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      綠豆粥的制作方法

      文檔序號:546444閱讀:372來源:國知局
      專利名稱:綠豆粥的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種食品及其加工工藝,即一種以純綠豆為原料制成的即食綠豆粥。
      綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,味道可口,是眾所周知的保健食品。我國古代就有用綠豆湯解毒去暑的記載并一直流傳至今,綠豆糕更是婦孺皆知的糕點。近年來,隨著方便食品的增多,綠豆即食品也開始出現(xiàn),例如綠豆糊、綠豆片、綠豆莎等,深受群眾的歡迎??墒牵壳暗木G豆即食品,在加工過程中,多進(jìn)行高溫熟化,至使大量營養(yǎng)物質(zhì)分解變性而損失。此外,現(xiàn)有產(chǎn)品的綠豆含量都比較低,多與江米粉、精面粉等搭配,并且加入添加劑、香料等。這些產(chǎn)品的營養(yǎng)成分比純綠豆制品要低,有些成分對人的身體尚有不利的影響。
      本發(fā)明的目的是制造一種營養(yǎng)豐富,食用方便,且無添加劑、香料的綠豆食品。
      上述技術(shù)目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的以純天然綠豆為原料,經(jīng)清洗、低溫烘烤、低溫膨化、粉碎、封裝再與單獨存放的調(diào)料一起包裝即成。
      所說的低溫烘烤溫度一般在70℃。當(dāng)溫度大于70℃時,原料通過速度要加快,其原料通過速度vf=GfV70/70,式中v70是在70℃時原料接近熟化所用的速度。vf是在其他溫度下的通過速度,f是烘烤溫度。 G為效率系數(shù)。
      所說的低溫膨化是指以充氣加壓為主的膨化器進(jìn)行膨化。
      所說的調(diào)料,可以是在綠豆粥的包裝袋內(nèi)再放置單獨包裝的白糖。
      采用上述工藝制成的綠豆粥,營養(yǎng)豐富,攜帶方便,食用時,只須用水?dāng)嚢?,即可呈粘稠的粥狀,味道可口,特別適于旅途就餐。
      下面介紹兩種實施例第一種取綠豆清洗,瀝干后,進(jìn)入炒鍋攪拌烘烤至熟,再進(jìn)行膨化粉碎,包裝即可。食用時,用開水、溫水、涼水沖浸,均可有粘稠的粥狀出現(xiàn)。
      第二種強(qiáng)力快速沖洗,勿使豆內(nèi)進(jìn)水,再快速甩干,然后進(jìn)入控溫烘道,其溫度在70℃時烘烤,不會破壞綠豆內(nèi)的養(yǎng)分,但效率較低。若采用高溫烘烤,則要加大綠豆的行進(jìn)速度。烘烤接近熟化后,再進(jìn)入膨化器進(jìn)行膨化。膨化器采用以充氣加壓為主,適當(dāng)加熱,達(dá)3~5個壓即行膨化。膨化完成后,再進(jìn)行粉碎,使制品呈小顆粒狀或粉狀均可,然后進(jìn)行真空塑封,再與單獨封裝的糖等調(diào)料一起裝入大袋,即為成品。
      食用時,可取出綠豆粉,開袋放入碗中,再根據(jù)個人需要選擇調(diào)料的種類或數(shù)量。一般的調(diào)料為白糖,加糖后,用熱水沖開,即呈粥狀,口感粘稠,味道清香。如果沒有熱水,用涼水沖浸,效果也比較好,因而這是一種方便而考究的即食品。
      權(quán)利要求
      1.一種綠豆粥及其加工方法,其特征在于所說的綠豆粥是采用純綠豆為原料經(jīng)清洗、低溫烘烤、低溫膨化、粉碎、封裝再與單獨包裝的調(diào)料一起包裝而成。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆粥及其加工方法,其特征在于所說的烘烤溫度以70℃為宜,大于70℃時,原料通過速度按Vf=GfV70/70計算,式中f為烘烤溫度,V70為烘烤溫度為70℃時原料通過速度,Vf為其他溫度下原料通過速度,G為效率系數(shù)。
      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆粥及其加工方法,其特征在于所說的低溫膨化可采用充氣加壓設(shè)備,在低溫下進(jìn)行膨化。
      全文摘要
      本發(fā)明是一種即食綠豆粥及加工方法,其特征是采用純綠豆為原料,經(jīng)清洗、低溫烘烤、低溫膨化、粉碎、封裝再與單獨包裝的調(diào)料一起包裝即成,這種食品,營養(yǎng)豐富,攜帶方便,用熱水或涼水皆可沖成粥狀,口感粘稠,味道清香,且具有解毒去暑的功效,是一種新型即食佳品。
      文檔編號A23L1/20GK1135302SQ9510621
      公開日1996年11月13日 申請日期1995年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月11日
      發(fā)明者姜艷華 申請人:姜艷華
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