專利名稱：一種營養(yǎng)蛋糕及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)蛋糕及其制作方法，它以雞蛋為主要成份，配以其它輔料和日式調味料調制而成。屬于營養(yǎng)保健食品。
本發(fā)明是在日本料理“茶碗 し”的基礎上，加以改進，創(chuàng)新。茶碗是傳統(tǒng)的日本料理，它的配方主要雞蛋、蝦仁、白果、香菇、魚肉為原料，配以適當?shù)恼{味料，主要以調節(jié)口味為主。其配方中湯料水與雞蛋的比例為2.5∶1，其它的配料與調味料沒有固定的比例。因而在營養(yǎng)成分的搭配上不盡合理，且不能產品化。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的微量元素，且口感好，食用攜帶方便的保健食品。
本發(fā)明具體解決方案是以雞蛋、蝦仁、香茹、魚肉為主料；再配以鰹魚粉、味林、淡口醬油、清酒、鹽、味素、糖、水調料，攪拌均勻即可。其中制作一份(150克)蛋糕各組分的重量為雞蛋50-60克、蝦仁3-4克、香菇3-4克，魚肉2.5-3克；鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬油0.8-1克，清酒0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，余量水。
根據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分，在主料和調料中加以配料，以便促進嬰幼兒的生長發(fā)育和智力開發(fā)，配料為雞肉2.5-3.5克，胡蘿卜2-3克，菠菜2-3克，雞肝3-4克，紫菜2-3克。
根據(jù)中老年人需要強身健體，提神醒腦的需要，在主料和調料中加以配料海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
另外考慮到患者的需求在主料和調料中加入白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
上述蛋糕的制作方法如下首先將雞蛋去殼放入打蛋機中攪拌均勻，其它的主料蝦仁、香菇、魚肉切成碎塊備用；配制調料將鰹魚粉放入100℃沸水中攪拌，加入淡口醬油、味林、清酒、味素、糖調勻至完全融化，然后冷卻，在調好的調料中，加入攪拌均勻的雞蛋，攪拌均勻，將攪拌好的液體用白紗布過濾，裝入帶蓋的容器中，最后將備好的蝦仁、香茹、魚肉加入配制好的調料中，即制成本蛋糕。按生產一份(150克)蛋糕各種成份的重量為雞蛋50-60克，蝦仁3-4克，香菇3-4克，魚肉2.5-3克；鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬油0.8-1克，清油0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量。
根據(jù)嬰幼兒、中老年人及患者的不同需求可在調制好的主料和調料中再加入配料將配料切成碎塊，加入主料和調料中攪拌均勻即可。適合嬰幼兒的配料是雞肉2.5-3.5克，胡蘿卜2-3克，菠菜2-3克，雞肝3-4克，紫菜2-3克；適合中老人的配料是海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克；適合患者的配料是白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
本發(fā)明可采用一次性塑料盒包裝。將配制好的主料調料再加配料裝入塑料盒中，防止液體從盒內溢出，扣緊蓋，放入鍋中，在100℃沸水中蒸7-12分鐘，即可食用。
本發(fā)明生產技術簡單、工藝合理，攜帶食用十分方便，且營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的微量元素(見附表)，并針對嬰幼兒，中老年人，患者的不同需要而采用不同的配料，對嬰幼兒的生長發(fā)育，智力開發(fā)；對中老人各器官系統(tǒng)的調節(jié)及患者的康復都具有十分明顯的效果。
本發(fā)明的實施例1將56克的雞蛋去殼放入打蛋機中攪拌均勻，蝦仁4克，香菇3克，魚肉3克，雞肉3克，胡蘿卜2克，菠菜3克，雞肝4克，紫菜2克切成碎塊備用；然后配制調料，將0.2克的鰹魚粉放入66克100℃沸水中攪拌，加入0.1克味林，0.8克淡口醬油，0.6克清酒，1.2克鹽，1克味素，0.1克糖，調勻至完全融化，然后冷卻，加入攪拌均勻的雞蛋，用白紗布過濾后裝入塑料盒中，最后將上述備用切好的料放入盒內，攪拌均勻，加蓋，放在100℃沸水中蒸7-12分鐘即可食用。
本發(fā)明實施例2制作方法同實施例1一樣，配方如下雞蛋56克，蝦仁4克，香菇3克，魚肉3克，海參5克，蟹肉5克，白果4克，鰹魚粉0.2克，味林0.1克，淡口醬油0.8克，清酒0.6克，鹽1.2克，味素1克，糖0.1克，水66克。
實施例3制作方法同實施例1，其配方如下雞蛋56克，蝦仁4克，香菇3克，魚肉3克，白果4克，干貝丁3克，雞肉4克，紫菜3克，鰹魚粉0.2克，味林0.1克，淡口醬油0.8克，清油0.6克，鹽1.2克，味素1克，糖0.1克，水66克。
附表每份蛋糕熱能及營養(yǎng)素含量
權利要求
1.一種營養(yǎng)蛋糕，它包括主料、調料，其特征在于制作一份(150克)蛋糕各組分的重量為(1)主料雞蛋50-60克，蝦仁3-4克，香菇3-4克，魚肉2.5-3克。(2)調料鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬油0.8-1克，清酒0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量。
2.如權利要求1所述的蛋糕，其特征在于所說的蛋糕中還可加入配料雞肉2.5-3.5克，雞肝3-4克，紫菜2-3克，胡蘿卜2-3克，菠菜2-3克。
3.如權利要求1所述的蛋糕，其特征在于所說的蛋糕中還可加入配料海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
4.如權利要求1所述的蛋糕，其特征在于所說的蛋糕中還可加入配料，白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
5.一種營養(yǎng)蛋糕的制作方法，其工藝步驟(1)制備主料將雞蛋去殼放入打蛋機內攪拌均勻，蝦仁、香菇、魚肉切成碎塊；(2)配制調料按制作一份(150克)蛋糕所需各種原料及其重量為雞蛋50-60克；蝦仁3-4克，香菇3-4克，魚肉2.5-3克，鰹魚粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口醬測0.8-1克，清酒0.6-0.65克，鹽1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量；其中配制程序為先將鰹魚粉放入100℃沸水中攪拌，加入淡口醬油，味林，清酒，味素，糖調制均勻至完全融化，然后冷卻；再加入攪拌均勻的雞蛋，攪拌均勻，過濾，裝入帶蓋的容器中；最后將蝦仁、香菇、魚肉加入配制好的調料中，即制成本蛋糕。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于所述的調料中還可加入配料雞肉2.5-3.5克，雞肝3-4克，紫菜2-3克，胡蘿卜2-3克，波菜2-3克。
7.如權利要求5所述的方法，其特征在于所述的調料中加入配料海參4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
8.如權利要求5所述的方法，其特征在于所述的調料中還可加入配料白果2-4克，干貝丁3-5克，雞肉3-5克，紫菜2-4克。
9.如權利要求5所述的方法，其特征在于將配制好的調料裝入帶蓋的塑料盒，扣蓋在100℃沸水中蒸7-12分鐘，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)蛋糕及其制作方法。其原料以雞蛋、蝦仁、香菇、魚肉為主料，鰹魚粉、味林、淡口醬油、清酒、鹽、味素、糖、水為調味料，再配以蔬菜或海鮮。其制作方法是將雞蛋去殼攪勻加入到調味料中，攪勻后過濾再加入其它原料調制而成。本發(fā)明色、香、味俱佳，并含有多種人體必需的微量元素，對嬰幼兒的生長發(fā)育、智力開發(fā)，中老年人強身健體及患者的康復具有十分明顯的效果。且本法生產技術簡單、工藝合理，采用一次性塑料盒外包裝，攜帶食用都方便。
文檔編號A21D2/36GK1098593SQ9411010
公開日1995年2月15日 申請日期1994年3月10日 優(yōu)先權日1994年3月10日
發(fā)明者姜榮國, 佟強, 王德軍 申請人:大連清水有限公司