專利名稱：酒的高效摧陳方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒的陳化技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及使用物理手段使酒摧陳的方法。
新釀制的酒(簡(jiǎn)稱新酒)生沖辛辣，缺乏風(fēng)味，但在容器中貯存一定時(shí)間后，則辛辣味減少，刺激性變小，同時(shí)，酒味醇和，香味增加。因此，陳化是提高酒質(zhì)的重要工藝過程。酒的品種不同，需要陳化的時(shí)間也不同，短則數(shù)日，長則幾年，如有的名、優(yōu)白酒為了保持其特有的風(fēng)格和品質(zhì)，往往要經(jīng)過三年以上的陳釀期。為了縮短陳化時(shí)間，CN86107014“使白酒摧化老熟的方法”使白酒流過裝有經(jīng)過離子交換的某些沸石摧化劑的吸附柱，以達(dá)到摧化老熟的目的。CN87101743”酒的高效摧陳方法及其設(shè)備”使新酒通過磁處理器處理數(shù)次，并在酒中加入適量的過氧化物的助劑，使酒陳化老熟。上述方法設(shè)備投資較多，操作較復(fù)雜。
本發(fā)明的目的是提供一種酒的高效摧陳方法，用一種天然玉料來處理新酒，使其摧陳老熟，不僅其方法操作簡(jiǎn)便，設(shè)施簡(jiǎn)單，造價(jià)低廉，而且不需要在酒中添加助劑。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種天然玉，它由a-石英、玉髓、蛋白石、絹云母、液方解石及少量透閃石礦物組成，這種天然玉的主體組成是
這種天然玉的微量元素組分是
這種天然玉簡(jiǎn)稱美酒玉，把塊度直徑為0.2-3cm清潔的美酒玉碎塊均勻地鋪在用美酒玉型材砌筑的貯酒池的底面上，將新酒注入貯酒池，美酒玉碎塊鋪池底的用量體積為被處理酒液體積的8-30％，在常溫下，新酒在貯酒池中浸泡并定時(shí)攪動(dòng)處理12小時(shí)-10天后，將處理后的酒貯入酒壇，勾兌、質(zhì)檢后，成品包裝出廠。各種香型的白酒、啤酒以及水都可以用此法處理，經(jīng)處理后的酒，可達(dá)到自然老熟的程度，常規(guī)分析結(jié)果表明，其酒度沒有變化，總酸、總脂量皆有上升趨勢(shì)，衛(wèi)生指標(biāo)符合部頒標(biāo)準(zhǔn)，感觀鑒定符合常規(guī)要求指標(biāo)。
由于通過美酒玉型材砌筑的貯酒池和貯酒池中美酒玉的碎塊來處理新酒，該方法操作簡(jiǎn)便，設(shè)施簡(jiǎn)單，造價(jià)低廉，并且不需要在酒中添加助劑，經(jīng)處理后酒，其色、香、味可達(dá)到相當(dāng)于自然陳化6個(gè)月至兩年或者更長時(shí)間的陳酒，用該方法可加速酒的老熟，縮短酒的陳化周期，使辣沖、曲味大的烈酒變綿、醇香，改變酒質(zhì)，提高酒的檔次，降低酒的成本。
一般認(rèn)為不論白酒或其他酒，其中的脂和乙縮醛對(duì)酒的香味和質(zhì)量起重要作用，酒的感觀指標(biāo)包括色、香、味，主要靠肉眼觀察和品嘗確定，其理化指標(biāo)通過檢測(cè)設(shè)備分析化驗(yàn)測(cè)定。
為了更清楚地說明本發(fā)明，提出以下實(shí)施例。
實(shí)施側(cè)1，將清潔的直徑為0.2cm的美酒玉碎塊均勻地鋪在用美酒玉型材砌筑的貯酒池底面上，美灑玉碎塊的用量體積為被處理酒的體積10％，將甲種白酒注入該貯酒池中，并且在該貯酒池中攪動(dòng)浸泡處理1天后，當(dāng)天品嘗，相當(dāng)于存放6個(gè)月的效果。
經(jīng)氣相色譜分析如下
以上所列數(shù)據(jù)單位為mg/l。字母A至N的含義分別是A、正丙醇B、異丁醇C、正丁醇D、異戊醇E、糠醇F、甲酸乙脂G、戊酸乙脂H、己酸乙脂J、度酸乙脂K、辛酸乙脂L、乳酸乙脂M、乙醛N、乙縮醛經(jīng)分析統(tǒng)計(jì)總醇(mg/l) 總脂(mg/l)對(duì)照樣852 3505.7處理樣536.4 3605.6從上述分析數(shù)值看乙酸乙脂增加了67.8，乳酸乙脂增加了25.8，而使酒味柔和、綿軟、香甜淳厚。白酒中的醇和脂之間的比應(yīng)該大于1，否則酒就會(huì)苦澀，處理后的甲種白酒中醇和脂的含量比值從3.6上升到3.8，這就有效地減除了酒的辛辣味。反映酒體老熟指標(biāo)的微量組分乙縮醛，在常規(guī)制酒工藝中，它只能通過酒的長期貯存才能生成，通過本法處理的甲種白酒中的乙縮醛含量從9.4增加11.4，表明該方法對(duì)新酒高速摧陳的效果明顯。在白酒中對(duì)人身有害的微量組分如雜醇油，其主要成分是正丁醇，而用該法處理過的甲種白酒中的正丁醇，從處理前的81.7下降到79.2，這就證明了美酒玉對(duì)酒淳化解毒的作用。
實(shí)施例2，將清潔的直徑為2cm的美滔玉碎塊均勻地鋪在用美酒玉型材砌筑的貯酒池底面上，美酒玉碎塊的用量體積為被處理酒的體積的15％，將乙種白酒注入該貯酒池中，并且在該貯酒池中攪動(dòng)浸泡處理3天后，品嘗無新酒味，較綿甜，醇厚有香。
經(jīng)光度計(jì)分析微量元素的變化
單位微克/100毫升
實(shí)施例3，將清潔的直徑為3cm的美酒玉碎塊均勻地鋪在用美酒玉型材砌筑的貯酒池底面上，美酒玉碎塊的用量體積為被處理啤酒的體積的20％.，將啤酒注入該貯酒池中，并且在該貯酒池中攪動(dòng)浸泡處理12小時(shí)后，品嘗無新酒味，后味純正、淳和。
經(jīng)光度計(jì)分析微量元素的變化單位微克/100毫升
實(shí)施例2、實(shí)施例3、經(jīng)美酒玉處理的乙種白酒和啤酒經(jīng)檢測(cè)微量元素的含量都有變化，各種微量元素較快地溶入酒液中，增加了酒液中的陽離子含量。陽離子與酒液中的醇、酯、醛、酮和有機(jī)酸等有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)，生成金屬絡(luò)合物，酒液中的各種有機(jī)分子均以金屬離子為中心成為一個(gè)個(gè)不穩(wěn)定的分子群體，成香、成味物質(zhì)的成香、成味效果是以一種集體效應(yīng)顯示出來，因此用該方法處理的酒醇厚有香。
實(shí)施例4，將清潔的直徑0.5cm的美酒玉碎塊均勻地鋪在用美酒玉型樹砌筑的貯酒池底面上，美酒玉碎塊的用量體積為被處理水的體積的25％，將涼開水注入該貯酒池中，并且在該貯酒池中浸泡處理一天后，經(jīng)光度計(jì)分析微量元素的變化
經(jīng)光度計(jì)分析經(jīng)美酒玉池中浸泡處理后的涼開水中原有的砷、鉛、錳等對(duì)人體有害元素明顯減少，對(duì)人體有益的元素鋅、鐵、銅增加，鈣和鈉也減少，經(jīng)處理后的涼開水硬度降低，而且增加了營養(yǎng)成分。
實(shí)施例5，將清潔的直徑為1cm的美酒玉的碎塊鋪在貯酒池底面上，美酒玉碎塊的用量體積為被處理酒的體積的30％，將新酒在該貯酒池中攪動(dòng)浸泡處理10天后，當(dāng)日和隔兩個(gè)月品嘗，效果如下處理10天后當(dāng)日品嘗對(duì)照樣新酒氣較重刺激性較大 味沖 尾略雜處理樣微有新酒氣較綿甜 味較醇有香較凈二個(gè)月后品嘗
對(duì)照樣新酒氣略大欠綿有香后味欠純正處理樣放香較可以醇厚有香較凈對(duì)美酒玉礦石進(jìn)行放射性照射量率檢測(cè)分析如下
權(quán)利要求
1.一種酒的摧陳方法，一種天然玉，它由a-石英、玉髓、蛋白石、絹云母、熱液方解石及少量透閃石礦物組成，這種天然玉的主體組成是接重量份，由97.08份的SIO2、1.47份的Al2O3、0.04份的Ni2O、0.07份的MgO、1.05份的FeO、0.6份的MnO、0.06份的TiO2、0.06份的CaO、0.02份的Cr2O3組成，這種天然玉的微量元素組分是按重量百分比，由39.71％的S、31.1％的Fe、0.05％的Cu、0.02％的Zn、0.02％的Ni、0.11％的Ag、9.00％的Sb組成，其特征是這種天然玉簡(jiǎn)稱美酒玉，把塊度直徑為0.2-3cm清潔的美酒玉碎塊均勻地鋪在用美酒玉型材砌筑的貯酒池的底面上，將新酒注入貯酒池，美酒玉碎塊鋪池底的用量體積為被處理酒液體積的8-20％，在常溫下，新酒在貯酒池中浸泡并定時(shí)攪動(dòng)處理12小時(shí)-10天后，將處理后的酒貯入酒壇，勾兌、質(zhì)檢后，成品包裝出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是美酒玉碎塊的塊度直徑0.2-2cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是美酒玉碎塊鋪池底的用量體積為被處理酒液體積的10-20％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是新酒在貯酒池處理的時(shí)間為1-3天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的方法，其特征是所述的新酒為白酒、啤酒、也可以是水。
全文摘要
一種酒的摧陳方法，用一種天然玉稱美酒玉來處理新酒，將塊度直徑為0.2—3cm的美酒玉碎塊均勻地鋪在用美酒玉料砌筑的貯酒池中，將新酒注入該貯酒池，新酒在貯酒池中浸泡處理12小時(shí)—10天后，酒的色、香、味相當(dāng)于自然陳化6個(gè)月至兩年或更長時(shí)間的陳酒。該方法操作簡(jiǎn)單、造價(jià)低廉，這對(duì)于簡(jiǎn)化制酒工藝，降低成本，減少酒廠固定資產(chǎn)的投資有著重要意義。
文檔編號(hào)C12H1/044GK1134457SQ95106498
公開日1996年10月30日 申請(qǐng)日期1995年7月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月28日
發(fā)明者李靜 申請(qǐng)人:李靜