專利名稱：一種糟蒜香味調(diào)料的制作方法
糟蒜香味調(diào)料，涉及食品調(diào)料。
在菜肴烹調(diào)過程中適當(dāng)?shù)丶尤敫鞣N調(diào)味品以增加美味，這從來就是家庭主婦、餐館廚師手藝高強(qiáng)的訣竅所在，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食物美味的要求也愈來愈多樣，同時(shí)，由于工作和生活節(jié)奏的加快，人們又不希望花較多的時(shí)間，繁復(fù)的操作來實(shí)現(xiàn)這種美食的愿望。于是，具有固定配方的，經(jīng)過精工制作的食品調(diào)料也隨之從純“個(gè)人手藝”中開始脫胎出來走上了產(chǎn)業(yè)化的道路。然而，目前市售的調(diào)料，品種畢竟還很稀少，遠(yuǎn)不能滿足人們各種口味的需求。
本發(fā)明的目的在于要提供一種具有糟蒜香味的食品調(diào)料。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，調(diào)料主要由以下重量份的原料組成黃豆12-139，大蒜頭2-43，生姜0.10-7.9，高粱酒1-42，糟油2-72，辣油0.2-30.3，蔗糖0.02-19，甜菊糖0.001-0.27，味精0.6-47，鈣營養(yǎng)鹽2.2-44，黃原膠0.2-2.22，山梨酸鉀0.1-1.19，水適量，視需要可加入焦糖著色劑0-0.58。
其制作過程為(1)取黃豆水發(fā)煮熟，制成漿，大蒜頭去衣，制成蒜泥，生姜制成粉，山梨酸鉀溶于水中；(2)將所需鈣營養(yǎng)鹽，味精，蔗糖，甜菊糖，黃原膠，生姜粉，大蒜泥，焦糖色素混勻，加入辣油，糟油，高粱酒略拌，再加入黃豆?jié){和山梨酸鉀水溶液，充分?jǐn)嚢瑁?3)將上述混合料蒸至各可溶物溶解，再攪拌至物料均勻混合，冷卻，送無菌車間包裝。
本調(diào)料不僅具有酒糟、大蒜、花生等綜合香味，辣味，而且使用了高倍甜味劑一甜菊糖，使蔗糖的用量大為減少，有利于糖尿病、肥胖癥等忌糖者食用。
以下實(shí)施例將有利于對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明實(shí)施例1，本發(fā)明調(diào)料的配方為鈣營養(yǎng)鹽9.7克，味精4.7克，蔗糖1克，甜菊糖0.0005克，黃原膠0.35克，生姜粉1.6克，大蒜泥(或粉)10克，辣油12克，糟油16克，高粱酒9克，黃豆?jié){72克。焦糖色素0.16克，山梨酸鉀0.14克，水適量；調(diào)制方法為(1)取黃豆水發(fā)煮熟，制成漿，大蒜頭去衣，制成蒜泥，生姜制成粉，山梨酸鉀溶于水中；(2)將所需的鈣營養(yǎng)鹽，味精，蔗糖，甜菊糖，黃原膠，生姜粉，大蒜泥，焦糖色素混勻，加入辣油，糟油，高粱酒略拌，再加入黃豆?jié){和山梨酸鉀水溶液，充分?jǐn)嚢瑁?3)將上述混合料蒸至各可溶物溶解，再攪拌至物料均勻混合，冷卻，送無菌車間包裝。
實(shí)施例2-81，其調(diào)制方法同實(shí)施例1，其各主要組分的重量配比為(接下頁)
權(quán)利要求
1.一種糟蒜香味調(diào)料，其特征在于，主要由黃豆，大蒜頭，高梁酒，生姜，糟油，辣油，蔗糖，甜菊糖，味精，鈣營養(yǎng)鹽，黃原膠，山梨酸鉀組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟蒜香味調(diào)料，其特征在于，各主要組分的重量配比為熟黃豆?jié){12-139，大蒜泥(或粉)2-43，生姜粉0.10-7.9，高梁酒1-42，糟油2-72，辣油0.2-30.3，蔗糖0.02-19，甜菊糖0.001-0.27，味精0.6-47，鈣營養(yǎng)鹽2.2-44，黃原膠0.2-2.22，山梨酸鉀0.1-1.19，水適量，視需要再可加入焦糖著色劑0-0.58。
3.如權(quán)利要求1、2所述的糟蒜香味調(diào)料的制造方法，其特征在于，制作過程為(1)取黃豆水發(fā)煮熟，制成漿，大蒜頭去衣，制成蒜泥，生姜制成粉，山梨酸鉀溶于水中；(2)將所需鈣營養(yǎng)鹽，味精，蔗糖，甜菊糖，黃原膠，生姜粉，大蒜泥，焦糖色素混勻，加入辣油，糟油，高粱酒略拌，再加入黃豆?jié){和山梨酸鉀水溶液，充分?jǐn)嚢瑁?3)將上述混合料蒸至各可溶物溶解，再攪拌至物料均勻混合，冷卻，送無菌車間包裝。
全文摘要
一種糟蒜香味調(diào)料，涉及食品調(diào)料，主要由黃豆，大蒜頭，高梁酒，生姜，糟油，辣油，蔗糖，甜菊糖，味精，鈣營養(yǎng)鹽，黃原膠，山梨酸鉀加入適量的水和焦糖色素，經(jīng)混和、蒸溶等工藝調(diào)制而得。本調(diào)料不僅具有酒糟、大蒜等等綜合香味和辣味而且使用了高倍甜味劑-甜菊糖，使蔗糖的用量大為減少，有利于糖尿病、肥胖癥等忌糖者食用。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1098867SQ9411212
公開日1995年2月22日 申請日期1994年4月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月18日
發(fā)明者王瑞華 申請人:王瑞華