專利名稱：固體酸催化劑在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及固體酸催化劑在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用。
傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝所釀白酒中除含有98％以上的水和乙醇外還含有2％左右的其它香味物質(zhì)，包括醇、酸、酯、醛、酮等。這2％左的香味物質(zhì)的多寡和比例的不同，才使白酒呈現(xiàn)出不同風(fēng)格和品質(zhì)。其中酯類是白酒中最主要的呈香味物質(zhì)，一般質(zhì)優(yōu)的白酒中酯的含量均較高?，F(xiàn)有釀酒工業(yè)中采用固態(tài)發(fā)酵生物酯化和沒有催化劑在下的化學(xué)酯化，因此酯化速度極其緩慢，轉(zhuǎn)化率低，使得優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出率低。目前也有在白酒生產(chǎn)后期，用硫酸作為催化劑催化酯化反應(yīng)，但由于酸耗大，對(duì)設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，環(huán)境污染大。
將催化劑引入傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝以增加優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出率，提高產(chǎn)品質(zhì)量是發(fā)展方向。同時(shí)還需避免普通酸類催化劑如硫酸帶來的損耗大，設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，對(duì)環(huán)境污染重等不足。上述原由也即本發(fā)明之目的。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的選用固體酸作為酸醇酯化反應(yīng)的催化劑，特別是以陽離子交換樹脂作為固體酸催化劑。陽離子交換樹脂單體以自由基機(jī)理聚合，耐酸堿，熱穩(wěn)定性好，不溶于任何有機(jī)溶劑，無毒、無味、對(duì)設(shè)備無腐蝕性，可長期反復(fù)使用。具體在于將陽離子交換樹脂與釀酒發(fā)酵物按1∶50至1∶1000的重量比混合均勻，入窖發(fā)酵。
將蒸餾酒時(shí)產(chǎn)生的酒尾，以及窖泥液的混合液與陽離子交換樹脂按3∶1至20∶1的比例混合加熱回流，制得酯化液，按1升酯化液1瓶酒的比例將酯化液加入酒醅或底鍋水中串蒸。
將酒尾、窖泥液混合成混合液，按陽離子交換樹脂比混合液1∶3或1∶20的比例混合，直接蒸餾制得高酯酒。將高酯酒用于酒的勾兌。
在制酒過程中加入催化劑能極大地加速微生物代謝產(chǎn)物酸和醇的脂化速度，加之固體酸陽離子交換的固有特性，使得本發(fā)明方法具有優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出率高，可降低生產(chǎn)成本，對(duì)產(chǎn)品，環(huán)境無污染。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例一按樹脂比酒醅1∶50至1∶1000(重量比)的比例，將陽離子交換樹脂加入酒醅，混勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵期到后出窖蒸餾。與對(duì)比窖相比，蒸出的酒中酯類有較大的提高，酒質(zhì)比對(duì)比窖好。
表一試驗(yàn)窖酒樣與對(duì)比窖酒樣理化指標(biāo)比較單位g/l
實(shí)施例二按樹脂比混合液1∶3至1∶20的比例將陽離子交換樹脂加入酒尾，窖泥液，酒配成的混合液，加熱到30℃至100℃，制得酯化液。蒸酒時(shí)，按一甑酒一升酯化液的比例將酯化液加入酒醅或底鍋水中串蒸，優(yōu)質(zhì)品率由原來的15％提高到25％。
表二試驗(yàn)樣與對(duì)比樣理化指標(biāo)比較單位g/l
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實(shí)施例三按陽離子交換樹脂比酒尾、窖泥液的混合液1∶3至1∶20的比例混合，蒸餾制得高酯酒，高酯酒中己酸乙酯含量可達(dá)8.00至15.00克/升。用高酯酒勾兌酒可明顯提高酒質(zhì)。
表三39三級(jí)酒轉(zhuǎn)化前后理化指標(biāo)比較單位g/l
權(quán)利要求
1.固體酸催化劑在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，其特征在于選用陽離子交換樹脂作為催化劑，將陽離子交換樹脂與釀酒發(fā)酵物按1∶50至1∶100的重量比混合均勻，入窖發(fā)酵。
2.固體酸催化劑在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，其特征在于選用陽離子交換樹脂作為催化劑，將蒸餾酒時(shí)產(chǎn)生的酒尾，以及窖泥液的混合液與陽離子交換樹脂按3∶1至20∶1的比例混合，加熱到30℃至100℃，制得酯化液；按1升酯化液1甑酒的比例將酯化液加入酒醅或底鍋水中串蒸。
3.固體酸催化劑在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，其特征在于采用陽離子交換樹脂作為催化劑，按陽離子交換樹脂比酒尾、窖泥液的混合液1∶3至1∶20的比例混合，直接蒸餾制得高酯酒，將高酯酒用于酒的勾兌。
全文摘要
固體酸催化劑在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用。在釀酒過程中涉及的酸醇酯化反應(yīng)中加入適量固體酸作為催化劑；可加速反應(yīng)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)固體酸催化劑無毒、無味、無腐蝕性，可降低生產(chǎn)成本，對(duì)產(chǎn)品、環(huán)境無污染。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1123323SQ9411190
公開日1996年5月29日 申請(qǐng)日期1994年9月15日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月15日
發(fā)明者練順才, 鐘莉, 蘭世容 申請(qǐng)人:四川省宜賓五糧液酒廠科研所