專(zhuān)利名稱：螺旋藻掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)掛面——螺旋藻掛面。
現(xiàn)有的普通掛面，其營(yíng)養(yǎng)成分是面粉中固有的營(yíng)養(yǎng)成分，主要含有蛋白質(zhì)、纖維素、碳水化合物和脂肪四種物質(zhì)，而人體每天需要的營(yíng)養(yǎng)除上述四種外，還需要一定量的維生素、氨基酸、糖和微量元素等。如果人體不能及時(shí)攝入這些物質(zhì)，時(shí)長(zhǎng)月久將損害人們的身心健康。
本發(fā)明的目的是改變普通掛面的單一食用性，提供一種集食用、保健和醫(yī)療為一體的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)掛面。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的在掛面中添加螺旋藻，以增加其營(yíng)養(yǎng)成分和含量。
螺旋藻是一種蛋白質(zhì)含量高，并含有十幾種氨基酸，多種維生素、微量元素、β-胡蘿卜素、γ-亞麻酸和藻多糖的原核生物。它不僅蛋白質(zhì)含量高達(dá)58-72％，而且容易被人體消化吸收。它所含的氨基酸中，其中12種是人體必需但又不能直接合成的，其中12八種與聯(lián)合國(guó)農(nóng)糧組織(FAO)規(guī)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳組成比例吻合。它含有較高的β-胡蘿卜素等物質(zhì)，可預(yù)防和治療心血管等多種疾病。為了使攝入人體的營(yíng)養(yǎng)均衡，掛面中的螺旋藻按人體的需要量添加，少則效果不顯著，多則過(guò)剩浪費(fèi)，掛面中的螺旋藻最佳添加量為0.2-0.6％(重量百分比)。
為了進(jìn)一步改善掛面的品質(zhì)，使面筋充分?jǐn)U散，增加掛面的筋骨及其強(qiáng)度，增加掛面表面光滑度，為了使掛面色澤均勻、咬筋和口感滑潤(rùn)、在制作掛面時(shí)，在掛面中可添加碳酸鈉，羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉，其添加劑的最佳重量百分比含量為碳酸鈉0.2-0.8％、羧甲基纖維素鈉0.1-0.4％、三聚磷酸鈉0.1-0.4％。為了調(diào)節(jié)口味，掛面中還可加一些調(diào)味劑，如食鹽按重量可添加0.2-1.2％。
掛面中添加了螺旋藻后，不僅增加了掛面的營(yíng)養(yǎng)成分和含量，改善了掛面的色、香、味、而且可以提高人體對(duì)螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率。螺旋藻掛面是集食用、保健和醫(yī)療為一體的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，長(zhǎng)期食用，可強(qiáng)身益智，提高機(jī)體免疫能力和治療心血管等多種疾病。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)掛面，其特征是在掛面中含有螺旋藻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛面，其特征是掛面中螺旋藻的重量百分比含量為0.2-0.6％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的掛面，其特征是掛面中的添加劑的重量百分比含量為碳酸鈉0.2-0.8％、羧甲基纖維素鈉0.1-0.4％、三聚磷酸鈉0.1-0.4％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的掛面，其特征是掛面中的食鹽的重量百分比含量為0.2-1.2％。
全文摘要
一種集食用、保健和醫(yī)療為一體的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)掛面，其特征是掛面中添加了螺旋藻。因螺旋藻含有58-72％的蛋白質(zhì)、十幾種氨基酸、多種維生素和微量元素等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，可強(qiáng)身益智，提高機(jī)體免疫能力和治療多種疾病。
文檔編號(hào)A21D2/30GK1138422SQ9510696
公開(kāi)日1996年12月25日 申請(qǐng)日期1995年6月21日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月21日
發(fā)明者蔡維邦, 張明俊, 魏建國(guó), 李超 申請(qǐng)人:永勝縣糧食局糧油加工廠