專利名稱：多維營養(yǎng)米飯增味調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可對米飯進(jìn)行增味和營養(yǎng)強(qiáng)化的調(diào)料。它適用于家庭、公共餐飲業(yè)等領(lǐng)域。
大米會隨時間陳化。有些大米雖未陳化，但天生品質(zhì)低口味差。這就造成主食乏味難咽。目前尚未發(fā)現(xiàn)改善米飯風(fēng)味的產(chǎn)品問世。
由于人們習(xí)慣吃精米，而稻米在機(jī)制過程中，其自身含有的維生素、礦物質(zhì)等養(yǎng)分大量損失。這就造成一些主要靠主食攝取的養(yǎng)分不足。為此工業(yè)發(fā)達(dá)國家已推出強(qiáng)化面包、強(qiáng)化米等食品。但這些都不適合于我們的國情和飲食習(xí)慣。
本發(fā)明把以上兩個問題結(jié)合在起，提出一條廉價、有效的改善人們主食質(zhì)量，增進(jìn)人們健康的新途徑。
本發(fā)明有如下特點它由下列物質(zhì)糖類、谷氨酸鈉、環(huán)糊精類、氯化鈉、維生素類、礦物質(zhì)類以及其它營養(yǎng)物質(zhì)等，取其全量或部分組合，按比例調(diào)制而成。
本發(fā)明營養(yǎng)素含量根據(jù)正常人的需要配制。其原則是補(bǔ)足人們在正常飲食中得到的某些養(yǎng)分與標(biāo)準(zhǔn)攝入量之差。
作為調(diào)料，調(diào)味的對象是米飯，而不是通常的佐餐物。它具有粉粒狀袋裝和液化劑瓶裝兩種型式。
本發(fā)明兼有米飯增味和營養(yǎng)強(qiáng)化兩種功能，使用簡單、營養(yǎng)譜廣。
由于本發(fā)明要滿足各種米的調(diào)味需要，還要滿足人們不同的保健需求，因此，它是一種調(diào)味程度有所差別，保健功能有所側(cè)重的系列型產(chǎn)品。其配方比例范圍如下
配方一 粉粒劑型糖類占總重量20～80%。谷氨酸鈉類占2～10%。環(huán)糊精類占10～70%。氯化鈉占5～15%。維生素、礦物質(zhì)類和其它營養(yǎng)物合計占3～15%，由主要強(qiáng)化目標(biāo)決定其具體成分。以VB1含量為例當(dāng)采用小包裝(25～50g)時，可滿足一個家庭一個月內(nèi)缺少的量，約在30～150mg之間。
其它營養(yǎng)素含量也都以基本補(bǔ)足一個家庭一個月(或某段時間)內(nèi)需求為原則。
配方二 液化劑型糖類占總重量5～10%。氯化鈉3～5%。環(huán)糊精占10～30%。乳化劑占1～2%。天然糊料占1～2%。植物油占20～40%。各種營養(yǎng)素構(gòu)成比例和原則，同粉粒劑型。余量為純凈水。
本發(fā)明將多種營養(yǎng)物質(zhì)和可食性添加劑進(jìn)行科學(xué)搭配，調(diào)制，產(chǎn)生一種新型調(diào)料。它通過對米粒的微觀作用，使之更飽滿，富有彈性，口感變好。它具有掩味功能，使陳米的食用不再令人生厭。本發(fā)明由于強(qiáng)化的營養(yǎng)物質(zhì)以調(diào)料形式均衡地加入主食，因而便于人體吸收，不會浪費。所以本發(fā)明又是一種高效率、低成本的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
實施舉例取氯化鈉4g，環(huán)糊精5g，谷氨酸鈉1g，VB170mg，VB250mg，VC3mg，VPP1.mg，肌醇8mg，葡萄糖約13g，配制成粉狀的調(diào)料25g，并包裝好。在電飯鍋內(nèi)放入經(jīng)淘洗并放好水的大米1000g，用料匙將0.5～2g調(diào)料粉放入鍋中，浸泡一會后(亦可不浸泡)，通電，當(dāng)自動斷電后，經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化并且風(fēng)味和口感都得到改善的米飯即可食用。
權(quán)利要求
1.為解決米飯風(fēng)味改善和主食營養(yǎng)強(qiáng)化問題而發(fā)明的本多維營養(yǎng)米飯增味調(diào)料，其組成的特征成份是糖類、谷氨酸鈉類、環(huán)糊精類、氯化鈉、維生素類、礦物質(zhì)類、其它營養(yǎng)物質(zhì)。
2.對權(quán)利要求1規(guī)定的物質(zhì)，取其全量或部分進(jìn)行組合，按一定的比例可調(diào)制成多維營養(yǎng)米飯增味調(diào)料。
3.由權(quán)利要求1、2規(guī)定的物質(zhì)在調(diào)料中各自所占比例為糖類占總重量的20～80%；谷氨酸鈉類占2～10%；環(huán)糊精占10～70%；維生素、礦物質(zhì)和其它營養(yǎng)物質(zhì)合計占3～15%。
4.由權(quán)利要求3規(guī)定的調(diào)料中，營養(yǎng)素的含量，根據(jù)正常人的需要配制。其特點是補(bǔ)足正常人飲食中獲得的某些養(yǎng)分與標(biāo)準(zhǔn)攝入量之差。
5.由以上權(quán)利要求規(guī)定的調(diào)料，其特征還在于具有米飯增味和營養(yǎng)強(qiáng)化雙重功能，調(diào)料煮飯時一次放入，一家人全天受益。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可對米飯增味和營養(yǎng)強(qiáng)化的調(diào)料，它可與人們的生活密切相關(guān)。本發(fā)明為多種富含營養(yǎng)的物質(zhì)，通過科學(xué)的方法調(diào)制而成。本多維營養(yǎng)米飯增味調(diào)料，可使陳米氣味消除，粘性適度，使米飯口感、風(fēng)味變好。同時它還是一種低成本，高效率且使用方便的主食營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
文檔編號A23L1/22GK1113704SQ9410548
公開日1995年12月27日 申請日期1994年5月29日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月29日
發(fā)明者陳樸 申請人:陳樸