專利名稱：植物蛋白及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于植物蛋白加工食品。
大豆食品在我國已有兩千年的歷史，隨著現(xiàn)代人生活水平的不斷提高和健康知識的普及，傳統(tǒng)的豆制品已不適應(yīng)市場需求，重視和迅速發(fā)展大豆蛋白食品。是因?yàn)樗坏且环N優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)豐富，而是有保證療效的佳品。中國專利CN90110094.3闡述了精制植物蛋白的制作方法，本發(fā)明在此基礎(chǔ)上，對植物蛋白做了進(jìn)一步的研究，采用本發(fā)明所生產(chǎn)出的產(chǎn)品無論是炒、燴、涼拌口感均佳。
本發(fā)明目的在于，研制的植物蛋白及其制備方法，其主要是以大豆為原料海洋植物及營養(yǎng)強(qiáng)化劑為輔料研制出的一種新型食品，它具有人體所必須的維生素、多種微量元素、對高血酯、高血壓、糖尿病患者有顯著的保健作用，該產(chǎn)品設(shè)備簡單、操作簡便、投產(chǎn)快、效益高、并經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)，完全符合標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明所述的植物蛋白及其制備方法，其主要是主料為大豆，輔料海洋植物為褐藻酸鈉、營養(yǎng)強(qiáng)化劑為羧甲基纖維鈉、硫酸鈣、維生素C、維生素E、硫酸錳、氯化鋅、硫酸鋁鉀、氯化鈣組成，其各組份配比為(以每生產(chǎn)1000克大豆的植物蛋白為基礎(chǔ))大豆1000克、褐藻酸鈉200-400克、羧甲基纖維鈉20-40克、硫酸鈣5-15克、維生素C0.01-0.05克、維生素E0.05-0.1克、硫酸錳0.01-0.05克、氯化鋅0.01-0.05克、硫酸鋁鉀50-70克、氯化鈣200-400克；其制備方法為，首先將原料大豆精選后浸泡8-12小時(shí)磨漿，同時(shí)加水打三次煮漿100℃，5分鐘，然后冷卻至50℃，加入硫酸鈣攪拌均勻待用；再配制添加劑，將加入硫酸鈣后的豆?jié){倒入添加劑中攪拌均勻，降溫20-25℃，然后再配制成形劑，將加入添加劑的混合漿用漏斗均勻地漏入配制好的成形溶液中，浸泡15-20小時(shí)，使其自然固化成形后用清水洗滌浸泡；添加劑的配制是首先將沸水倒入容器中，邊攪邊加入事先混合好的褐藻酸鈉，羧甲基纖維素鈉、氯化鋅、硫酸錳、維生素C、維生素E充分溶解成透明稠糊狀物，降溫至25℃即可，成形劑配制是取硫酸鋁鉀、加入水中攪勻，再取氯化鈣加入已溶解硫酸鋁鉀水溶液中即可。
本發(fā)明所述的植物蛋白及其制備方法，經(jīng)過衛(wèi)生檢測其結(jié)果見表
實(shí)施例1以每生產(chǎn)1000克大豆植物蛋白為基礎(chǔ)1、首先將大豆1000克精選后，浸泡8—12小時(shí)，磨漿，同時(shí)加水打三次，煮漿100℃，5分鐘然后冷卻至50℃，加入硫酸鈣5克，攪拌均勻待用；2、配制添加劑取褐藻酸鈉200克，羧甲基纖維鈉30克、氯化鋅0.02克、硫酸錳0.04克、維生素C0.02克、維生素E0.06，充分溶解配制成150克透明稠糊狀物，再將沸水500克倒入容器中，邊攪邊加入已配制好的150克透明稠糊狀物；3、將加入硫酸鈣后的豆?jié){倒入添加劑中，攪拌均勻，降溫20-25℃；4、配制成形劑取硫酸鋁鉀55克，溶于500克水中，攪拌均勻，再取氯化鈣300克，加入已溶解硫酸鋁鉀水溶液中；5、將加入添加劑的混合漿用漏斗均勻漏入配制好的成形劑中，浸泡15-20小時(shí)，使其自然固化成形后用清水洗滌浸泡，即成產(chǎn)品。
實(shí)施例2以每生產(chǎn)1000克大豆植物蛋白為基礎(chǔ)1、首先將大豆1000克精選后，浸泡8-12小時(shí)，磨漿，同時(shí)加水打三次，煮漿100℃，5分鐘然后冷卻至50℃，加入硫酸鈣10克，攪拌均勻待用；2、配制添加劑取褐藻酸鈉300克，羧甲基纖維鈉20克、氯化鋅0.04克、硫酸錳0.01克、維生素C0.04克、維生素E0.01克，充分溶解配制成150克透明稠糊狀物，再將沸水500克倒入容器中，邊攪邊加入已配制好的150克透明稠糊狀物；3、將加入硫酸鈣后的豆?jié){倒入添加劑中，攪拌均勻，降溫20-25℃；4、配制成形劑取硫酸鋁鉀70克，溶于500克水中，攪拌均勻，再取氯化鈣200克，加入已溶解硫酸鋁鉀水溶液中；5、將加入添加劑的混合漿用漏斗均勻漏入配制好的成形劑中，浸泡15-20小時(shí)，使其自然固化成形后用清水洗滌浸泡，即成產(chǎn)品。
實(shí)施例3以每生產(chǎn)1000克大豆植物蛋白為基礎(chǔ)
1、首先將大豆1000克精選后，浸泡8-12小時(shí)，磨漿，同時(shí)加水打三次，煮漿100℃，5分鐘然后冷卻至50℃，加入硫酸鈣15克，攪拌均勻待用；2、配制添加劑取褐藻酸鈉400克，羧甲基纖維鈉40克、氯化鋅0.03克、硫酸錳0.025克、維生素C0.05克、維生素E0.08克，充分溶解配制成150克透明稠糊狀物，再將沸水500克倒入容器中，邊攪邊加入已配制好的150克透明稠糊狀物；3、將加入硫酸鈣后的豆?jié){倒入添加劑中，攪拌均勻，降溫20-25℃；4、配制成形劑取硫酸鋁鉀60克，溶于500克水中，攪拌均勻，再取氯化鈣400克，加入已溶解硫酸鋁鉀水溶液中；5、將加入添加劑的混合漿用漏斗均勻漏入配制好的成形劑中，浸泡15-20小時(shí)，使其自然固化成形后用清水洗滌浸泡，即成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種以大豆為主料，海洋植物及營養(yǎng)強(qiáng)化劑為輔料而制成的新型食品，植物蛋白及其制備方法，其特征在于，主料為大豆、輔料為海洋植物褐藻酸鈉，營養(yǎng)強(qiáng)化劑為羧甲基纖維鈉、硫酸鈣、維生素C、維生素E、硫酸錳、氯化鋅、硫酸鋁鉀、氯化鈣；其各組份配比為(以每生產(chǎn)1000克大豆植物蛋白為基礎(chǔ))大豆1000克、褐藻酸鈉200-400克、羧甲基纖維鈉20-40克硫酸鈣5-15克、維生素C0.01-0.05克、維生素E0.05-0.1克、硫酸錳0.01-0.05克、氯化鋅0.01-0.05克、硫酸鋁鉀50-70克、氯化鈣200-400克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白及其制備方法，其特征在于，首先將原料大豆精選后浸泡8-12小時(shí)磨漿，同時(shí)加水打三次，煮漿100℃5分鐘，然后冷卻至50℃，加入硫酸鈣攪均勻待用；再配制添加劑，將加入硫酸鈣后的豆?jié){倒入添加劑中，攪拌均勻，降溫20-25℃；然后再配制成形劑，將加入添加劑的混合漿用漏斗均勻地漏入配制好的成形溶液中，浸泡15—20小時(shí)，使其自然固化成形后用清水洗滌浸泡。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物蛋白的及其制備方法，其特征在于，添加劑的配制是首先將沸水倒入容器中，邊攪邊加入事先混合好的褐藻酸鈉，羧甲基纖維素鈉、氯化鋅、硫酸錳、維生素C、維生素E，充分溶解成透明稠糊狀物，降溫至25℃即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物蛋白及其制備方法，其特征在于成形劑配制是取硫酸鋁鉀，加入水中攪勻，再取氯化鈣加入已溶解硫酸鋁鉀水溶液中即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種植物蛋白及其制備方法，其主要是以大豆為主料，海洋植物及營養(yǎng)強(qiáng)化劑為輔料而制成的新型食品，該產(chǎn)品采用大豆為主料，褐藻酸鈉、羧甲基纖維鈉、硫酸鈣、氯化鋅、硫酸錳、維生素C、維生素E為輔料的最佳配比而成，并用硫酸鋁鉀、氯化鈣溶液為成型劑，該產(chǎn)品其工藝簡單、操作簡便、投資少、效益高，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)，完全符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23J1/14GK1103258SQ9312061
公開日1995年6月7日 申請日期1993年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月4日
發(fā)明者金學(xué)陵 申請人:金學(xué)陵