專利名稱：玉米粉軟餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種玉米粉軟餅及其制作方法。
當(dāng)前，由于人們生活水平不斷提高，為有益健康，食用多種雜糧食品，以求營養(yǎng)互補(bǔ)，已為人所共知，其中玉米粉食品即為一種主要食品，但在食品行業(yè)中玉米粉制品除一般蒸窩頭、作玉米粉稀粥外、大多作為一種摻和料使食品達(dá)到酥脆的目的，而以玉米為主制得固體食品，稍一冷卻，則比較堅(jiān)硬食用不便，不能為一般人們所接受，給人們帶來不少煩惱。
本發(fā)明的目的是要提供一種玉米粉軟餅及其制作方法，用該法制得玉米粉軟餅，口感松軟，香甜可口，成品美觀，老少皆宜。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的該玉米粉軟餅生產(chǎn)工序如下1)備料主要原料和其重量配合比如下玉米粉、面粉、白糖、水為1∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶1，另備適量小蘇打(NaHCO3)食用油、香精；2)將面粉發(fā)酵后，用水稀釋，再加玉米粉，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間，在常溫21-25℃條件下，各需4小時(shí)左右；3)將上述發(fā)酵后制成的糊狀物，加入小蘇打，中和糊狀物發(fā)酵后產(chǎn)生酸度，繼續(xù)加入白糖，按不同口味要求加入適量食用香精，成糊狀粉漿；4)將餅鐺加熱到180-200℃，擦上食用油，用勺取出適量上述糊狀粉漿，倒在餅鐺上，繼續(xù)加熱，待一面成金黃色后，用小鏟將成型后的玉米餅翻面，繼續(xù)烙成金黃色，即制得厚1厘米左右的玉米粉軟餅。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于采用玉米粉制成的厚約1厘米軟餅，生產(chǎn)工藝簡單，口感松軟，而兩面成金黃色外形美觀，人人均可食用以補(bǔ)充營養(yǎng)，并且攜帶方便。
本發(fā)明的實(shí)施例是用玉米粉1斤，面粉0.2斤、水1斤，按上述工序制成糊狀物并以NaHCO3中和后加入白糖0.2斤，和適量草精，繼續(xù)按上述工序烙成兩面成金黃色厚1厘米的圓形玉米粉軟餅。
權(quán)利要求
1.一種玉米粉軟餅，主要由玉米粉制成，其特征在于該軟餅厚約1厚米，兩面成金黃色，口感松軟，香甜可口。
2.如權(quán)利要求1所述玉米粉軟餅的制作方法，其特征在于該軟餅是按下述工序制成的1)備料主要厚料和其重量配合比如下玉米粉、面粉、白糖、水為1∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶1，另備適量小蘇打(NaHCO3)食用油、香精；2)將面粉發(fā)酵后，用水稀釋，再加玉米粉，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間，在常溫21-25℃條件下，各需4小時(shí)左右；3)將上述發(fā)酵后制成的糊狀物，加入小蘇打，中和糊狀物發(fā)酵后產(chǎn)生酸度，繼續(xù)加入白糖，按不同口味要求加入適量食用香精，成糊狀粉漿；4)將餅鐺加熱到180-200℃，擦上食用油，用勺取出適量上述糊狀粉漿，倒在餅鐺上，繼續(xù)加熱，待一面成金黃色后，用小鏟將成型扣的玉米餅翻面，繼續(xù)烙成金黃色，即制得厚1厘米左右的玉米粉軟餅。
全文摘要
一種玉米粉軟餅及其制作方法，該軟餅主要由玉米粉制成，其生產(chǎn)方法是將少量面粉發(fā)酵后加水稀釋摻入玉米粉攪拌均勻使成糊狀，繼續(xù)發(fā)酵，最后再以小蘇打(NaHCO
文檔編號A23L1/164GK1107306SQ94116328
公開日1995年8月30日 申請日期1994年10月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月18日
發(fā)明者張宗明 申請人:張宗明