專利名稱：一種人造魷魚及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人造魷魚及其生產(chǎn)方法，也適用于制造人造魷魚的其它副產(chǎn)品。
天然海味，如魚翅、海參、魷魚資源越來越少，所以人工海味產(chǎn)品人造魚翅、海參的制作方法越來越多。如日本專利JP62074262，將海藻酸鈉及明膠溶于水中，澆橫后用二價金屬處理，使之凝固而成人造魚翅，但本品不易加工成干品。另有中國發(fā)明專利公開公報中“人造魚翅的制造方法”(CN1040485A)公開了一種也是以明膠、藻酸鈉為主，然后加丙三醇、羧甲基纖維素溶化后、鑄拉成型后再加入鈣鹽溶液固化而成。另有人造海參的制造方法，其主要原料和方法類似CN1040488A中的組成。因此采用褐藻酸鈉及明膠是人造海產(chǎn)品的主要組成物。但產(chǎn)品除褐藻及明膠酸鈉及明膠為天然提取物外，還有其它填加物，如羧甲基纖維素、丙三醇等用于增加硬度和粘度，但這些使產(chǎn)品造價高。工藝復雜。這是因為食用明膠、天然海藻酸在加工過程中只是單純加水溶化，所以必須用羧甲基纖維素或丙三醇等，否則不能制成干品。但在工藝過程中，褐藻酸鈉、明膠、丙三醇等溶化后采用鈣鹽溶液固化只是易使外表固化，而整體的內(nèi)部固化的不好。另上述魚翅、海參等產(chǎn)品只是做到形似、口感好，但味覺上略差。
本發(fā)明的目的是針對上述不足之處，研制一種新的生產(chǎn)人造海味，尤其是人造魷魚及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的方案如下在組份內(nèi)不加入羧甲基纖維素或丙三醇等填加物，而在用溫水溶化食用明膠、海藻酸鈉后使之溶化攪成糊狀物后醒發(fā)靜置六小時以上。為使制成的海味產(chǎn)品內(nèi)部也能很好地固化，在原料中組份內(nèi)須加入一定比例的檸檬酸。同時為使本產(chǎn)品和天然魷魚的淡肉玉色近似產(chǎn)品中必加入一定比例的玉米淀粉及天然色素(肉粉色)。這樣再經(jīng)鈣鹽溶液固化后制成的產(chǎn)品內(nèi)外均能均勻地固化，而且顏色為魷魚的淡肉玉色，經(jīng)模具處理并加入海味素后，形似、色似、味似的一種人造魷魚。產(chǎn)品可以冷凍，也可以制成干品。
除水外其余組份如下(重量配比)海藻酸鈉 49-51份明膠(先溶化) 1或1.5份玉米淀粉(或蛋白粉或二者各半) 2.5-3份天然色素 2份-3份檸檬酸 1.5份或2份海味素 0-3份其它填加物 0-35份在生產(chǎn)方法上，本發(fā)明采用將海藻酸鈉、檸檬酸、明膠、玉米淀粉等混合后逐步投入到35-45℃的溫水中逐步溶化的方法，并在攪拌成糊狀物后醒發(fā)靜置6小時以上。
具體步驟如下按比將上述海藻酸鈉、明膠、檸檬酸、玉米淀粉、天然色素等各組份混合后逐步投入到溫水(35-45℃)中，水和海藻酸鈉的比例為38-42∶1，沿一個方向攪拌多次后靜置6-12小時，然后用電動滾壓機壓成魷魚形狀，然后置入1％的鈣鹽溶液中進行固化處理，然后置入清水中漂洗，然后經(jīng)甩干水份，然后入小包裝分裝。
由于產(chǎn)品內(nèi)、外固化狀況好，在產(chǎn)品內(nèi)還可以填加其他填加物如肉類，制成肉質(zhì)人造魷魚，還可以填加枸杞或發(fā)菜。這樣不僅富含植物蛋白，而且還含有動物蛋白。營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品的花色品種多。產(chǎn)品可以紅燒、熘炒、清燉、做湯、涼拌，可以切絲、丁、片。產(chǎn)品內(nèi)所含的海藻酸鈉具有抗血脂、血糖、降壓、抗腫瘤多種功能，非常有益于人體健康。
實施例1(人造魷魚)——原料組成海藻酸鈉600克明膠12克(先溶化)玉米淀粉30克檸檬酸 19克天然色素(肉粉色)30克海味素 40克將上述原料混合后逐步投入到25kg的溫水(35-45℃)中沿-個方向攪拌多次后靜置6-12小時，然后用電動滾壓機壓成魷魚形狀，然后在1％的鈣鹽溶液(氯化鈣或葡萄糖酸鈣)中固化處理，然后置入清水中沖洗，然后甩干水份，然后入小包裝分裝。
實施例2(肉質(zhì)人造魷魚)——原料組成海藻酸鈉 1300克明膠(先溶化) 25克玉米淀粉 30克蛋白粉 40克雞肉(或牛肉) 750克天然色素 30克檸檬酸 32克海味素 40克先將雞肉(或牛肉)用鉸肉機鉸兩遍成肉糜后加入蛋白粉，將組份的海藻酸鈉、明膠、玉米淀粉、天然色素、檸檬酸逐步投入到50kg溫水(35-45℃)中，并將肉糜逐步投入沿-個方向用力攪拌多次，靜置12小時，然后放入壓片機壓成魷魚形狀，然后在1％鈣鹽溶液中固化，然后放入清水中漂洗，然后甩干水份，然后入小包裝定量分裝。
實施例3 (魷魚枸杞-發(fā)菜香腸)由于組份含有檸檬酸，又用鈣鹽溶液固化，所以產(chǎn)品內(nèi)外固化情況好，并可制成干品，在組成成份內(nèi)還可放入其他有營養(yǎng)的組成物如枸杞(或發(fā)菜)后放入模具內(nèi)制成魷魚發(fā)菜(枸杞)香腸(或丸子)。
原料組成海藻酸鈉2000克明膠(先溶化)40克雞肉 1000克蛋白粉50克玉米淀粉 50克枸杞(發(fā)菜)150克檸檬酸75克天然色素 100克海味素80克先將肉及發(fā)菜(或枸杞)放在鉸肉機上鉸兩遍，然后放入蛋白粉、少許鹽，然后將海藻酸鈉、明膠、檸檬酸、玉米淀粉、天然色素、海味素逐步溶化后放入鉸碎的肉糜沿-個方向攪拌多次，然后靜置6-12小時，然后放入丸子機或灌腸機內(nèi)加工成固體(圓形丸子或長圓棒形的灌腸形)，然后放入鈣鹽溶液中固化，然后清水漂洗，然后甩干水份，然后小包裝分裝。
權(quán)利要求
1.一種人造魷魚，其組成主要由海藻酸鈉、明膠，其特征在于其組成還包括有檸檬酸及玉米淀粉和天然色素(肉粉色)，除水外具體組份如下海藻酸鈉 49-51份(按重量比例)明膠(先溶化) 1份或1.5份玉米淀粉(或蛋白粉或二者各半) 2.5份-3份天然色素 2份-3份檸檬酸1.5份-2份海味素0-3份其它填加物0-30份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人造魷魚，其特征在于上述人造魷魚為肉質(zhì)人造魷魚，內(nèi)有其它填加物肉類(雞肉或牛肉)，除水外其余組份如下海藻酸鈉 49-51份玉米淀粉(或蛋白粉)2-3份明膠(先溶化) 1份或1.5份檸檬酸1-2份雞肉(或牛肉) 28-30份天然色素 2-3份海味素 0-3份
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種人造魷魚，其特征在于上述人造魷魚還可填加其它高營養(yǎng)的填加物枸杞(或發(fā)菜)制成魷魚發(fā)菜(或枸杞)香腸(或丸子)，其組份如下海藻酸鈉49-51份(按重量比)明膠1-1.5份玉米淀粉2.5-3份檸檬酸 1.5份-2份海味素 0-3份天然色素2.5-3份發(fā)菜(或枸杞)1-1.5份雞肉(或牛肉)30份
4.一種人造魷魚的生產(chǎn)方法，其特征在于按比將上述海藻酸鈉、明膠、檸檬酸、玉米淀粉、天然色素等各組份混合后逐步投入到溫水(35-45℃)中，水和海藻酸鈉的比例為38-42∶1，沿-個方向攪拌多次后靜置6-12小時，然后用電動滾壓機壓成魷魚形狀，然后置入1％的鈣鹽溶液中進行固化處理，然后置入清水中漂洗，然后經(jīng)甩干水份，然后入小包裝分裝。
5.權(quán)利要求1或2所述的肉質(zhì)人造魷魚的生產(chǎn)方法，其特征在于按比將上述海藻酸鈉、明膠、檸檬酸、玉米淀粉、天然色素逐步投入到35-45℃的溫水中，水和海藻酸鈉的比例為38-42∶1，另將雞肉(或牛肉)用鉸肉機鉸兩遍成肉糜后加入蛋白粉，并將肉糜逐步投入，沿一個方向用力攪拌多次后，靜置6-12小時，放入壓片機壓成魷魚形狀，在1％鈣鹽溶液中固化，放入清水中漂洗，甩干水份，入小包裝定量分裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種人造魷魚及其生產(chǎn)方法，產(chǎn)品的組分除海藻酸鈉、明膠外還有和天然魷魚色澤近似的天然色素、玉米淀粉以及使其產(chǎn)品內(nèi)部固化好的檸檬酸。在制造時在各組分溶化、攪拌后靜置6-12小時，然后滾壓成魷魚形狀放入鈣鹽溶液內(nèi)固化。產(chǎn)品內(nèi)、外部固化好，還可以加入其它多種添加物，如加入雞肉、制成肉質(zhì)人造魷魚或魷魚發(fā)菜香腸等。產(chǎn)品可以冷凍，也可以制成干品。
文檔編號A23L1/0562GK1126039SQ95101109
公開日1996年7月10日 申請日期1995年1月1日 優(yōu)先權(quán)日1995年1月1日
發(fā)明者陳錫驥 申請人:陳錫驥