專利名稱：熏雞架的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烹調(diào)技術(shù)，具體地說是一種熏雞架的熏制工藝方法。
人們所常見的雞架的熏制方法，是先將雞架洗凈，放入鍋內(nèi)并加上味素、蔥、姜、蒜等佐料煮熟后，經(jīng)熏色制成。此種熏制方法所得的熏雞架香味不濃，無回味，營養(yǎng)成份低。
本發(fā)明的目的是提供一種香味濃，有營養(yǎng)的雞架熏制方法。
本發(fā)明的技術(shù)要點是將洗凈的雞架入鍋內(nèi)加佐料同時，置放由肉掛、白叩、大茴、陳皮、砂仁、肉叩、小茴、紅叩、草叩等中草藥構(gòu)成的香料，水煮38～42分鐘起鍋，經(jīng)2～3分鐘的熏制而成。由中草藥配制的香料用量是肉掛15～25份、白叩8～15份、大茴15～25份、陳皮15～25份、砂仁8～13份、肉叩15～23份、小茴36～44份、紅叩14～24份、草果7～14份、草叩11～18份。
采用本發(fā)明給出工藝方法所熏制的雞架，不但甘爽適口，香味醇厚，而且色澤純正，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，回味無窮。其熏制工藝簡單易行，便于普及推廣。
本發(fā)明的具體加工方法是先將新(凍)雞架經(jīng)水浸泡、去內(nèi)臟、雜毛、洗凈，放入上下設(shè)蓖的鍋內(nèi)加添佐料、香料和沒雞架的水，加熱至沸煮40分鐘，以雞架肉爛、不脫骨為宜。煮的過程中先急火，開鍋后中、小火慢煮，其間要二次打沫子、打油；沫子要打干凈，鍋內(nèi)浮油要留有余油(油多肉不易熟，油少肉不香)。煮后起鍋，雞架湯控干，放入盆內(nèi)待熏。然后往鍋內(nèi)設(shè)蓖的生鐵鍋中擺放煮熟的雞架，把鍋燒熱放入白糖蓋鍋2～3分鐘即可熏好。
當鍋內(nèi)放入雞架為40只時，需添加佐料用量為蔥250克、蒜250克、姜250克、大料150克、花椒150克、白酒150克、白糖50克、味素200克、食鹽350克；香料的用量為肉掛20克、白叩10克、大茴20克、陳皮20克、砂仁10克、肉叩20克、小茴40克、紅叩20克、草果10克、草叩15克。最后熏制時所加的白糖為100克。所用的佐料和香料均以入沙布袋內(nèi)封好，放入鍋內(nèi)與雞架煮制為宜。
權(quán)利要求
1.老好吃熏雞架的制備工藝，其特征是a.將洗凈的雞架入鍋內(nèi)加佐料同時，置放由肉掛、白叩、大茴、陳皮、砂仁、肉叩、小茴、紅叩、草果、草叩等中草藥構(gòu)成的香料，水煮38～42分鐘起鍋，經(jīng)2～3分鐘的熏制而成。b.由中草藥配制的香料用量是肉掛15～25份、白叩8～15份、大茴15～25份、陳皮15～25份、砂仁8～13份、肉叩15～23份、小茴36～44份、紅叩14～24份、草果7～14份、草叩11～18份。
全文摘要
本發(fā)明涉及烹調(diào)技術(shù)，具體地說是一種熏雞架的熏制工藝方法。它是將洗凈的雞架入鍋內(nèi)加佐料同時，置放由肉桂、白叩、大茴、陳皮、砂仁、肉叩、小茴、紅叩、草果、草叩等中草藥構(gòu)成的香料，水煮38～42分鐘起鍋，經(jīng)2～3分鐘的熏制而成。采用本發(fā)明給出工藝方法所熏制的雞架，不但甘爽適口，香味醇厚，而且色澤純正，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，回味無窮。其熏制工藝簡單易行，便于普及推廣。
文檔編號A23L1/315GK1113714SQ9411027
公開日1995年12月27日 申請日期1994年5月21日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月21日
發(fā)明者劉雅, 劉克海 申請人:劉雅