專利名稱：川味火腿腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種川味火腿腸的制作配方。
火腿腸是人們喜愛的食品之一。常見的火腿腸一般為京味或廣味，配料較為單一。這些火腿腸內(nèi)豬肉的比例含量不大且多選用凍肉制作，淀粉含量較多，因而味道也欠鮮美，口感也不好，這類產(chǎn)品難以滿足人們對不同口味及風(fēng)味食品的需要。
針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的是提出一種麻辣鮮香、味道俱全、選用川豬鮮肉制作、保鮮時(shí)間長、精豬肉含量高的獨(dú)具四川風(fēng)味的川味火腿腸。
本發(fā)明的技術(shù)方案所用主料、調(diào)味輔料及其重量百分比如下主料鮮瘦肉50--60鮮肥肉15--20淀粉5--8大豆蛋白1--3冰塊20--25調(diào)味輔料胡椒0.05--0.1味精0.05--0.1辣椒0.5--0.8 花椒0.2--0.4白酒0.3--0.5 豬肉香精0.4--0.6腌制鹽2.5--2.8本發(fā)明方案的主料的最佳重量百分比為鮮瘦肉54 鮮肥肉18淀粉7大豆蛋白3冰塊20
按照上述配方所生產(chǎn)的川味火腿腸，由于選用川豬鮮肉制作，鮮肉含量高，麻辣鮮香，色澤味道俱全，營養(yǎng)豐富，避免了現(xiàn)有廣味或京味火腿腸味道單一的缺點(diǎn)，還具有保鮮時(shí)間長、食用方便的優(yōu)點(diǎn)，滿足了廣大消費(fèi)者不同的需要，具有很好的市場前景。
以下結(jié)合實(shí)施例加以詳細(xì)說明本發(fā)明方案的生產(chǎn)流程選用剛斬殺的鮮豬肉，對豬肉進(jìn)行獸醫(yī)檢驗(yàn)，必須符合食品衛(wèi)生要求，做到無病、無死豬肉、無母豬肉、無污染、無雜物，然后進(jìn)行清洗，剃骨。對于調(diào)味輔料的選用，也需按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，應(yīng)符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，進(jìn)行去砂、去雜物、加工過篩處理。按下列配方準(zhǔn)備好主料和調(diào)味輔料瘦肉54kg、肥肉18kg、淀粉7kg、大豆蛋白3kg、冰塊20kg、胡椒0.07kg、味精0.07kg、辣椒0.7、花椒0.3kg、白酒0.4kg、豬肉香精0.5kg、腌制鹽2.7kg。
將上述準(zhǔn)備好的豬肉切成0.5kg左右的小塊，置于容器內(nèi)加入腌制鹽，在0--4c冷凍室內(nèi)腌制1--3天，取出后放于絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞碎，按配方加入上述的調(diào)味輔料后，再放入斬拌鍋內(nèi)進(jìn)行斬拌5--7分鐘，并且肉糜溫度控制在8--12c，再將其放入結(jié)扎機(jī)上進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量包裝結(jié)扎密封成袋。將上述封裝好的火腿腸放入殺菌房內(nèi)進(jìn)行最后的殺菌處理，殺菌溫度為121c，殺菌壓力為0.2-0.22Mpa，殺菌時(shí)間為30--40分鐘。把上述處理后的川味火腿腸用水沖洗去除水垢后擦干，再經(jīng)質(zhì)檢，裝箱后即可出廠。
權(quán)利要求
1.一種川味火腿腸，選用精豬肉等主料及調(diào)味輔料制作而成，其特征是所用的主料、調(diào)味輔料及其重量百分比為主料鮮瘦肉50--60鮮肥肉15--20淀粉5--8大豆蛋白1--3冰塊20--25調(diào)味輔料胡椒0.05--0.1味精0.05--0.1辣椒0.5--0.8 花椒0.2--0.4白酒0.3--0.5 豬肉香精0.4--0.6腌制鹽2.5--2.8
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川味火腿腸，其特征是上述的主料的最佳重量百分比為鮮瘦肉54鮮肥肉18淀粉7 大豆蛋白3冰塊20
全文摘要
本發(fā)明涉及一種川味火腿腸，其特征是選用精豬肉等主料并加入正宗川味調(diào)味輔料制作而成，本產(chǎn)品鮮肉含量高，麻辣鮮香，色澤味道俱全，營養(yǎng)豐富，保鮮時(shí)間長，食用方便，克服了現(xiàn)有廣味或京味火腿腸味道單一的缺點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者不同的需要，其市場銷售前景好。
文檔編號A23L1/22GK1123628SQ94113008
公開日1996年6月5日 申請日期1994年11月30日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月30日
發(fā)明者羅冬根 申請人:成都希望食品有限公司