專利名稱：醬香鵝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌、鹵制品，尤其是能祛除膻味的醬香鵝。
眾所周知，鵝是我國(guó)農(nóng)村普遍飼養(yǎng)的一種家禽，但鵝肉質(zhì)纖維較粗，并略有膻味，卻不是每個(gè)人歡喜飲食的。
本發(fā)明的目的是提供一種醬香鵝，它不僅能祛除鵝的膻味，又具有濃郁的色、香、味美感。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的；它是選用人工飼養(yǎng)的白鵝，斬殺、去毛、洗盡、晾干，再撒上炒熱的鹽和香料，放入腌缸，腌一段時(shí)間，取出來(lái)清洗、晾干，再浸在醬油里，鹵汁一定的時(shí)間，提起來(lái)掛在外面曬干，從而完成一個(gè)醬香鵝的制作過(guò)程，達(dá)到祛除鵝膻味的目的。
由于采用上述方案，可以在保留白鵝鮮美滋味的同時(shí)，祛除鵝的膻味，制作中僅采用腌、鹵、曬三種方法，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。


圖1是炒鹽和香料示意圖。
圖2是腌鵝示意圖。
圖3是清洗腌鵝示意圖。
圖4是鹵鵝示意圖。
圖5是曬鵝示意圖。
如附圖1所示，將鹽、五香、花椒、桂皮、八角茴香、姜、大蒜，辣椒按一定比例放在鍋里炒熱。
如附圖2所示，將炒熱的鹽和香料撒在洗凈晾干的鵝身上，放入腌缸腌制。
如附圖3所示，將腌了的鵝從腌缸取出，洗凈晾干。
如附圖4所示，將晾干的鵝放入摻了糖、醋、黃酒的醬油里浸上一定的時(shí)間。
如附圖5所示，將腌、鹵好的鵝掛在外面曬干。
權(quán)利要求
1.一種醬香鵝，其特征在于選用人工飼養(yǎng)的白鵝，經(jīng)腌、鹵、曬制作而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香鵝，其特征在于其選用鹽和香料炒熱腌制后，又清洗晾干，用醬油鹵汁。
全文摘要
本發(fā)明是一種具有濃郁色、香味的醬香鵝，其結(jié)構(gòu)特征是選用人工飼養(yǎng)的白鵝，經(jīng)腌、鹵、曬制作而成。本發(fā)明與現(xiàn)有的燒鵝方法相比，減去了鵝的膻味，增添了濃郁的色、香、味美感，提高了人們食鵝的興趣。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1111483SQ9410026
公開(kāi)日1995年11月15日 申請(qǐng)日期1994年1月10日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月10日
發(fā)明者劉龍生 申請(qǐng)人:劉龍生