專利名稱：刺梨奶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種刺梨奶及其生產(chǎn)方法，屬于飲料及其生產(chǎn)方法。
現(xiàn)有飲料市場上，有加果汁及發(fā)酵型的酸奶制品，其生產(chǎn)方法是用膠質(zhì)、奶粉和少量果汁，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)及加酸味劑而成。該生產(chǎn)方法雖然很簡單，但由于用了大量酸味劑而使蛋白質(zhì)變性，特別是它只加入少量果汁，因而蛋白質(zhì)變性沉淀更為嚴(yán)重，致使在保質(zhì)期內(nèi)蛋白質(zhì)成份達(dá)不到要求，成為無營養(yǎng)的飲料。尤其是酸味劑的攝入量增大，飲后很容易引起人體胃腸道的疾病。
本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)加酸味劑及少量果汁所制成的酸奶所存在保質(zhì)期短及容易引起胃腸道疾病的缺點(diǎn)，從而提供一種刺梨奶及其生產(chǎn)方法，它果汁含量高，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，不加任何酸味劑，易于消化吸收，而且生產(chǎn)方法簡單，所用設(shè)備少。
本發(fā)明是通過以下途徑來實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明所用原料重量的配方如下奶5～40%，糖5～25%，水10～30%，乳化劑0.2～5%，刺梨汁10～40%。
本發(fā)明的生產(chǎn)過程如下
1.選擇優(yōu)質(zhì)、成熟、無腐爛的刺梨果，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、過濾、滅菌，制取刺梨汁；2.按原料重量配方，將奶、糖及水在罐中混合溶解后加入乳化劑，并經(jīng)攝氏85度保溫，然后冷卻到攝氏30～50度，緩慢加入刺梨汁，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笤儆镁|(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)一級壓力為每立方厘米50～150千克，二級壓力為每立方厘米100～200千克；3.將充分?jǐn)嚢杈|(zhì)的刺梨奶液置于超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)中，在攝氏100～125度時(shí)滅菌6～12秒鐘后冷卻至攝氏60～70度，再用罐灌裝，然后封罐；4.將封罐的刺梨奶置于溫度為攝氏115～135度的壓力鍋內(nèi)，保溫10～25分鐘后冷卻至攝氏30～50度，最后風(fēng)干、包裝。
本發(fā)明實(shí)施例所用原料重量的配方如下脫脂奶粉 25%，白糖 18%，礦泉水 21%，乳化劑 1%，刺梨汁 35%。
本發(fā)明實(shí)施例的生產(chǎn)過程如下1.選擇優(yōu)質(zhì)、成熟、無腐爛的刺梨果，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、過濾、滅菌，制取刺梨汁；2.按原料重量配方，將脫脂奶粉、白糖及礦泉水在陶瓷罐中混合溶解后加入乳化劑，并經(jīng)攝氏85度保溫，然后冷卻到攝氏40度，緩慢加入刺梨汁，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笤儆镁|(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)一級壓力為每立方厘米100千克，二級壓力為每立方厘米150千克；3.將充分?jǐn)嚢杈|(zhì)的刺梨奶液置于超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)中，在攝氏120度時(shí)滅菌10秒鐘后冷卻至攝氏65度，再用5133馬口鐵罐灌裝，然后封罐；4.將封罐的刺梨奶置于溫度為攝氏120度的壓力鍋內(nèi)，保溫20分鐘后冷卻至攝氏40度，最后風(fēng)干、包裝。
本發(fā)明對比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明所生產(chǎn)的刺梨奶產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量大于1%，維生素含量高，刺梨果汁含量大于5%，因而口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，易消化，保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月以上；2.本發(fā)明的生產(chǎn)過程簡單，所用設(shè)備少，經(jīng)濟(jì)效益高。
權(quán)利要求
1.一種刺梨奶，是飲料，其特征在于它所用原料重量的配方如下奶5～40%，糖5～25%，水10～30%，乳化劑0.2～5%，刺梨汁10～40%。
2.一種刺梨奶的生產(chǎn)方法，其特征在于它的生產(chǎn)過程如下a.選擇優(yōu)質(zhì)、成熟、無腐爛的刺梨果，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、過濾、滅菌，制取刺梨汁；b.按原料重量配方，將奶、糖及水在罐中混合溶解后加入乳化劑，并經(jīng)攝氏85度保溫，然后冷卻到攝氏30～50度，緩慢加入刺梨汁，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笤儆镁|(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)一級壓力為每立方厘米50～150千克，二級壓力為每立方厘米100～200千克；c.將充分?jǐn)嚢杈|(zhì)的刺梨奶液置于超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)中，在攝氏100～125度時(shí)滅菌6～12秒鐘后冷卻至攝氏60～70度，再用罐灌裝，然后封罐；d.將封罐的刺梨奶置于溫度為攝氏115～135度的壓力鍋內(nèi)，保溫10～25分鐘后冷卻至攝氏30～50度，最后風(fēng)干、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種刺梨奶及其生產(chǎn)方法，是一種飲料及其生產(chǎn)方法。它選用優(yōu)質(zhì)、成熟、無腐爛的刺梨，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、過濾及滅菌處理而得的刺梨汁，與奶、糖、水等按比例在一定的條件下進(jìn)行調(diào)配而成。該刺梨奶的蛋白質(zhì)及維生素成分含量高，口感好，易于消化，保質(zhì)期長；其生產(chǎn)過程簡單，所用設(shè)備少。
文檔編號A23L2/04GK1097550SQ94103829
公開日1995年1月25日 申請日期1994年4月4日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月4日
發(fā)明者宋安富 申請人:貴州遵義安富實(shí)業(yè)(集團(tuán))總公司