專利名稱：一種保健蒜醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健蒜醬及其制備方法。
隨著廣大消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)的逐漸提高，人們對(duì)營養(yǎng)保健型食品的需求與日俱增。從古到今，大蒜對(duì)人體具有顯著地防病、治病的特點(diǎn)早已被人們所公認(rèn)，應(yīng)用大蒜防病、治病的民間驗(yàn)方也不下幾十種，但是，在日常生活中，人們對(duì)大蒜的攝取量并不高，它只能作為調(diào)味品，整食或稍加工成蒜泥后食用；同時(shí)，由于大蒜本身的辣味及食后給口中帶來的異味，也影響了人們對(duì)它的食用。
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種既能夠充分發(fā)揮大蒜的保健特性，又具有特殊口味的蒜醬。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述蒜醬的制備方法。
本蒜醬中含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，其中由于白糖、醋、芝麻油的含量不同，可分為酸甜型和咸味型，所述酸甜型蒜醬中各組分的重量配比如下大蒜 95-105大豆 5-15白糖 20-30醋 10-20芝麻油 0.5-10所述咸味型蒜醬中各組分的重量配比如下大蒜 95-105大豆 5-15白糖 3-10醋 3-10芝麻油 0.5-7所述配比中的醋優(yōu)選為陳醋。
本蒜醬，口感良好，具有增進(jìn)食欲、對(duì)防治傷寒、痢疾、流感、心血管等疾病和阻斷亞硫胺類致癌物在體內(nèi)的合成都有特殊的功效，可使人精力旺盛，消除疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)。
所述蒜醬是這樣制備的將大蒜用熱水焯、腌制及磨碎，將大豆煮熱后磨成漿，向此豆?jié){中加入大蒜、糖醋及芝麻油，攪拌均勻即為成品。
本制備方法中所述大蒜的腌制過程可以是將焯后的大蒜與適量的鹽及少量的水(優(yōu)選為冷水)攪勻入壇，用適量的鹽封面，腌漬5-10天后上下翻動(dòng)一次，再腌漬25-35天即可。
本制備方法中所述大蒜的腌制過程中使用的鹽量可依蒜醬的酸甜型及咸味型的不同，酸甜型的蒜醬在腌制過程中需加入鹽的重量份數(shù)為7-17，咸味型蒜醬在腌制過程中需加入鹽的重量份數(shù)為15-25。
本蒜醬的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易配，即充分的利用了大蒜的保健成份，又由于添加其它的調(diào)味成份，使其具有酸甜可口、咸香味濃的特點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施便對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的描述。
實(shí)施例一種酸甜型保健蒜醬，它含有大蒜、大豆、白糖、陳醋和芝麻油，其中各組分所占的重量份數(shù)如下大蒜 100Kg大豆 10Kg白糖 25Kg陳醋 15Kg芝麻油 1Kg制備時(shí)，先將大蒜用熱水焯后，與10Kg鹽和少量的冷水拌勻，入壇，再用2Kg鹽封面，腌漬1周后開壇，上下翻動(dòng)一次，再封面腌漬30天后磨碎；將大豆煮熟后磨成漿，在漿中加入磨碎的大蒜、白糖、陳醋及芝麻油充分?jǐn)嚢杓礊槌善贰?br> 權(quán)利要求
1.一種酸甜型保健蒜醬，其特征是它含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，其中各組分所占的重量份數(shù)如下大 蒜 95-105大 豆 5-15白 糖 20-30醋 10-20芝麻油 0.5-10
2.一種咸味型保健蒜醬，其特征是它含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，其中各組分所占的重量份數(shù)如下大蒜 95-105大豆 5-15白糖 3-10醋 3-10芝麻油 0.5-7
3.如權(quán)利要求1或2所述的保健蒜醬，其特征是所述醋為陳醋。
4.如權(quán)利要求1或2所述的保健蒜醬的制備方法，其特征是將大蒜用熱水焯后腌制、磨碎；將大豆煮熟后磨成漿；向此漿中加入磨碎好的大蒜、白糖、醋及芝麻油，攪拌均勻。
5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是所述腌制過程是將焯后的大蒜與適量的鹽及少量的水?dāng)噭蛉雺?，用適量的鹽封面，腌漬5-10天后上下翻動(dòng)一次，再腌漬25-35天。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是腌制過程中使用的鹽量所占重量份數(shù)為7-17。
7.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是腌制過程中使用的鹽量所占的重量份數(shù)為15-25。
全文摘要
本發(fā)明為一種保健蒜醬及其制備方法，蒜醬中主要含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，本品有酸甜型和咸味型，口感良好，對(duì)防治傷寒、痢疾、流感、心血管等疾病和阻斷亞硫胺類致癌物在體內(nèi)的合成都有特殊的功效。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1110525SQ9410441
公開日1995年10月25日 申請(qǐng)日期1994年4月23日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月23日
發(fā)明者宋瑞祥 申請(qǐng)人:宋瑞祥