專(zhuān)利名稱(chēng):意大利式烘餡餅烘焙用護(hù)烤蓋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本實(shí)用新型有關(guān)一種“意大利式烘餡餅”烘焙用護(hù)烤蓋,尤指一種能控制加熱保溫時(shí)間,以烘焙出合于理想的意大利式烘餡餅烘焙用護(hù)烤蓋。
近年來(lái),具外國(guó)風(fēng)味的食物,紛紛被引進(jìn)國(guó)內(nèi),意大利式烘餡餅即為其中一種。據(jù)查,在制作、烘焙過(guò)程中,將面皮先行糅制成形,并于面皮中央處摻加不同口味的餡料(如海鮮、蔬菜、水果),且不論何種口味的餡料,其中定含有干酪,再將制作完成后的生面皮及餡料送入烤爐內(nèi)加熱烘焙,待餡料熟透即可將其取出切片,以供食用。然而,意大利式烘餡餅在烘焙過(guò)程中,由于餡料與面皮所需的加熱保溫時(shí)間不同,且需使餡料中所含干酪完全溶解滲入餡料與面皮間,方可在切片后各片間成絲狀相連,因此其加熱烘焙時(shí)間長(zhǎng)短的控制至為重要;若加熱時(shí)間不足,餡料即無(wú)法熟透,且干酪未能完全溶入混合于餡料內(nèi);而如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),即造成面皮外緣焦黑,不僅甚不雅觀,亦將影響其口感及風(fēng)味,故加熱烘焙時(shí)間長(zhǎng)短的控制,實(shí)須積長(zhǎng)久經(jīng)驗(yàn)方得恰如其分,實(shí)非一般初學(xué)者或非專(zhuān)業(yè)廚師所可輕易達(dá)成。
本實(shí)用新型的目的是提供一種可將餡料直接加熱烘烤,而面皮則借助熱傳導(dǎo)的熱源加熱,使之具有不同的受熱溫度,以便于控制加熱保溫時(shí)間的意大利式烘餡餅烘焙用護(hù)烤蓋。
本實(shí)用新型的目的是通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn)的,一種意大利式烘餡餅用護(hù)烤蓋,包括一烘盤(pán)及一護(hù)蓋,其中烘盤(pán)呈扁平狀,并于中心設(shè)一盤(pán)口,盤(pán)口外緣形成一較大外徑的盤(pán)緣;護(hù)蓋則呈圓筒狀,其底面透空,頂面開(kāi)設(shè)一受熱孔,該受熱孔的直徑根據(jù)餡料的尺寸而定,另在護(hù)蓋的周緣設(shè)有成對(duì)布置的通孔,并在護(hù)蓋的底緣設(shè)有環(huán)唇。
本實(shí)用新型的另一種改進(jìn)是,其中的護(hù)蓋是一平板狀護(hù)片,護(hù)片的中心開(kāi)設(shè)一受熱孔,其可配合一網(wǎng)架,分別插置入小型烤箱的上、下層擱架上,以供一般家庭烘焙意大利式烘餡餅使用。
本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是借助烘盤(pán)(1)及護(hù)蓋(2)的特殊構(gòu)造設(shè)計(jì),可在烘焙時(shí)使意大利式烘餡餅的餡料(31)及面皮(32)接受不同的受熱溫度,以適于餡料(31)及面皮(32)不同原料的需要,使之經(jīng)一定時(shí)間烘焙后,餡料(31)熱透,而又不致造成面皮(32)焦黑,從而可實(shí)現(xiàn)便于控制加熱保溫時(shí)間的功效。
現(xiàn)將為實(shí)現(xiàn)上述目的所運(yùn)用的技術(shù)手段及其構(gòu)造,配合附圖所示實(shí)施例,說(shuō)明如下
圖1是本實(shí)用新型一實(shí)施例的立體分解圖;圖2是
圖1所示結(jié)構(gòu)組合后的縱剖視圖;圖3是圖2中圓A的放大圖;圖4是本實(shí)用新型另一實(shí)施例的立體分解圖。
首先請(qǐng)參閱
圖1,本實(shí)用新型包含一烘盤(pán)(1)及一護(hù)蓋(2)。
再請(qǐng)同時(shí)參閱圖2和圖3,烘盤(pán)(1)呈扁平狀,其中心凹陷處設(shè)有一盤(pán)口(11),且該盤(pán)口(11)的直徑依據(jù)欲烘焙的意大利式烘餡餅的尺寸而設(shè),可供待烘焙的意大利式烘餡餅(3)置入其內(nèi);而于盤(pán)口(11)的外緣,形成一較大外徑的盤(pán)緣,以供護(hù)蓋(2)覆蓋于其上。
護(hù)蓋(2)呈圓筒狀,且其底面透空,并于其頂面開(kāi)設(shè)一受熱孔(21),該受熱孔(21)的直徑依意大利式烘餡餅餡料(31)的尺寸而定;這樣,當(dāng)護(hù)蓋(2)覆蓋于烘盤(pán)(1)上時(shí),盤(pán)口(11)內(nèi)所置意大利式烘餡餅(3)的餡料(31),可由受熱孔(21)露出,而餡料(31)外緣上的面皮(32),則被受熱孔(21)的孔緣外側(cè)遮蓋。此外,護(hù)蓋(2)的周緣,環(huán)繞設(shè)有數(shù)個(gè)通孔(22),并于護(hù)蓋(2)的底緣設(shè)有環(huán)唇(23),以便穩(wěn)固地覆蓋于烘盤(pán)(1)的上方。
本實(shí)用新型的使用方法是,將制作完成的意大利式烘餡餅(3)置入烘盤(pán)(1)內(nèi)后,將護(hù)蓋(2)覆蓋于烘盤(pán)(1)的上方,將其送入烤爐或大型烤箱內(nèi)烘烤。烘烤時(shí),烤爐或大型烤箱內(nèi)電熱管(電熱絲)所發(fā)出的熱源(光束),可經(jīng)由護(hù)蓋(2)上的受熱孔(21)直接對(duì)意大利式烘餡餅餡料(31)加熱烘烤;然而,意大利式烘餡餅面皮(32)則無(wú)法受熱源(光源)直接烘烤,它是利用熱源(光束)的傳熱,經(jīng)過(guò)受熱孔(21)及通孔(22)加熱烘焙而逐漸膨脹。待餡料(31)熟透后取出,此時(shí)面皮(32)表面呈金黃色,且不致焦黑,以供烘焙出一合于理想的意大利式烘餡餅(3)。
此外,本實(shí)用新型為適于一般家庭用的小型烤箱烘焙使用,可在烤箱(4)的下層擱架(41)上插置入一網(wǎng)架(5)(參見(jiàn)圖4),該網(wǎng)架(5)上可供烘盤(pán)(1)放置;另于烤箱(4)的上層擱架(42)上插置入一護(hù)片(6),而該護(hù)片(6)呈平板狀,且其與烘盤(pán)(1)間留一間隙,可供熱源(光束)的傳導(dǎo)熱于其間流通;又于護(hù)片(6)的中心開(kāi)設(shè)一受熱孔(61),使意大利式烘餡餅餡料(31)可直接接受烤箱(4)之電熱絲(電熱管)所發(fā)出的熱源(光束)烘焙,以達(dá)到與上述相同的使用功效。
權(quán)利要求1.一種意大利式烘餡餅烘焙用護(hù)烤蓋,包括一烘盤(pán)及一護(hù)蓋,其特征在于其中烘盤(pán)呈扁平狀,并在中心設(shè)一盤(pán)口,盤(pán)口外緣形成一較大外徑的盤(pán)緣;護(hù)蓋則呈圓筒狀,其底面透空,頂面開(kāi)設(shè)一個(gè)受熱孔,該受熱孔的直徑根據(jù)意大利式烘餡餅餡料的尺寸而定,另在護(hù)蓋的周緣設(shè)有成對(duì)布置的通孔,并在護(hù)蓋的底緣設(shè)有環(huán)唇。
2.如權(quán)利要求1所述的意大利式烘餡餅烘焙用護(hù)烤蓋,其特征在于其中護(hù)蓋為一平板狀護(hù)片所替代,并于護(hù)片的中心開(kāi)設(shè)一受熱孔,其可配合一置放烘盤(pán)的網(wǎng)架,分別插置入小型烤箱的上、下層擱架上。
專(zhuān)利摘要一種意大利式烘餡餅烘焙用護(hù)烤蓋,包括一烘盤(pán)及一護(hù)蓋,其中烘盤(pán)呈扁平狀,中心設(shè)一盤(pán)口;護(hù)蓋呈圓筒狀,且底面透空,其頂面開(kāi)設(shè)一受熱孔,又于護(hù)蓋的周緣環(huán)設(shè)有數(shù)個(gè)通孔;這樣,當(dāng)護(hù)蓋覆蓋于烘盤(pán)上方時(shí),可使置于烘盤(pán)內(nèi)待烘焙意大利式烘餡餅上的餡料得由受熱孔露出,而餡料外緣上的面皮則被受熱孔孔緣外側(cè)遮蓋,從而使餡料及面皮在烘焙時(shí),接受不同的受熱溫度,以烘焙出理想的意大利式烘餡餅。
文檔編號(hào)A21B3/00GK2167523SQ9321009
公開(kāi)日1994年6月8日 申請(qǐng)日期1993年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月15日
發(fā)明者洪昭光 申請(qǐng)人:洪昭光