專利名稱：有機(jī)鍺人參蜜餞的制作方法
有機(jī)鍺人參蜜餞屬于果脯類。
人參是一種高級(jí)補(bǔ)品。我們的祖先很早就食用人參以強(qiáng)身健體，其滋補(bǔ)價(jià)值早已被社會(huì)公認(rèn)。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，不僅要求其美味可口，更要求其營(yíng)養(yǎng)豐富，因此，具有滋補(bǔ)作用的食品越來(lái)越多，尤其是人參，人們已突破傳統(tǒng)的一直把人參作為中藥的觀念，引入食品類，如作為果脯類的人參蜜餞已問(wèn)世?，F(xiàn)有的人參蜜餞除基本成分人參外，主要加糖和蜂蜜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品，很受人們的歡迎。
鍺(Ge)是對(duì)人體具有特殊功效的微量元素，但需制成具有生物活性的水溶性有機(jī)鍺才能被人體吸收利用?，F(xiàn)在通稱的有機(jī)鍺，學(xué)名羧乙基鍺倍半氧化物(簡(jiǎn)稱Ge-132)，是人參、靈芝等名貴中藥的主要有效成分，但其含量極少。六十年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)有機(jī)鍺在醫(yī)療保健方面的研究和應(yīng)用發(fā)展很快。經(jīng)大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床證明，有機(jī)鍺具有廣泛的預(yù)防和治療疾病的作用，且安全無(wú)毒，無(wú)副作用。近年來(lái)在歐美、日本等一些國(guó)家普遍應(yīng)用于醫(yī)療和保健領(lǐng)域。因此，有機(jī)鍺被譽(yù)為“救世鍺”、“二十一世紀(jì)人類保護(hù)神”，成為“震動(dòng)世界的新星”。
本發(fā)明的目的在于采用科學(xué)配方，先進(jìn)的工藝，向人們提供一種不僅具有美味可口并且具有高級(jí)滋補(bǔ)保健功能為一體的新型果脯。
具體技術(shù)方案是一種有機(jī)鍺人參蜜餞，它主要是由人參為基本成分，加入蜂蜜，糖，有機(jī)鍺，檸檬酸組成，其各種成分的含量是人參70～85%，蜂蜜10～15%，糖0～12%，有機(jī)鍺0.3～1‰，檸檬酸少量。
其制作的具體工藝是首先選料，選擇根頭粗壯的鮮參，刷洗干凈。然后進(jìn)行處理切成2～3mm厚均勻的片狀；煮燙，將切好的片狀鮮參放入開(kāi)水中煮沸35分鐘左右，撈出瀝干冷卻。
下一步是糖液煮制。第一次是在30～40%的糖液中煮10分鐘左右，糖液溫度達(dá)103℃PH4，后放入容器中浸漬約24小時(shí)(或在真空條件下浸約1小時(shí))；第二次是取出后再放入50～60%的糖液中煮約20分鐘，糖液溫度達(dá)約108℃PH4，取出再浸漬，浸漬的方法時(shí)間同上。第三次是在60～70%的糖液中煮沸約30分鐘，糖液溫度達(dá)約112℃PH4，再用上述同樣的方法和時(shí)間浸漬。第4次是按總量10～15%的比例加入蜂蜜，0.1～3‰的比例加入有機(jī)鍺，再煮沸后浸漬約12小時(shí)后瀝糖。
下一道工序是干燥在70～75℃恒溫下烘干。即可制成有機(jī)鍺人參蜜餞。
主要理化指標(biāo)是總糖64～75%，還原糖55～61%。
水分≤20%，有機(jī)鍺0.3～0.1‰。
本方案的優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)上述科學(xué)配方和先進(jìn)工藝制作的有機(jī)鍺人參蜜餞，可有效的提高人參蜜餞中有機(jī)鍺含量，且易被人體吸收利用?？娠@著增強(qiáng)人參的保健作用，口感甜美，食用方便，老幼皆宜，長(zhǎng)期食用，具有大補(bǔ)，美容強(qiáng)身壯體，抗疲勞，抗衰老，防癌抗癌，延年益壽等功效。
舉例說(shuō)明實(shí)施本方案選用上等長(zhǎng)白山人參，將表面泥沙沖刷干凈，然后切成2-3mm厚的片狀或條狀，將其放入凈水中煮沸35分鐘，撈出瀝干冷卻。然后在糖液中煮制4次，第一次在35%的糖液中煮沸10分鐘，糖液溫度達(dá)103℃PH4，然后放入真空容器中浸1小時(shí)，第二次再放入55%的糖液中煮沸20分鐘，糖液溫度達(dá)108℃PH4，取出用同上的方法和時(shí)間浸漬，第三次在65%的糖液中煮沸30分鐘，糖液溫度達(dá)112℃PH4，第四次按總量12%的比例加入蜂蜜，0.5‰的比例加入有機(jī)鍺，煮沸浸漬12小時(shí)后瀝糖，最后在75℃的恒溫箱內(nèi)烘干即可得到各種成分的含量為人參76%，蜂蜜11%，糖7%有機(jī)鍺0.3‰。其余為少量檸檬酸和水分。
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)鍺人參蜜餞，它是由人參，蜂蜜，糖，有機(jī)鍺，檸檬酸組成，其各種成分的含量是人參70～80%，蜂蜜10～15%，糖為0～12%，有機(jī)鍺0.3～0.1‰，檸檬酸少量。
全文摘要
一種有機(jī)鍺人參蜜餞屬于食用果脯類。其主要成分是由人參，蜂蜜，糖，有機(jī)鍺，檸檬酸等組成。各種成分的含量是人參70～80％，蜂蜜10～15％，糖0～12％，有機(jī)鍺0.3～0.1‰，檸檬酸少量。該有機(jī)鍺人參蜜餞的突出特點(diǎn)是在人參中加入少量有機(jī)鍺，以提高其鍺的含量，使這種人參蜜餞除具有一般果脯的美味可口特點(diǎn)外，對(duì)人體具有高滋補(bǔ)的健身作用。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1104439SQ9312117
公開(kāi)日1995年7月5日 申請(qǐng)日期1993年12月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月27日
發(fā)明者張維成, 張雨適, 劉金光 申請(qǐng)人:三岔子林業(yè)局科學(xué)技術(shù)研究所