專利名稱：方便新鮮蔬菜的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種方便新鮮蔬菜的加工工藝。
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮S著人們生活節(jié)奏的加快，時間十分緊張，目前市場上的新鮮菜一般均不進(jìn)行加工，消費(fèi)者將菜購回后要經(jīng)過清洗、整形加工等過程，比較浪費(fèi)時間，增加生活垃圾，而且蔬菜的保存期太短，即使放入冰箱保鮮室內(nèi)，一般一周后就不新鮮了，目前蔬菜一般都在市場上出售，比較臟亂，即便進(jìn)入家庭，亦容易使家庭生活受到污染。蔬菜表面有農(nóng)藥及病菌，無法進(jìn)入銷高級的商場或食品店出售。
本發(fā)明的目的是提供一種可節(jié)約消費(fèi)者時間、減少生活垃圾，消除農(nóng)藥污染，保鮮期較長且可在豪華現(xiàn)代市場上出售而不污染環(huán)境的方便新鮮蔬菜的加工方法。
本發(fā)明的目的按下述方案來實現(xiàn)一種方便新鮮蔬菜的加工方法，選用各種新鮮蔬菜為原料，其工藝過程包括清理去雜、粗洗、保鮮浸泡、精洗、瀝水、離心甩干、整形加工、計量真空包裝、預(yù)冷處理。
其中清理去雜是將蔬菜中無法食用的部分去掉，并按大小進(jìn)行初步分類；粗洗是指將蔬菜上附著的泥土、灰塵等能看出的雜質(zhì)用清水洗掉；保鮮浸泡是指將前道工序加工后的原料在0.1%的明礬溶液中浸泡1-2分鐘，或在0.5%的甘露糖溶液中浸泡1-2分鐘，或在50-200PPm的尼森(NiSon)溶液中浸泡1-2分鐘。其目的一方面是滅菌消毒，另一方面是將某些蔬菜中的農(nóng)藥污染物通過浸泡溶解水中，以便清洗掉；精洗是指將浸泡后的蔬菜進(jìn)行更徹底的沖洗，采用無菌水，清洗至蔬菜達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；瀝水是將蔬菜自然晾置，使附著的大部分水份流掉；離心甩干是將瀝水后仍吸附在蔬菜上的水份進(jìn)一步甩干；整形加工指將蔬菜加工成可烹飪的條、塊、段、片等形狀；預(yù)冷處理是指將包裝好的蔬菜在上市前控制其環(huán)境溫度在5-10℃之間。
本工藝可保證新鮮菜在一周內(nèi)不腐爛變質(zhì)，蔬菜達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，干凈、整齊、食用方便，幾乎不造成生活垃圾，符合現(xiàn)代人的生活要求。
實施例1選用從地里采摘的芹菜為原料，第一步清理去雜，即將芹菜根部的多余部分切除，去掉土塊及芹菜葉，按大、中、小進(jìn)行分類，整齊排列；第二步粗洗，即用普通自來水反復(fù)沖洗原料，污水排出，至看不到泥土、原料表面清潔干凈為止；第三步保鮮浸泡配制重量百分比為0.1%的明礬水溶液，將粗洗過的芹菜浸泡于其中，2分鐘后取出；第四步精洗，即用經(jīng)紫外線消毒的無菌水反復(fù)沖洗浸泡后的芹菜，并抽樣檢驗，至芹菜表面無藥劑殘余物，無菌、無污染，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后為止；第五步瀝水，即將芹菜放置在架子上，約半小時，其上的大部分水淌掉；第六步離心甩干，即將芹菜置人離心甩干機(jī)內(nèi)，約1分鐘后取出，其上的吸附水基本消除；第七步整形加工，即將芹切成段；第八步計量和真空包裝，即按一袋250g-1000g計量在真空包裝機(jī)上包裝，控制袋內(nèi)真空度為200-300mHg，第九步預(yù)冷處理，即將袋袋芹菜置于溫度為5-10℃的箱內(nèi)存放待售。
實施例2選用新鮮土豆為原料，加工工藝與上例基本相同，在整形加工時，將土豆去皮，切成片、絲或塊，保鮮浸泡時，浸泡液用0.5%(W)的甘露糖溶液浸泡2分鐘。后處理工序同例1。
實施例3選用蒜苔為原料，加工工藝與例1相同。
實施例4選用芹菜為原料，浸泡液選用50-200PPm的生物防腐劑尼森(NiSon)，浸泡2分鐘，其余工藝過程與例1相同。
權(quán)利要求
1.一種方便新鮮蔬菜的生產(chǎn)工藝，選用新鮮蔬菜為原料，其特征在于其加工工藝包括以下幾個過程清理去雜、粗洗、保鮮浸泡、精洗、瀝水、離心甩干、整形加工，計量真空包裝，預(yù)冷處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便新鮮蔬菜的加工工藝，其特征在于上述保鮮浸泡是指將前道工序加工后的原料在0.1%的明礬溶液中浸泡1-2分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便新鮮蔬菜的加工方法，其特征在于上述預(yù)冷處理是指將包裝好的蔬菜在上市前控制其環(huán)境溫度在5-10℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便新鮮蔬菜的加工方法，其特征在于上述保鮮浸泡是指將前道工序加工后的原料在0.5%的甘露糖溶液中浸泡1-2分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便新鮮蔬菜的加工方法，其特征在于上述保鮮浸泡是指將前道工序加工后的原料在50-200PPm在生物防腐劑尼森(NiSon)中浸泡1-2分鐘。
全文摘要
本發(fā)明是一種方便新鮮蔬菜的生產(chǎn)工藝，選用新鮮蔬菜為原料，其加工工藝包括清理去雜、粗洗、保鮮浸泡、清洗、瀝水、離心甩干、整形加工、計量真空包裝、預(yù)冷處理。本發(fā)明的工藝可保證新鮮菜在一周內(nèi)不腐爛變質(zhì)，蔬菜達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、干凈、整齊、食用方便。
文檔編號A23L1/212GK1098865SQ9410271
公開日1995年2月22日 申請日期1994年3月12日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月12日
發(fā)明者謝生忠, 劉萬毅 申請人:謝生忠, 劉萬毅