專利名稱：一種膨化食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種膨化食品的方法，特另是將水果、蔬菜等含水份大的食品直接加入淀粉質(zhì)原料中制成口感松脆的膨化食品，屬于食品膨化加工技術(shù)領(lǐng)域。
目前，水果、蔬菜風(fēng)味膨化食品的制作通常是采用以下方法將水果、蔬菜窄成汁代替水加入到淀粉質(zhì)物料中，經(jīng)擠壓噴爆制成膨化食品，或者將水果、蔬菜經(jīng)干燥粉碎處理后直接粘浮在膨化食品表面，制成風(fēng)昧膨化食品，前者僅用水果、蔬菜的汁加入膨化食品，而其纖維等有效成分不被利用，降低了水果、蔬菜的營養(yǎng)成份，后者加工工藝復(fù)雜，生產(chǎn)出的食品表面不美觀，并且容易脫落，且在干燥過程中水果、蔬菜養(yǎng)份的也損失許多，影響了風(fēng)味膨化食品的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明的任務(wù)是解決上述方法制作風(fēng)味膨化食品存在的缺點，將水果、蔬菜等含水份大的食品直接加入淀粉質(zhì)原料中制成口感松脆的膨化食品。
本發(fā)明的構(gòu)思為首先將水果、蔬菜或蛋類洗凈切成段或碎塊按一定比例加入到配制好的淀粉質(zhì)物料中，經(jīng)噴爆機第一次膨化后，放入擠壓機中擠壓出具有一定密度和形狀的半成品，涼曬使其含水率在10—12％之間，投入溫度100—160度油中炸20—90秒鐘馬上放入200—280度高溫油中炸1—10秒使之重新膨化，即生產(chǎn)出全價水果、蔬菜型膨化食品。完成了第一次膨化后擠壓造型再經(jīng)兩次油炸重新膨化的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明在實施中，淀粉質(zhì)物料與水果、蔬菜的比例為10∶0.5—2。
應(yīng)用本發(fā)明，可將水果、蔬菜、蛋類等全部有用組織加入到膨化食品中去，保持了其原有的營養(yǎng)成份及口昧，物料經(jīng)擠壓后兩次油炸重新膨化，所得膨化物的網(wǎng)膜組織更加均勻，膨化度增大，表面顏色一致，口感更松脆，使單純的水果、蔬菜風(fēng)昧膨化食品成為全價水果、蔬菜膨化食品。
下面結(jié)合實施例進(jìn)一步敘述本發(fā)明實施例1取面粉10份，雞蛋0.5份，蔬菜(波菜)1份切成5cm的小段，加水1.6份在拌粉機中拌均，噴爆機中以35—50kg/cm2壓力膨化后，放入擠壓機在80—100kg/cm2壓力下擠壓成型，然后切成3mm左右的薄片，涼曬成含水10—12％的半成品，投入100—160度油中炸20—90秒鐘后馬上轉(zhuǎn)入200—280度高溫油中炸1—10秒，再度膨化，取出干燥即成產(chǎn)品。
實施例2取玉米粉10份，桔子1份(去皮)，雞蛋0.6份加水1.2份攪拌均勻，經(jīng)第一次膨化后在90kg/cm2壓力下擠壓成型，切片涼干至含水11％左右，放入110度油中炸50秒后馬上投入250度油中炸2秒鐘，取出烘干制成桔子風(fēng)味的膨化食品。
權(quán)利要求
1.一種膨化食品的方法，其特征在于在配制好淀粉質(zhì)物料中直接加入水果、蔬菜等含水份大的食品，攪拌均勻后，經(jīng)噴爆機第一次膨化，放入擠壓機擠壓成型，取出干燥再放入溫度為100—160度的油中第一油炸膨化馬上轉(zhuǎn)入溫度為200—280度的高溫油中第二次油炸膨化；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化食品的方法，其特征在于擠壓機成型壓力為80—100kg/cm2，擠壓后產(chǎn)品干燥至含水份10—12％，第一次油炸時間為20—90秒，第二次油炸時間為1—10秒鐘，
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的膨化食品的方法，其特征在于淀粉質(zhì)物料與水果、蔬菜的比例為10∶0.5—2。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種膨化食品的新方法，將水果、蔬菜等含水分大的食品直接加入配制好的淀粉質(zhì)物料中，經(jīng)第一次噴爆膨化后放入擠壓機擠壓成型，再進(jìn)行兩次不同溫的油炸，使之重新膨化，所得產(chǎn)品的網(wǎng)膜組織更加均勻，膨化度大，表面顏色一致，口感更加松脆，使以往的單純水果、蔬菜風(fēng)味膨化食品轉(zhuǎn)變成全價水果、蔬菜膨化食品。
文檔編號A23L1/18GK1129532SQ94118559
公開日1996年8月28日 申請日期1994年11月24日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月24日
發(fā)明者崔立中, 崔立國 申請人:崔立中