專利名稱：快速發(fā)酵設備的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種利用紅外線加速發(fā)酵的設備，其技術領域屬于“釀造”，國際專利分類號為C12H。
釀造業(yè)傳統的發(fā)酵方法，是將已蒸熟的原料拌上菌種放于池中或缸里，讓其自然發(fā)酵，有的還需日曬夜露，人工攪拌。此種方法的發(fā)酵周期為一個月至半年，且受當地環(huán)境和氣溫的影響，夏天常因氣溫高造成發(fā)酵過度而損壞原料，冬天又因氣溫低造成發(fā)酵不充分而降低出品率。近來，一些工廠采用蒸汽加風冷的方法發(fā)酵，取得了較好效果，但因要建造鍋爐房、供氣系統，還有用煤、人工管理等因素，故投資、能耗較高，發(fā)酵周期仍較長(約一個月至三個月)，且破壞工廠的環(huán)境衛(wèi)生。
為解決上述問題，本實用新型提供了一種效率高、能耗低、生產周期短、衛(wèi)生條件好、不受氣溫與環(huán)境影響、可進行工業(yè)化生產、適用于一切釀造行業(yè)的快速發(fā)酵設備。
本實用新型是通過如下方式實現的該設備由減速電機、偏心攪拌器、容器、隔熱層、排風扇、紅外線器件、控制儀和傳感器等組成。先將已蒸煮過并拌好菌種的發(fā)酵原料倒入容器中，開動變速電機，偏心攪拌器隨即將容器中的發(fā)酵原料攪拌均勻，再開啟紅外線器件，即向容器內輻射紅外線。由于紅外線器件發(fā)出的紅外輻射是經選擇并能與發(fā)酵原料的紅外吸收光譜相匹配，提供了菌株繁殖所需能量，加速了菌株與淀粉、糖類結合的生化進程，從而大大縮短了發(fā)酵周期。另一方面，紅外線器件是一種熱源，它的輻射迅速提高了發(fā)酵原料的溫度，只要利用控制儀和傳感器，就能將容器溫度控制于菌種的最佳生長溫度，也大大加速了原料的糖化與發(fā)酵進程，縮短了發(fā)酵周期。由于溫度可控，而且與外界隔絕，故發(fā)酵質量可靠，并改善了工廠的衛(wèi)生條件。
容器外部的隔熱層，用于保持容器溫度，減少能耗，適用于寒冷地區(qū)或冬天發(fā)酵使用。容器外部的冷風裝置，用于降低容器溫度，防止過度發(fā)酵，適用于夏天或氣溫高的地區(qū)。在一般情況下，無嚴格要求時，這兩部分裝置均可省去。發(fā)酵過程所生CO2等廢氣，可從排氣孔排出。而容器溫度的控制，可按發(fā)酵菌株的最佳溫度決定。
附圖
快速發(fā)酵設備示意圖現結合附圖對本實用新型詳細說明如下參照附圖，本實用新型由容器1(用磚或金屬、非金屬材料制成，內部先貼上玻璃鋼，再刷上環(huán)氧樹脂)、減速電機2(轉速約15～20轉／分)、偏心攪拌器3(可用1Cr18Ni9Ti不銹鋼制成)、隔熱層4(用復合硅酸鹽或硅酸鋁纖維外加蓋板制成)、反射層5(用拋光鋁板)、排氣孔6(用1Cr18Ni9Ti不銹鋼管)、傳感器7、紅外線器件8(能與發(fā)酵原料光譜相匹配，不與容器內任何材料發(fā)生化學反應的紅外線光源)、排風扇9和控制儀10組成。隔熱層4與反射層5結合成一體形成容器1的頂層，并在其上開有若干個排氣孔6、紅外線器件8，設置在容器1的內部，位于反射層5之下，偏心攪拌器3由減速電機2帶動。
工作時，先將發(fā)酵原料與菌種放入容器1內，開動減速電機2，使原料與菌種攪拌均勻，再打開紅外線器件8，這時便有紅外線經反射層5向容器1內輻射紅外線，通過傳感器7在控制儀10上反映出發(fā)酵原料的實際溫度。接著將控制儀10調節(jié)至該菌種及原料的最佳發(fā)酵溫度，控制儀10將始終把容器1內的溫度控制于該最佳溫度，方法是通過接通與切斷紅外線器件8的電源來實現。容器1內的發(fā)酵原料，在紅外線的作用下，會加快生化過程，從而大大縮短了發(fā)酵周期。
如若容器1內溫度高于最佳發(fā)酵溫度，一時又不會下降時，則打開排風扇9降溫，以保證發(fā)酵質量。一般情況可以不設排風扇9和容器1下方與四周的隔熱層4。但在氣溫偏低的地方，宜設此隔熱層4用以節(jié)能。發(fā)酵過程中所生廢氣，由排氣孔6排出。
本實用新型的快速釀造設備，具有如下的積極效果1.將紅外技術應用于發(fā)酵設備，大大縮短了發(fā)酵周期，提高了發(fā)酵質量，改善了衛(wèi)生條件。
2.構造簡單，效率高，能耗低，可進行大規(guī)模工業(yè)化生產，適用于一切釀造行業(yè)。
實施例將1000公斤已蒸煮好的原料與菌種放入約1.2噸的容器1中，開啟電機2，使原料與菌種攪拌均勻，再打開控制儀10開關，給紅外線器件8通電，此時便有紅外線向容器1內輻射，調節(jié)控制儀10于最佳發(fā)酵溫度如35℃(該儀器設備溫控范圍20℃～50℃)，廢氣則由排氣孔6排出，數日后(具體時間由菌種、原料、釀造工藝確定)發(fā)酵完成，發(fā)酵中由于生化反應，發(fā)酵原料本身的溫度將會上升，超過最佳發(fā)酵溫度時，可打開排風扇9降溫。當然也可以視生產工藝需要，采取溫度分段發(fā)酵的方法。
權利要求1.一種快速發(fā)酵設備，由容器、隔熱層、排風扇等組成，其特征在于它還包括減速電機[2]、攪拌器[3]、反射層[5]、紅外線器件[8]、溫度傳感器[7]和控制儀[10]；減速電機[2]通過剛性桿與攪拌器[3]相連；紅外線器件[8]與溫度傳感器[7]通過導線與控制儀[10]相連；隔熱層[4]與反射層[5]結合成一體，形成容器[1]的頂層，并在其上開有若干個排氣孔[6]。
2.根據權利要求1所述的設備，其特征在于紅外線器件［8］設置在容器［1］的內部，位于反射層［5］之下。
3.根據權利要求1所述的設備，其特征在于減速電機［2］、偏心攪拌器［3］、傳感器［7］、紅外線器件［8］與控制儀［10］構成溫度控制系統，控制發(fā)酵原料與菌種處于最佳發(fā)酵溫度。
專利摘要一種快速發(fā)酵設備，其技術領域屬于“釀造”。主要由隔熱容器、減速電機、偏心攪拌器、紅外線器件、傳感器、控制儀、反射器等組成。由于應用了現代紅外技術，使紅外器件發(fā)出的紅外輻射波長與發(fā)酵原料的紅外吸收光譜相匹配，提供了菌株繁殖所需的最佳能量，加速了菌株與淀粉、糖類的生化進程，從而大大縮短了發(fā)酵周期。本實用新型不受氣溫與環(huán)境的影響，適用于一切固體與液體發(fā)酵的工業(yè)化生產，如釀酒、釀造醬油、食醋、醬類等。
文檔編號C12G3/02GK2165135SQ932336
公開日1994年5月18日 申請日期1993年4月7日 優(yōu)先權日1993年4月7日
發(fā)明者雷鳴書 申請人:雷鳴書