專利名稱：一種提高土豆水粉質(zhì)量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種提高土豆水粉質(zhì)量的方法。
眾所周知，土豆水粉是由土豆淀粉添加適量明礬，經(jīng)打芡、和面，成型、煮沸、冷卻至成品，該方法由李曉輝主編的《山藥蛋加工與綜合利用》(山西人民出版社，1985年2月第一版第34頁)等專著中陳述，上述方法只能在部發(fā)地區(qū)(如山西省大同地區(qū)等)適用。而在另外一些地區(qū)(如北京、天津、上海、太原等地區(qū))采用上述方法生產(chǎn)土豆水粉時(shí)，其出品率、口感、觀感、拉力、耐煮性、成型性，等多項(xiàng)技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)均無法得到保證，以至不能正常生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是提供一種土豆淀粉加工土豆水粉時(shí)，不受不同地區(qū)客觀環(huán)境、水質(zhì)等因素的影響，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)土豆水粉的方法。
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明人通過長期的研究，發(fā)明了一種在現(xiàn)有常規(guī)土豆水粉生產(chǎn)中，通過添加適量的含有Ca2+、Mg2+類化合物(含鹵素Ca2+、Mg2+的化合物不計(jì))，其相對Ca2+、Mg2+含量越高，加工出的土豆水粉質(zhì)量越高，其Ca2+、Mg2+含量在250～450mg/升時(shí)，加工出的土豆水粉質(zhì)量也好，并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。用該水將土豆淀粉按常規(guī)方法，打芡、和面，經(jīng)擠出、煮沸、冷卻及能加工獲得優(yōu)質(zhì)的土豆水粉。
這是一種利用一定濃度的Ca2+、Mg2+離子，充分促進(jìn)和活化明礬在土豆水粉加工中的定型功能。從而有效地提高和改善了土豆水粉的出品率和品質(zhì)指標(biāo)，并能在任意地區(qū)獲得相同滿意效果的加工優(yōu)質(zhì)土質(zhì)土豆水粉方法。
下面實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1將生產(chǎn)用水加入一定量的石灰或消石灰，取其上清液測定其Ca2+含量在200～450mg/升，用其水將土豆淀粉按常規(guī)方法打芡和面，經(jīng)擠出煮沸，冷卻及生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)土豆水粉。
實(shí)施例2將生產(chǎn)用水加入一定量的Ca(HO)2調(diào)整至Ca2+含量在200～450mg/升，用其水將土豆淀粉按常規(guī)方法打芡和面，經(jīng)擠出煮沸冷卻及生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)土豆水粉。
實(shí)施例3將氧化鎂加入水中取其上清液，測定其Mg2+含量在200～450mg/升時(shí)，用其水將土豆淀粉按常規(guī)方法打芡和面，經(jīng)擠出煮沸冷卻及生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)土豆水粉。
實(shí)施例4將氫氧化鎂加入水中取其上清液，測定其Mg2+含量在200～450mg/升時(shí)，用其水將土豆淀粉按常規(guī)方法打芡和面，經(jīng)擠出、煮沸、冷卻及生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)土豆水粉。
實(shí)施例5將石灰、苦土、Ca(HO)2、Mg(HO)2的混合物加入生產(chǎn)用水中取其上清液，測定其Ca2+、Mg2+離子綜合含量在200～450mg/升，用其水將土豆淀粉按常規(guī)方法打芡和面，經(jīng)擠出、煮沸、冷卻及生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)土豆水粉。
以上實(shí)施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種提高土豆水粉質(zhì)量的方法，其特征是對土豆水粉加工中的用水采用含Ca2+、Mg2+類化合物(含鹵素Ca2+、Mg2+的化合物例外)處理后，進(jìn)行生產(chǎn)加工土豆水粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，處理后水中含Ca2+、Mg2+250mg/升(鹵素Ca2+、Mg2+含量不計(jì))時(shí)土豆水粉質(zhì)量最佳。
全文摘要
本發(fā)明涉及到一種提高土豆水粉質(zhì)量的方法。用此方法可在任意地區(qū)，不受當(dāng)?shù)厮|(zhì)環(huán)境等因素的影響，穩(wěn)定生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)土豆水粉。其技術(shù)特征是提高土豆水粉生產(chǎn)用水中Ca
文檔編號A23L1/216GK1110900SQ9410453
公開日1995年11月1日 申請日期1994年4月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月28日
發(fā)明者張建, 肖艷平 申請人:張建