300kg的水浸泡10小時(shí)淋出醋液，然后在淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、廣皮、桂皮和良姜各4kg煮沸后再倒入熏醅料缸中浸泡10小時(shí)后再淋出新醋；11、濃縮加糖將淋出的新醋濃縮至600kg，然后再加入糖料蜂蜜60kg、白沙糖12kg和冰糖12kg混合均勻；12、過濾滅菌將濃縮加糖后的醋液用800-1000目的篩過濾后高溫瞬時(shí)滅菌；13、裝瓶將滅菌后的醋液經(jīng)化驗(yàn)合格后每150g裝瓶密封。
權(quán)利要求
一種沙棘保健醋，它是經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后制得的液體物料，含有高梁、沙棘、麥麩、米糠、甘草、薏米、山藥、五味子、花生米、紅棗、核桃仁、食鹽、花料、糖料和水成份，其特征在于該沙棘保健醋可由下述制備步驟得到(1)粉碎搗碎將高梁粉碎，再將沙棘果搗碎備用；(2)混合潤(rùn)料將高梁碎料與沙棘果碎料混合均勻，然后拌水將備料潤(rùn)濕到用手握指縫滲出水為限；(3)蒸料將混合潤(rùn)料在常壓下經(jīng)蒸2小時(shí)后出料；(4)冷卻加曲將蒸后的料冷卻至37℃后，加入大曲即麩曲拌合均勻；(5)加汁浸泡在加曲料中再加入鮮沙棘汁浸泡30分鐘；(6)酒精發(fā)酵在加汁浸泡料中加入核桃仁、山藥、薏米、五味子、花生米、紅棗和甘草后攪拌混合入缸，將缸口密封進(jìn)行發(fā)酵7天；(7)拌醅在發(fā)酵料中加入麩皮、沙棘皮渣和米糠后與發(fā)酵料混合均勻；(8)醋酸發(fā)酵將拌醅料裝入缸內(nèi)發(fā)酵4-5天，溫度保持在35℃-40℃之間，但最高溫不能超過45℃；(9)加鹽在醋酸發(fā)酵后的料中加入食鹽；(10)熏醅加香取2分之1的加鹽醋酸發(fā)酵料在缸內(nèi)加熱至60℃-80℃保溫持續(xù)4-5天，同時(shí)另取其余的2分之1的加鹽醋酸發(fā)酵料再加水浸泡10小時(shí)淋出醋液，然后在淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、廣皮、桂皮和良姜煮沸后再倒入熏醅料缸中浸泡10小時(shí)后再淋出新醋；(11)濃縮加糖將淋出的新醋進(jìn)行濃縮后再加入糖料即蜂蜜、白沙糖和冰糖混合均勻；(12)過濾滅菌將濃縮加糖后的醋液用800-1000目的篩過濾后高溫瞬時(shí)滅菌；(13)裝瓶將滅菌后的醋液經(jīng)化驗(yàn)合格后裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明給出了一種沙棘保健醋。它選用高粱、沙棘、麥麩、米糠、甘草、薏米、山藥、五味子、花生米、紅棗、核桃仁、食鹽、花料、糠料和水為原料，經(jīng)粉碎搗碎、混合潤(rùn)料、蒸料、冷卻加曲、加汁浸泡、酒精發(fā)酵、拌醅、醋酸發(fā)酵、加鹽、熏醅加香、濃縮加糖、過濾滅菌和裝瓶而成。它含多種維生素、氨基酸及鋅、鐵等微量元素，其維生素含量高出普通醋20倍，具有增進(jìn)食欲、降血壓、減血脂、軟化血管、養(yǎng)顏、健腦、健胃、養(yǎng)肝、抗癌的功效。
文檔編號(hào)C12J1/08GK1094090SQ9311940
公開日1994年10月26日 申請(qǐng)日期1993年10月18日 優(yōu)先權(quán)日1993年10月18日
發(fā)明者呂曉鋒 申請(qǐng)人:呂曉鋒