專利名稱：一種稻、谷冷飲制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到稻、谷冷飲制品—特別是以小米、香稻米為主要原料的冰淇淋—以及該冷飲制品的生產(chǎn)工藝，屬于冷凍食品及其加工領(lǐng)域。
冰淇淋由意大利人發(fā)明，意大利人以中國奶酪制法為基礎(chǔ)，發(fā)明了冰淇淋，之后又從意大利傳到英國?，F(xiàn)在冰淇淋業(yè)較發(fā)達(dá)的國家有美國、意大利、日本和丹麥等。我國生產(chǎn)冷凍甜食已有幾十年的歷史，1927年用冷凍機(jī)械生產(chǎn)了冰棍，以后逐漸生產(chǎn)了多種風(fēng)味的冷凍食品。1949年以后，我國冷飲食品工業(yè)有了很大的發(fā)展，冷飲食品品種迅速增加。如冰淇淋就由原來傳統(tǒng)的牛奶冰淇淋發(fā)展為結(jié)構(gòu)各異、風(fēng)味多樣的品種。目前市場上可見的有巧克力冰淇淋、果仁冰淇淋、果味冰淇淋、大豆冰淇淋、花生冰淇淋。中國專利ZL 91105384.0公開了一種“谷物冰淇淋的生產(chǎn)工藝”，其主要內(nèi)容是以玉米、全脂脫腥豆粉為原料，輔以奶粉、白糖，經(jīng)加工得出產(chǎn)品。利用該方法加入脫腥豆粉，產(chǎn)品中也難免有殘留豆腥味，此外還需要加入香精調(diào)味。中國專利申請931039096公開了一種“黑米冷飲制品及其制造方法”，其主要原料是黑米，輔以黑芝麻、白糖、奶粉、奶油等制成冰淇淋或雪糕。其產(chǎn)品的香味需用黑芝麻的處理來補(bǔ)充，且其工藝也較繁瑣，不易推廣。上述二技術(shù)內(nèi)容雖涉及到糧食作物，但采用的品種較少，制作工藝上有一定的要求。
本發(fā)明的目的在于提供一種純糧食結(jié)構(gòu)型的冷飲制品，使之有效地降低動物性膽固醇，無需加任何化學(xué)添加劑或香精，而利用原料本身的香味，并保持糧食作物的風(fēng)味和營養(yǎng)。針對純糧食結(jié)構(gòu)型的產(chǎn)品提出相應(yīng)的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容包括以下方面1、冷飲制品，以稻、谷為原料，配以輔料，其特征在于每50千克產(chǎn)品中含有稻、谷 4.0-7.5千克 奶粉 1.5-3.0千克白糖 6.5-8.0千克 人造黃油 1.5-1.8千克植物油 3.2-3.5千克 食鹽 30-50克余量為水2、生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)原料的處理A、干法處理將原料脫殼或脫皮，清洗干凈后，烘干或膨化，干磨、過80-130目篩；B、濕法處理將原料脫殼或脫皮，浸泡，煮沸，濃縮；(2)輔料的處理溶解白糖、過濾，輔料溶解處理；(3)按稻、谷∶輔料∶水=4-7.5∶12-18∶23-33的重量比，將原、輔料充分混合，加入增稠劑，膠磨；(4)經(jīng)冷卻、均質(zhì)、老化、凝凍，得出產(chǎn)品。
本發(fā)明主要選用了小米和紫米為原料，旨在提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。谷子原產(chǎn)中國，小米的營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、每百克熱量均高于小麥粉和大米；含人體所需的重要氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸均高于大米、玉米、小麥粉和高粱米。香稻米含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，磷、鐵、鈣、鋅、銅的含量分別較普通米高出411％、308％、166％、156％、64％。此外還含有大量的花青素，強(qiáng)心甙等藥用滋補(bǔ)成分。再配以其它輔料，達(dá)到營養(yǎng)全面、平衡的目的。輔料中還可加入菜粉、惹米粉、山藥粉、枸杞粉或果汁等。
本發(fā)明采用干法、濕法(籽?；蛎追?不同工藝，達(dá)到同樣的效果。保持各具特色的糧食風(fēng)味，口感好，膨化率達(dá)70-80％，無需加入化學(xué)添加劑或香精。產(chǎn)品可制成冰淇淋、雪糕、冰棍、冰飲料等。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果本發(fā)明屬純糧食結(jié)構(gòu)型冷飲制品，其脂肪含量低，營養(yǎng)成分高。據(jù)北京醫(yī)科大學(xué)分析測試中心對本發(fā)明產(chǎn)品的測試報告，小米冰淇淋中蛋白質(zhì)含量3.17ｇ/100ｇ、總脂肪1.71ｇ/100ｇ、維生素E56.2ｕｇ/ｇ、無機(jī)礦物質(zhì)中，鈣＞3ｍｇ/ｇ、鈉＞5ｍｇ/ｇ、鉀＞5ｍｇ/ｇ、鎂＞3ｍｇ/ｇ、鐵40.01μｇ/ｇ、錳12.45μｇ/ｇ、鉬1.04μｇ/ｇ、鋅0.63μｇ/ｇ，長期食用，能開胃補(bǔ)血、明目養(yǎng)神、增進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫功能。
2、本發(fā)明原料易得，開辟了糧食深加工的新途徑。
3、本發(fā)明提出的生產(chǎn)工藝操作簡單、易于掌握。
附圖
是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容實(shí)施例1小米冰淇淋取去殼小米9.5斤，清洗、烘干，干磨，過120目篩；溶解白糖15.2斤，過濾；分別加入奶粉3.2斤、人造黃油3.1斤、植物油6.8斤、食鹽40克，再加入62斤水，充分混合，加少量增稠劑，膠磨2-4次，冷卻，均質(zhì)后，即可制得軟質(zhì)冰淇淋；再經(jīng)老化、凝凍后，制得硬質(zhì)冰淇淋。
實(shí)施例2香稻米冰淇淋取去殼香稻米10斤，清洗、浸泡四小時以上，煮沸30-40分鐘，濃縮，溶解白糖15斤，過濾；分別加入奶粉6斤、人造黃油3.1斤、植物油6.8斤、食鹽50克，再加入58斤水，充分混合，加少量增稠劑，膠磨1-3次，冷卻，均質(zhì)后，即可制得軟質(zhì)冰淇淋；再經(jīng)老化、凝凍扣，制得硬質(zhì)冰淇淋。
實(shí)施例3玉米冰淇淋取脫皮玉米12斤，清洗、烘干，膨化，干磨，過120目篩；溶解白糖14斤，過濾；分別加入奶粉4斤、人造黃油3.5斤、植物油6.8斤、食鹽35克，再加入58斤水，充分混合，加少量增稠劑，膠磨2-4次，冷卻，均質(zhì)后，即可制得軟質(zhì)冰淇淋；再經(jīng)老化、凝凍后，制得硬質(zhì)冰淇淋。
權(quán)利要求
1.一種冷飲制品，以稻、谷為原料，配以輔料，其特征在于每50千克產(chǎn)品中含有稻、谷 4.0-7.5千克 奶粉 1.5-3.0千克白糖6.5-8.0千克 人造黃油 1.5-1.8千克植物油 3.2-3.5千克 食鹽 30-50克余量為水
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷飲制品，其特征在于每50千克產(chǎn)品中含有小米 4.75千克 奶粉 1.6千克白糖 7.6千克 人造黃油 1.55千克植物油 3.4千克 食鹽 40克余量為水
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷飲制品，其特征在于每50千克產(chǎn)品中含有香稻米 5千克 奶粉 3千克白糖 7.5千克 人造黃油 1.50千克植物油 3.4千克 食鹽 50克余量為水
4.制備如權(quán)利要求1所述的冷飲制品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)原料的處理A、干法處理將原料脫殼或脫皮，清洗干凈后，烘干或膨化，干磨、過80—130目篩；B、濕法處理將原料脫殼或脫皮，浸泡，煮沸，濃縮；(2)輔料的處理溶解白糖、過濾，輔料溶解處理；(3)按稻、谷∶輔料∶水=4-7.5∶12-18∶23-33的重量比，將原、輔料充分混合，加入增稠劑，膠磨；(4)經(jīng)冷卻、均質(zhì)、老化、凝凍，得出產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種稻、谷冷飲制品及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品主要選用小米、香稻米為原料，輔以其它輔料，達(dá)到營養(yǎng)全面平衡的目的。生產(chǎn)工藝按稻、谷∶輔料∶水為4—7.5∶12—18∶23—33的重量比充分混合，采用干法濕法不同工藝，制成純糧食結(jié)構(gòu)型冷飲制。長期食用本產(chǎn)品能開胃補(bǔ)血，明目養(yǎng)神，增進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能。
文檔編號A23G9/04GK1108481SQ9410255
公開日1995年9月20日 申請日期1994年3月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月18日
發(fā)明者張濤, 袁興森, 王雅儒, 宋燕春 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物品種資源研究所