專利名稱：用動(dòng)植物混合原料制作食品的方法
用谷物原料加工膨化食品的方法，在國際上已經(jīng)普及。為了改善經(jīng)膨化處理的食品的風(fēng)味，人們不斷發(fā)明出新的配方和新的工藝，利用膨化手段加工出豐富多彩的方便型食品。
由于膨化食品均是以谷類為主要原料，僅加入少量的調(diào)味料用以改善風(fēng)味，所以用膨化方法加工的食品，營養(yǎng)價(jià)值均較低。
本發(fā)明的目的是提供一種利用膨化手段加工的既含較多動(dòng)物蛋白、又含較多蔬菜的天然營養(yǎng)成分的成型的和粉狀的食品。
本發(fā)明的特征是以禽畜魚肉為動(dòng)物原料，以蔬菜和谷物為植物原料，鮮禽畜魚肉、谷物、鮮蔬菜三者之間的用料比例為1∶1∶2-7，先將蔬菜進(jìn)行來酶、斬碎和半脫水處理，再將禽畜魚肉原料和谷物原料分別進(jìn)行斬碎和粉碎處理，然后將蔬菜原料和肉糜、谷物粉進(jìn)行混合，再進(jìn)行脫水干燥處理，待混合原料的水分含量降至12-20%時(shí)，將其送入螺桿式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，即為成型的成品，粉碎后即為粉狀的成品，制作時(shí)可以添加調(diào)味劑和營養(yǎng)素等輔料。
禽畜肉原料可以包括肝臟，魚肉原料可包括魚籽，蔬菜原料包括根、嫩莖、葉、苔、藻及野菜類的各種蔬菜，谷物原料包括稻米、玉米、小米、小麥等，肉、菜、谷三類原料均可分別使用單一物料或多種物料。
鮮禽畜魚肉與谷物原料用量的比例可以在1∶1基礎(chǔ)上，禽畜魚肉減量50%或加量20%。
可以使用鮮蔬菜的1/4至1/10量的脫水蔬菜粉，直接與經(jīng)干燥處理的肉糜谷物粉原料混合，然后進(jìn)行膨化處理。
為了減少植酸，可以使用經(jīng)過發(fā)酵處理或經(jīng)過酶制劑處理過的蔬菜原料。
為了便于干燥，在對(duì)混合原料干燥處理前，可進(jìn)行制條、制粒的原料成型處理。
為了改善成品的營養(yǎng)和風(fēng)味，可在膨化處理前或膨化處理后加入調(diào)味劑和營養(yǎng)素及大豆蛋白等輔料。
對(duì)蔬菜及肉糜可進(jìn)行多種方式的干燥處理，可將蔬菜及肉糜分別與谷物粉混合后再進(jìn)行干燥處理。
實(shí)施例1.鮮雞胸脯肉1份，大米1份，洗凈的鮮小白菜4份。將小白菜漂燙滅酶，再斬碎，用減壓濃縮設(shè)備于50℃左右將其濃縮至水分含量50%左右。再將大米粉碎。再將雞脯肉斬碎成糜。然后將三種原料混合均勻，并用搖擺式顆粒機(jī)制成粗粒，再送入氣流干燥設(shè)備中在60℃溫度下干燥20小時(shí)，待混合原料的水分降至15%時(shí)，取出。然后再送入螺桿式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，膨化后的成型品即為成品。
2.鮮鯰魚肉0.5份，大米0.5份，玉米0.5份，洗凈的胡蘿卜和芹菜莖葉各3.5份。將胡蘿卜和芹菜漂燙滅酶，再斬碎，用減壓濃縮設(shè)備于50℃左右將其濃縮至水分含量50%左右。再將大米和玉米粉碎。再將鯰魚肉斬碎成糜。然后將三種原料混合均勻，并用搖擺式顆粒機(jī)制成粗粒，再送入氣流干燥設(shè)備中在60℃溫度下干燥24小時(shí)，待混合原料的水分降至12%時(shí)，取出。然后送入螺桿式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再將膨化后的成型品粉碎，再混入適量的維生素，即為成品。
3.鮮瘦牛肉0.5份，鮮瘦豬肉0.5份，大米0.7份，小麥粒0.3份，洗凈的鮮菠菜1份和洗凈的紫菜苔1份。將菠菜和菜苔漂燙滅酶，再斬碎，用減壓濃縮設(shè)備于50℃左右將其濃縮至水分含量50%左右。再將大米和小麥粒粉碎。再將牛肉和豬肉斬碎成糜。然后將三種原料混合均勻，再用條形成型機(jī)制成小條，再送入氣流干燥設(shè)備中在60℃溫度下干燥20小時(shí)，待混合原料的水分降至15%時(shí)，取出。然后混入0.2份大豆蛋白和適量的鹽，再送入螺桿式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再將膨化后的成型品粉碎，即為成品。
4.鮮雞肉0.6份，鮮牛肉0.6份，大米0.8份，小米0.2份，海帶粉1份。將大米和小米粉碎。再將雞肉和牛肉斬碎成糜。然后將三種原料混合均勻，并用搖擺式顆粒機(jī)制成粗粒，再送入氣流干燥設(shè)備中在70℃溫度下干燥16小時(shí)，待混合原料的水分降至20%時(shí)，取出。然后再送入螺桿式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，膨化后的成型品即為成品。
5.鮮雞胸脯肉1份，大米1份，洗凈的鮮小白菜4份。將小白菜漂燙滅酶，再斬碎，置于38℃溫度下的加有植酸酶和假絲酵母菌的發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵6小時(shí)，然后用減壓濃縮設(shè)備于50℃左右將其濃縮至水分含量50%左右，再將其與0.5份粉碎的大米混合，制成粗粒后進(jìn)行干燥，水分降至15%時(shí)，取出。再將雞脯肉斬碎成糜，然后與0.5份粉碎的大米混合，制成粗粒后進(jìn)行干燥，水分降至16%時(shí)，取出。再將兩種經(jīng)干燥處理的原料混合均勻，然后再送入螺桿式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，膨化后的成型品即為成品。
權(quán)利要求
1.用動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，本發(fā)明特征是以禽畜魚肉為動(dòng)物原料，以蔬菜和谷物為植物原料，鮮禽畜魚肉、谷物、鮮蔬菜三者之間的用料比例為1∶1∶2-7，先將蔬菜進(jìn)行滅酶、斬碎和半脫水處理，再將禽畜魚肉原料和谷物原料分別進(jìn)行斬碎和粉碎處理，然后將蔬菜原料和肉糜、谷物粉進(jìn)行混合，再進(jìn)行脫水干燥處理，待混合原料的水分含量降至12-20%時(shí)，將其送入螺桿式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，即為成型的成品，粉碎后即為粉狀的成品，制作時(shí)可以添加調(diào)味劑和營養(yǎng)素等輔料。
2.根據(jù)例1所述的動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，其特征是禽畜肉原料可以包括肝臟，魚肉原料可包括魚籽，蔬菜原料包括根、嫩莖、葉、苔、藻及野菜類的各種蔬菜，谷物原料包括稻米、玉米、小米、小麥等，肉、菜、谷三類原料均可分別使用單一物料或多種物料。
3.根據(jù)例1所述的動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，其特征是鮮禽畜魚肉與谷物原料用量的比例可以在1∶1的基礎(chǔ)上，禽畜魚肉減量50%或加量20%。
4.根據(jù)例1所述的動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，其特征是可以使用鮮蔬菜的1/4至1/10量的脫水蔬菜粉，直接與經(jīng)干燥處理的肉糜谷物粉原料混合，然后進(jìn)行膨化處理。
5.根據(jù)例1所述的動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，其特征是可以使用經(jīng)過發(fā)酵處理或經(jīng)過酶制劑處理過的蔬菜原料。
6.根據(jù)例1所述的動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，其特征是在對(duì)混合原料干燥處理前，可進(jìn)行制條、制粒的原料成型處理。
7.根據(jù)例1所述的動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，其特征是可在膨化處理前或膨化處理后加入調(diào)味劑和營養(yǎng)素及大豆蛋白等輔料。
8.根據(jù)例1所述的動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，其特征是可將蔬菜原料及肉糜原料分別與谷物粉混合后再進(jìn)行干燥處理。
全文摘要
用動(dòng)植物混合原料制作食品的方法，本發(fā)明特征是以禽畜魚肉為動(dòng)物原料，以蔬菜和谷物為植物原料，鮮禽畜魚肉、谷物、鮮蔬菜三者之間的用料比例為1∶1∶2—7，先將蔬菜進(jìn)行滅酶、斬碎和半脫水處理，再將禽畜魚肉原料和谷物原料分別進(jìn)行斬碎和粉碎處理，然后將蔬菜原料和肉糜、谷物粉進(jìn)行混合，再進(jìn)行脫水干燥處理，待混合原料的水分含量降至12—20％時(shí)，將其送入膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，即為成型的成品，粉碎后即為粉狀的成品。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1110094SQ9410364
公開日1995年10月18日 申請(qǐng)日期1994年4月12日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月12日
發(fā)明者胡建平 申請(qǐng)人:胡建平