專利名稱：果蔬保鮮涂料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于制備果蔬保鮮涂料的方法。
眾所周知，果蔬保鮮涂料因其綜合功能具有如下顯著優(yōu)勢(1)可摻入防腐劑，抑制微生物在果面上的繁殖，防止貯藏果蔬腐爛變質(zhì)。(2)半透膜抑制果蔬的呼吸和水份蒸騰作用，亦即抑制新陳代謝，延長貯藏壽命。
涂料保鮮法因其投資小、成本低、操作簡便易行、經(jīng)濟效益顯著，國內(nèi)外的研究成果時有報道。然而迄今為止，這類貯藏方法尚未普遍推廣，其原因是多方面的。
從防腐劑的選擇來看，以往我國應用最多的是托布津和多菌靈兩種殺菌劑，其突出特點是高效而且具有內(nèi)吸作用。主要缺點是由于抗性菌系較快出現(xiàn)導致藥效降低，而內(nèi)吸作用導致殘留量高。1976年開始由河北農(nóng)業(yè)大學研制的仲丁胺防腐劑在柑桔等果品貯藏方面取得了良好效果，獲得了廣泛的應用，仲丁胺對霉菌有良好的抑制作用，而對許多致腐細菌卻無效。此外該防腐劑若用于蘋果、梨等薄皮果類殘留濃重的農(nóng)藥味是其缺點。
從成膜材料來看，以1977年中國林科院林化所研制的紫膠涂料最為著名，增加果品光澤，保水保鮮，減少腐爛，特別適合短期延長果品的貨架壽命，提高商品價格和競爭力。但紫膠、蟲膠、巴西棕櫚蠟和石蠟等類涂膜劑一般不適合長期貯存，因其涂膜過于致密，長期貯存會造成果品窒息而變質(zhì)。日本公開專利JP59-216542提出以海藻酸鈉與鈣離子形成凝膠，最后與聚乙烯醇水溶液形成界面聚合的薄膜。存在問題之一是海藻酸鈉凝膠難以均勻分散，給后面的涂膜帶來困難。
本發(fā)明的目的，是選擇一種對真菌和細菌都有高效抑制作用的防腐劑，擴大果蔬貯藏品種，提高防腐效果且不改變果蔬原有風味。
本發(fā)明的另一目的，是提供一種可以任意調(diào)節(jié)涂膜氣孔率的涂料，以適應不同果蔬的呼吸強度，將貯藏果蔬的新陳代謝安全地降低到最低限度，延長保鮮期。
出于上述考慮，本發(fā)明者經(jīng)過反復研究試驗，以對羥基苯甲酸酯類為防腐劑，以海藻酸鹽、淀粉和高級脂肪酸鹽為成膜材料配成果蔬保鮮涂料。
根據(jù)本發(fā)明，這里所說的對羥基苯甲酸酯類是指對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯之中的一種或數(shù)種。該物質(zhì)對真菌和細菌都有很好的抑制作用。優(yōu)先選用的是對羥基苯甲酸乙酯和丙酯的混合物。
根據(jù)本發(fā)明，所說的海藻酸鹽是可溶性海藻酸鹽，優(yōu)先選用的是海藻酸鈉。
根據(jù)本發(fā)明，所說的淀粉是指玉米淀粉或馬玲薯淀粉。增加淀粉的比例，即可增加透氣孔，從而適應不同的貯藏對象。
根據(jù)本發(fā)明，所說的高級脂肪酸鹽是作為表面活性劑的水溶性物質(zhì)，最好是C-16～18的脂肪酸鹽，優(yōu)先選用的是油酸鈉。因其價廉易得而且可使涂被液在果皮表面鋪展良好。
根據(jù)本發(fā)明，采用對羥基苯甲酸酯類作為防腐劑，其理由首先是它做為安全、長效、廣譜的食品防腐劑已為我國及世界各國所公認，它不僅抑制霉菌有效，而且抑制細菌有效，另外防腐劑濃度低(約0.2％)，不致給果品殘留異味，以上兩點都是優(yōu)于仲丁胺等類農(nóng)藥型殺菌劑的。
根據(jù)本發(fā)明，果蔬用保鮮涂料浸泡后，表面形成半透薄膜，能進行單果氣調(diào)，減少氧氣進入果子內(nèi)部，使之處干“冬眠”狀態(tài)，可顯著抑制果蔬的呼吸作用，蒸騰作用，物質(zhì)代謝和果色轉(zhuǎn)化等生理生化過程，推遲生理衰老，延長貯藏壽命。含有防腐劑的薄膜，還可將果蔬與外界隔離，使致腐菌難于侵入。本發(fā)明一方面利用海藻酸鈉可形成致密而柔韌的薄膜，同時在其中摻入淀粉微粒，在薄膜中分布成透氣的微孔，并且可以通過改變摻入淀粉的量來調(diào)節(jié)微孔率，以適應不同的果蔬的呼吸強度。
成膜材料海藻酸鈉、淀粉和油酸鈉皆是從天然生物體內(nèi)提取出來的，食用無害、無異味，不易霉變，性質(zhì)柔和，對果蔬無不良化學刺激作用，而且對果實表皮部分受的機械輕傷有愈合作用，使傷口范圍保持原狀、結(jié)疤、不腐爛蔓延。
根據(jù)本發(fā)明，果蔬保鮮涂料組分如下海藻酸鈉0.2～1.5％，最好是0.4～0.6％，淀粉0.0～2.0％，根據(jù)貯藏對象調(diào)節(jié)其摻量。
油酸鈉0.05～0.5％，最好是0.08～0.2％。
對羥基苯甲酸乙酯0.08～0.16％，最好是0.16％。
對羥基笨甲酸丙酯0.01～0.04％，最好是0.04％。
水余量，約99％。根據(jù)本發(fā)明，保鮮涂料按下述方法配制在定量的沸水中投入定量的對羥基苯甲酸酯類，加熱保持微沸，約10分鐘即可充分溶解。停止加熱然后依次加入定量的海藻酸鈉.油酸鈉攪拌使溶。須待前一添加物充分溶解后再加后面的添加物。待溶液的溫度降至室溫后，再摻入定量的淀粉攪拌均勻。
保鮮涂料用法很簡單新摘的果蔬單層擺放在鐵絲籠內(nèi)，整籠浸入涂被液中，瀝干，吹風干燥，將果蔬揀出置于消毒的竹筐中，再擺放到通風貯藏庫中。
使用效果三年來對延邊蘋果梨的保鮮試驗表明，本發(fā)明具有良好的防腐保鮮效果。
蘋果梨是延邊特產(chǎn)水果，色澤鮮艷、甜脆多汁、但不易貯存。發(fā)明人利用人防工事進行貯藏試驗。采收期為九月底，貯至翌年四月。人防洞設(shè)有通風機，溫度變化范圍在12℃→8℃→3℃→1℃→2℃→3℃，空氣相對濕度保持在70～90％。
1993年采用本發(fā)明的保鮮涂料浸果后貯藏效果如下
注新鮮果的硬度為15.5磅/厘米2，可溶性固形物為12.4％。
經(jīng)200天貯藏，涂膜果的外觀變化很小，色澤仍較鮮艷，果實飽滿，基本保持了原有風味，而對照果色澤灰暗，萎蔫。
此外還用本保鮮涂料對蘋果，青椒、西瓜做了貯藏試驗，亦取得顯著效果。
下面是本發(fā)明的實施例。
例1蘋果梨保鮮涂料在鐵鍋中加入50公斤水，加熱至沸。投入對羥基苯甲酸乙酯80克及對羥基苯甲酸丙酯20克，攪拌并繼續(xù)加熱，保持微沸使藥物充分溶解(約10分鐘)。停止加熱，再依次加入海藻酸鈉250克、油酸鈉50克，并不停攪拌使二者先后分別充分溶解。待水溫降至室溫時，加入淀粉350克，攪拌均勻。
例2青椒保鮮涂料操作方法前部分與例1相同，但淀粉投入量改為175克。最后加入“白貓”洗潔精(上海合成洗滌劑廠生產(chǎn))45克，攪拌均勻。加入洗潔精的目的是使保鮮涂料在具有光滑蠟質(zhì)的果面鋪展。
例3西瓜保鮮涂料操作方法與例2相同，但淀粉投入量改為500克。
權(quán)利要求
1.一種用于果蔬保鮮貯藏的涂料的制備方法，其特征是，以水為溶劑，以對羥基苯甲酸酯類為防腐劑，以海藻酸鈉、淀粉和油酸鈉為成膜材料，果蔬在涂料中浸泡后表面形成致密柔韌的薄膜，特別是形成以淀粉微粒為中心的透氣孔。a.海藻酸鈉的含量為0.2-1.5％，最好是0.4-0.6％.b.淀粉的含量是0.0～2.0％，對不同果蔬類可調(diào)節(jié)淀粉摻入量而獲得所需要的透氣孔率。c.油酸鈉含量0.0-1.0％，最好是0.08-0.2％。d.對羥基苯甲酸乙酯含量0.08-0.16％，最好是0.16％；對羥基苯甲酸丙酯含量為0.02～0.04％，最好是0.04％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮涂料的制備方法。本法以水為溶劑，以對羥基苯甲酸酯類為防腐劑，以海藻酸鈉、淀粉和油酸鈉為成膜材料。其主要特點，一是防腐劑具有廣譜抑制霉菌和細菌的功效，二是通過淀粉微粒分布在涂料膜上形成透氣孔，可調(diào)節(jié)淀粉的摻入量改變透氣孔率，從而適應不同果蔬的呼吸強度，這種保鮮涂料適于貯藏蘋果梨、青椒、西瓜等多種果蔬。
文檔編號A23B7/00GK1144042SQ95108788
公開日1997年3月5日 申請日期1995年8月30日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月30日
發(fā)明者吳慧敏 申請人:吳慧敏