專(zhuān)利名稱(chēng)：速溶香菇茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲用食品，特別涉及茶葉代用品。
香菇中含有大量香菇多醣，十七種氨基酸，及多種維生素。研究表明，香菇對(duì)降膽固醇，防止血管硬化，抑制腫瘤，增強(qiáng)免疫功能和防治癌癥有良好作用，茶葉也有多種氨基酸及維生素，具有良好的防治癌癥作用，但茶葉中有較多的鞣酸，對(duì)胃病患者不宜多服，而香菇卻具有和胃作用。CN1044388A“以鮮香菇為原料生產(chǎn)飲料的方法”，該專(zhuān)利用鮮香菇為原料，經(jīng)打漿，生香，殺青等工藝制成的液體飲料，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用干香菇作茶葉代用品的專(zhuān)利。
本發(fā)明的目的在于，以干香菇為原料，配制成一種代茶葉的速溶香菇茶，及其制取工藝。
本發(fā)明的目的采用如下方案實(shí)施本發(fā)明速溶香菇茶的原料重量比為干香菇 100份麥芽糊精 225份β-環(huán)糊精 10份核苷酸 3份食鹽 40份乙基麥芽酚 1份制取本發(fā)明香菇茶的工藝方法為(1)選料選擇肉厚質(zhì)優(yōu)，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)霉變的干香菇為原料，(2)粉碎過(guò)篩
把干香菇在粉碎機(jī)中粉碎后過(guò)20～40目篩，(3)浸泡在常溫下以用1∶20的水浸泡20小時(shí)，(4)提取加熱到90℃，保溫1小時(shí)，(5)過(guò)濾把提取物過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)為100目孔，得濾液和濾渣兩部分，(6)真空濃縮上述濾液經(jīng)真空濃縮，濃縮溫度為65℃，真空度為720毫米汞柱，濃縮至液體中固形物含量為5%，(7)離心把工序(5)的濾渣在離心機(jī)中甩干，得到的濾液合并進(jìn)行工序(6)，得到的濾渣進(jìn)行干燥后制成飼料。
(8)配料把真空濃縮后的產(chǎn)物按配料比加入麥芽糊精，核苷酸等原料，配料后可溶性固形物達(dá)28～30%，攪拌均勻，(9)噴霧干燥噴霧干燥的條件為噴霧機(jī)進(jìn)口溫度200℃，壓力5公斤/厘米2，出口溫度85℃，壓力4公斤/厘米2(10)包裝把噴霧干燥后的產(chǎn)品包裝成袋。
制得的產(chǎn)品在江西省分析測(cè)試研究所進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果證明在產(chǎn)品中含有大量有利于人體的香菇多醣，各種有害物質(zhì)都小于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，符合食品飲料標(biāo)準(zhǔn)，并且該產(chǎn)品具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有保健作用，具有提高免疫力，抑制腫瘤，抗癌防癌功效。
2、速溶產(chǎn)品，飲用方便。
3、芳香宜人，提高食欲。
4、味道鮮美，口感良好(因在產(chǎn)品中加入鮮味劑-核苷酸)。
5、安全可靠，保存期長(zhǎng)(因沒(méi)有添加苯甲酸之類(lèi)防腐劑，只加入食鹽保鮮)。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明用精選的干香菇1公斤，在粉碎機(jī)中粉碎后過(guò)40目篩，加入冷水20公斤浸泡20小時(shí)，加熱到90℃，保溫1小時(shí)，過(guò)100目篩，得濾液，濾渣用離心機(jī)甩干，濾液合并后真空濃縮，在溫度為65℃，真空度為720毫米汞柱的條件下濃縮至固形物含量為5%。在濃縮液中加入麥糊精2.25公斤，β-環(huán)糊精0.1公斤，核苷酸(HG)0.03公斤，食鹽0.4公斤，乙基麥芽酚0.01公斤，攪拌均勻后在噴霧干燥機(jī)中噴成粉末，噴霧干燥的條件為噴霧機(jī)進(jìn)口溫度200℃，壓力5公斤/厘米2，出口溫度85℃，壓力4公斤/厘米2，得到產(chǎn)物3公斤，分裝成3克一包的速溶香菇茶1000包。濾渣在離心分離后得到的渣經(jīng)干燥后制成飼料0.6公斤。
產(chǎn)品經(jīng)江西省分析測(cè)試研究所測(cè)試，其結(jié)果列于表1與表2。
表1產(chǎn)品的分析檢測(cè)結(jié)果香菇多糖 40.6% Cu 0.22毫克／公粗蛋白4.96%
表2產(chǎn)品中有害元素含量Hg0.04 毫克／公斤Pb0.42毫克／公斤DDT 0.0017 毫克／公斤樂(lè)果未檢出六六六0.011毫克／公斤
權(quán)利要求
1.一種速溶香菇茶，以干香菇為原料，經(jīng)加工成濃縮物后，經(jīng)配料噴霧成粉末，其配料重量比為干香菇 100份麥芽糊精225份β-環(huán)糊精 10份核苷酸 3份食鹽40份乙基麥芽酚 1份
2.一種制取權(quán)利要求1所述的速溶香菇茶的工藝方法為把干香菇粉碎過(guò)20～40目篩，經(jīng)常溫加1∶20的水浸泡20小時(shí)，加熱到90℃，保溫1小時(shí)，過(guò)100目濾網(wǎng)，濾液經(jīng)真空濃縮，在濃縮物中加入配料，攪勻，經(jīng)噴霧干燥，包裝成產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝方法，其特征在于真空濃縮的條件為濃縮溫度65℃，真空度720毫米汞柱，濃縮至液體中固形物含量為5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝方法，其特征在于經(jīng)真空干燥配料后可溶性固溶物達(dá)28～30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝方法，其特征在于噴霧干燥的條件為噴霧機(jī)進(jìn)口溫度200℃，壓力5公斤/厘米2，出口溫度85℃，壓力4公斤/厘米2。
全文摘要
一種速溶香菇茶是由100份干香菇經(jīng)粉碎，浸泡、提取、過(guò)濾、真空濃縮，再配入225份麥芽糊精，10份β-環(huán)糊精，3份核苷酸，40份食鹽，1份乙基麥芽酚，經(jīng)攪拌均勻后經(jīng)噴霧干燥，包裝成產(chǎn)品。本發(fā)明的速溶香菇茶具有豐富的香菇多醣等營(yíng)養(yǎng)素，是速溶產(chǎn)品，飲用方便，芳香宜人，味道鮮美，口感良好，未加任何防腐劑，安全可靠，保鮮期長(zhǎng)，常服本品具有增進(jìn)人體免疫能力，抑制腫瘤，抗癌防癌功效。
文檔編號(hào)A23F3/34GK1107300SQ9411913
公開(kāi)日1995年8月30日 申請(qǐng)日期1994年12月20日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月20日
發(fā)明者傅仁生, 王紅崗 申請(qǐng)人:江西省永豐縣纖維板廠