專利名稱：沙棘米醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工沙棘(胡頹子科植物、沙棘屬)深加工技術(shù)領(lǐng)域。
目前市場上出售的醋主要分為三類①釀造醋;②化學(xué)調(diào)配醋;③化學(xué)醋與釀造醋混合調(diào)配醋。第①、②種醋經(jīng)常食用對人體是有害的。
釀造醋是以糧食或水果等物質(zhì)為原料，經(jīng)生物發(fā)酵而成的酸性物，食用后具有增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)體內(nèi)“疲勞物質(zhì)”(乳酸、丙酮酸等)轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)體能恢復(fù)等功能，但發(fā)酵醋營養(yǎng)物質(zhì)含量仍有一定局限性。
本發(fā)明的目的是提高發(fā)酵醋營養(yǎng)物質(zhì)的含量，提供一種高營養(yǎng)含量的食醋新品種。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用與糧食發(fā)酵醋色香味相近似，并已列入1985年第一部《中國藥典》、衛(wèi)生部規(guī)定的藥、食兼用的沙棘，榨取其汁液，濃縮4-6倍(或用原汁)，與糧食發(fā)酵醋采取多配比混合方式，取得了具有良好的色、香、味的新型食醋。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1取沙棘濃縮汁(折光度為30%、總酸度為蘋果酸5g/100ml)40kg與960kg發(fā)酵型高粱米醋(醋酸≥3.5%)均勻混合，即制成本發(fā)明所述“沙棘米醋”此種新型“沙棘米醋”，經(jīng)分析含抗衰老物質(zhì)超氧化物歧化酶(SOD)4256U/100ml，維生素A150，22U/100ml，Vc15mg/100ml，VE1.05mg/100ml，類黃酮3.98mg/100ml，果糖0.12%，蘋果酸229.4mg/100ml，甜菜堿0.108mg/100ml。
由于“沙棘米醋”比普通米醋營養(yǎng)含量豐富(具體含量如上所述)。在調(diào)味品市場將有較大應(yīng)用價(jià)值。
權(quán)利要求
“沙棘米醋”其特征在于該產(chǎn)品是由沙棘汁(或濃縮汁)與糧食發(fā)酵醋均勻混合制成。
全文摘要
“沙棘米醋”由沙棘汁(或濃縮汁)與糧食發(fā)酵醋以一定比例混合制成。“沙棘米醋”比普通食醋營養(yǎng)含量明顯提高。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1097803SQ9410419
公開日1995年1月25日 申請日期1994年4月19日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月19日
發(fā)明者李榮和, 朱儀嫻, 雷耔耘, 李煜馨, 齊斌, 宛淑芳, 劉蕾, 劉仁洪, 隋少奇, 朱振偉, 陳星 , 宋惠 申請人:吉林省高等院校科技開發(fā)研究中心