專利名稱：一種清涼保健薏米飲料的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種薏米營(yíng)養(yǎng)保健飲料的配方及生產(chǎn)工藝，屬于一種清涼爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，又能迅速補(bǔ)充體力的軟飲料。
現(xiàn)有薏米生產(chǎn)飲料技術(shù)，仍存在如下幾點(diǎn)不足之處清涼爽口殺口感不強(qiáng)，原因是未充灌二氧化碳之緣故；營(yíng)養(yǎng)成份不夠豐富，因配方中原輔材料單一；保健功能不夠明顯，其原因在于選用保健功能強(qiáng)的原輔料少，研究不夠，尤其對(duì)于迅速補(bǔ)充體力的功能方面開發(fā)的產(chǎn)品少；舊工藝殺菌溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，易損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，又沒有采用充灌抑菌CO2及保持較高的酸度。從檢索有關(guān)專利文獻(xiàn)等資料如CN107935A，不難看出，其薏米飲料的生產(chǎn)方法及配方是將1份重量的薏米經(jīng)預(yù)處理，磨漿過(guò)濾得18.5份重量的薏米抽提水容液，再加入1.5份重量白砂糖，0.28～0.42份量海藻酸二醇酯和0.28～0.42份量羧甲纖維素鈉，經(jīng)均質(zhì)處理，裝瓶后在121℃下消毒18分鐘即得薏米飲料。用上述方法及配方制得的薏米飲料不僅口感單調(diào)、殺口爽口感不強(qiáng)，且營(yíng)養(yǎng)成份少，不能迅速補(bǔ)充體力。
本發(fā)明的目的在于配制一種新型薏米飲料，不僅口味清新怡神、殺口感強(qiáng)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，能迅速補(bǔ)充體力。此外采用瞬間高溫殺菌、瞬時(shí)急冷及低溫殺菌新工藝，保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少受損失及成品的相對(duì)無(wú)菌。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明任務(wù)，優(yōu)選薏米經(jīng)煲煮過(guò)濾制得薏米漿液，加入葡萄糖、純橙汁、檸檬酸、天然色素β-胡羅卜素、維生素C、天然香精橙油香精及其輔料，再充入蘇打水制成成品，其特征是所述的飲料配方含薏米0.5～5％、葡萄糖4～10％、橙汁1.0～20％、檸檬酸0.1～0.5％、β-胡羅卜素0.03～0.1％、維生素C0.01～0.08％，橙油香精0.1～0.5％，輔料1～5％，二氧化碳(CO2)氣含量1.5～3.0Kg/cm2左右；生產(chǎn)工藝是將以上配料經(jīng)溶解(薏米經(jīng)煲煮)、過(guò)濾后裝入容器→定容→均質(zhì)→瞬間高溫殺菌、瞬時(shí)急冷→混合→灌裝→封蓋射碼→低溫殺菌→成品；瞬間高溫殺菌溫度95～121℃，時(shí)間10～60秒；瞬時(shí)急冷至10～30℃，時(shí)間20～80秒，配料混合后糖度BX°＝9°～12°之間，酸度PH＝2.5～3.8；低溫殺菌溫度50℃～70℃，時(shí)間5～15分鐘。
本發(fā)明所產(chǎn)生的積極效果在于本發(fā)明中加入CO2氣體，飲料的清涼、殺口爽口感強(qiáng)，給人體以消暑降溫之感，并能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，CO2有較強(qiáng)的抑菌作用，延長(zhǎng)飲料保質(zhì)期。
本發(fā)明配方中的葡萄糖，使本發(fā)明飲料具有迅速補(bǔ)充體力之功效；在糖類中，唯葡萄糖可不經(jīng)消化而直接被人體吸收成為血糖(葡萄糖在血液中稱為血糖)。當(dāng)人體血糖濃度下降時(shí)，人便會(huì)感到疲乏無(wú)力，飲用本發(fā)明飲料，則可在短時(shí)間內(nèi)提高血糖濃度，從而迅速補(bǔ)充體力。
本發(fā)明中的純橙汁、β-胡羅卜素、維生素C，大大提高了本發(fā)明飲料的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。橙汁的營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所必需的多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)、糖分、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)；β-胡羅卜素是維生素A原，其生物價(jià)效最高，理論上1分子β-胡羅卜素在人體中經(jīng)機(jī)體代謝分解生成2分子維生素A，具有維生素A的一切藥理功能，如清肝明目，促進(jìn)人體細(xì)胞發(fā)育，維護(hù)皮膜健康，防止皮膚干燥，角質(zhì)化，防癌抗癌等；維生素C是調(diào)節(jié)生理機(jī)能促進(jìn)機(jī)體健康防御疾病的主要物質(zhì)，具有降低血蛋固醇、減緩動(dòng)脈硬化、防流感、增進(jìn)人體對(duì)Fe質(zhì)的吸收，防止缺鐵性貧血、抗細(xì)胞種瘤及阻斷化學(xué)致癌物亞硝胺在體內(nèi)形成，并能保護(hù)維生素A和E及不飽和脂肪酸不氧化等作用。
本發(fā)明前殺菌采用瞬間高溫殺菌、瞬時(shí)急冷，將殺死漿料中的絕大部分霉菌、酵母菌、細(xì)菌等；滅菌后的漿料與無(wú)菌水混合稀釋后，單位體積中的微生物數(shù)量已顯著減少，因此后殺菌采用低溫殺菌，主要是殺死殘存的以及在灌裝過(guò)程中從瓶蓋、瓶子和空氣中混入的酵母菌和霉菌；且加有1.5～3Kg/cm2的CO2氣體，使殘存的霉菌和厭氧性細(xì)菌不能生存；并保持有較高的酸度PH＝2.5～3.8，使一些殘存的細(xì)菌(主要是是嗜熱性細(xì)菌)的生長(zhǎng)受到抑制，從而保證了成品的相對(duì)無(wú)菌，保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月。另一方面由于采用瞬間高溫和低溫殺菌，使得薏米飲料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)損失很少。
以下列舉實(shí)施例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容例1按如下飲料配方比例配制漿料薏米3.0％、葡萄糖10％、橙汁10％、檸檬酸0.4％、β-胡羅卜素0.08％、維生素C0.06％、橙油香料0.3％，輔料5％，以上原料經(jīng)溶解過(guò)濾定容后，經(jīng)均質(zhì)處理，用115℃瞬間高溫殺菌10秒并在20秒內(nèi)急冷至30℃，再混合(糖度BX°＝11°)，灌裝(CO2＝1.5kg/cm2)，封蓋射碼，低溫50℃殺菌15分鐘得成品。
例2按如下飲料配方比例配制漿料薏米1.0％、葡萄糖8％、橙汁15％、檸檬酸0.3％、β-胡羅卜素0.06％、維生素C0.03％、橙油香精0.2％，輔料3％。以上原料經(jīng)溶解過(guò)濾定容后，經(jīng)均質(zhì)處理，在105℃溫度條件下瞬間高溫殺菌30秒并在45秒內(nèi)急冷至20℃，再經(jīng)混合(BX°＝10.5 °)，灌裝CO2＝2.0kg/cm2，封蓋射碼，低溫60℃殺菌10分鐘，得成品。
例3按如下飲料配方比例配制漿料，薏米2.0％，葡萄糖5％、橙汁20％、檸檬酸0.2％、β-胡羅卜素0.04％、維生素C0.02％、橙油香精0.1％，輔料1％，以上原產(chǎn)經(jīng)溶解過(guò)濾定容后，經(jīng)均質(zhì)處理，97℃瞬間高溫殺菌60秒并在80秒內(nèi)急冷至15℃，再經(jīng)混合(BX°＝10°)、灌裝(CO2＝2.5Kg/cm2)、封蓋射碼、低溫70℃殺菌5分鐘，得本發(fā)明薏料飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種清涼保健薏米飲料的配方及生產(chǎn)工藝，經(jīng)煲煮過(guò)濾制得的薏米漿液加入各種天然果汁、甜糖、天然色素β-胡羅卜素、維生素C、天然香精橙油香精及其輔料，再充入蘇打水，其特征是所述的飲料配方比例為薏米0.5～5％，葡萄糖4～10％，橙汁1.0～20％，檸檬酸0.1～0.50％，β-胡羅卜素0.03～0.1％，維生素C0.01～0.08％，橙油香精0.10～0.5％，及輔料1～5％，二氧化碳(CO2)氣含量1.5～3.0Kg/cm2；生產(chǎn)工藝是將以上配料經(jīng)溶解(薏米經(jīng)煲煮)、過(guò)濾后裝入容器→定容→均質(zhì)→瞬間高溫殺菌、瞬時(shí)急冷→混合→灌裝→封蓋射碼→低溫殺菌→成品；瞬間高溫殺菌溫度95℃～121℃，時(shí)間10～60秒，瞬時(shí)急冷至10～30℃，時(shí)間20～80秒；配料混合后糖度BX°＝9 °～12°，酸度PH＝2.5～3.8；低溫殺菌溫度50℃～70℃，時(shí)間5～15分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清涼保健薏米飲料的配方及生產(chǎn)工藝，其特征是上述的飲料配方比例為薏米3.0％葡萄糖10％、橙汁10％、檸檬酸0.4％、β-胡羅卜素0.08％、維生素C0.06％、橙油香精0.3％、輔料5％；其生產(chǎn)工藝是以上原料經(jīng)溶解過(guò)濾定容后，經(jīng)均質(zhì)處理，用115℃瞬間高溫殺菌10秒并在20秒內(nèi)急冷至30℃，再混合(BX°＝11°)，灌裝(CO2＝1.5Kg/cm2)，封蓋射碼，低溫50℃殺菌15分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清涼保健薏米飲料的配方及生產(chǎn)工藝，其特征是上述的飲料配方比例為薏米1.0％、葡萄糖8％、橙汁15％、檸檬酸0.3％、β-胡羅卜素0.06％、維生素C0.03％、橙油香精0.2％，輔料3％；其生產(chǎn)工藝是以上原料經(jīng)溶解過(guò)濾定容后，經(jīng)均質(zhì)處理，用105℃瞬間高溫殺菌30秒并在45秒內(nèi)急冷至20℃，再混合(BX°＝10.5°)，灌裝(CO2＝2.0Kg/cm2)，封蓋射碼，低溫68℃殺菌10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清涼保健薏米飲料的配方及生產(chǎn)工藝，其特征是上述的飲料配方比例為薏米2％、葡萄糖5％、橙汁20％、檸檬酸0.2％、β-胡羅卜素0.04％、維生素C0.02％，橙油香精0.1％，輔料1％，其生產(chǎn)工藝是以上原料經(jīng)溶解過(guò)濾漿料定容后，經(jīng)均質(zhì)處理，97℃瞬間高溫殺菌60秒并在80秒內(nèi)急冷至15℃，再經(jīng)混合(BX°＝10°)，灌裝(CO2＝2.5Kg/cm2)，封蓋射碼，低溫70℃殺菌5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種清涼保健薏米飲料的配方及生產(chǎn)工藝，屬于天然營(yíng)養(yǎng)品，能迅速補(bǔ)充體力，采用瞬間高溫急冷及低溫殺菌新工藝，優(yōu)選薏米煲煮過(guò)濾制得薏米漿液再加入葡萄糖等，其配方是薏米0.5～5％、葡萄糖4～10％、橙汁1.0～20％、檸檬酸0.1～0.5％、β-胡蘿卜素0.03～0.1％、維生素C0.01～0.08％及輔料1～5％，CO
文檔編號(hào)A23L2/38GK1124116SQ94119520
公開日1996年6月12日 申請(qǐng)日期1994年12月10日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月10日
發(fā)明者李正明, 彭萬(wàn)剛, 彭萬(wàn)順, 李彥, 李林 申請(qǐng)人:彭萬(wàn)順