專利名稱：羊羔酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料，特別是涉及一種羊羔酒。
以動物作原料釀酒的品種有多種。如《食品科學(xué)》1990.3介紹的甲魚酒，它是將甲魚肉液、鱉甲膠液、枸杞子和淮山藥材液一起加入酒醅中，利用微生物糖化發(fā)酵后，再將混合發(fā)酵物加入40°糧酒中制成。又如《中國釀造》1992.5介紹的螞蟻補(bǔ)酒，它是以螞蟻為原料，用乙醇提取，過濾后得螞蟻液，再加入中藥液、米酒勾兌，制成28°～30°的螞蟻補(bǔ)酒。以上兩種酒均有其各自獨(dú)特的風(fēng)格及保健作用。
本發(fā)明的目的在于提供一種以動物胎盤水解液為主要成份釀造的羊羔酒。
本發(fā)明羊羔酒是39.0～62.0%(重量)的羊羹與38.0～61.0%(重量)的發(fā)酵蜂蜜汁的混合發(fā)酵液。其中羊羹是11.3～42.4%(重量)的胎盤水解液，21.7～62.4%(重量)的發(fā)酵花粉漿與21.8～46.6%(重量)的糯米酒的混合發(fā)酵液。胎盤水解液是以羊胎盤為主要原料，犬胎盤和其它動物胎盤亦可，用木瓜汁或/和豬龍草汁中所含的木瓜蛋白酶，豬龍草蛋白酶以及肽酶作水解酶、對胎盤進(jìn)行高溫及中溫水解后所得水解產(chǎn)物。它含有多種有益于人體的活性蛋白質(zhì)及多種氨基酸等。發(fā)酵花粉漿是以植物花粉為原料，以菠蘿汁和無花果汁中所含的菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶為發(fā)酵酶，進(jìn)行花粉發(fā)酵后所得的發(fā)酵產(chǎn)物，酶解后的花粉漿有利于人體消化吸收。發(fā)酵蜂蜜汁是在蜂蜜中加入約4～5倍的水后，于中溫下自然發(fā)酵的產(chǎn)物。該產(chǎn)物中含有機(jī)酸，有利于最后混合發(fā)酵時(shí)抑制雜菌繁殖。
本發(fā)明羊羔酒的優(yōu)點(diǎn)在于所用原料均為含豐富營養(yǎng)成份的純天然物質(zhì)，該酒含多種氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、多種維生素及微量元素等，不含任何藥物組份、防腐劑、色素等添加劑，甘醇香厚，有滋補(bǔ)除病，強(qiáng)身健體功效。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明。
實(shí)施例11)胎盤水解液的制備取羊胎盤、洗凈、切碎、蒸氣殺菌，冷卻至70℃加入鮮木瓜汁，于酸性條件下，高溫水解20小時(shí)，得胎盤胨。冷卻至35℃，加入肽酶制劑，于中溫度下水解，制得胎盤水解液，保存?zhèn)溆谩?br> 2)發(fā)酵花粉漿的制備花粉經(jīng)蒸氣殺菌，冷卻至35℃，加入鮮菠蔓汁和鮮無花果汁，酸性條件下中溫發(fā)酵，制得發(fā)酵花粉漿，保存?zhèn)溆谩?br> 3)糯米酒的制備采用一般發(fā)酵酒的制備方法制得糯米酒備用。
4)發(fā)酵蜂蜜汁的制備在蜂蜜中加入礦泉水，中溫下自然發(fā)酵，制得發(fā)酵蜂蜜汁，保存?zhèn)溆谩?br> 5)羊羹取制備配方胎盤水解液 18.3kg發(fā)酵花粉漿 26.6kg糯米發(fā)酵酒 55.1kg將上述三種組份混合，在酸性條件下中溫繼續(xù)發(fā)酵，制得羊羹，保存?zhèn)溆谩?br> 6)羊羔酒的制備配方羊羹 40kg發(fā)酵蜂蜜汁 60kg將上述二種組份混合，進(jìn)行低溫發(fā)酵，再進(jìn)行室溫發(fā)酵，即得羊羔酒粗品。經(jīng)陳釀、過濾、滅菌后得產(chǎn)品羊羔酒。其理化指標(biāo)如表1所示。
實(shí)施例2羊羹的制備配方(采用實(shí)施例1第1)、2)、3)、4)步所得產(chǎn)物)胎盤水解液 36.7kg發(fā)酵花粉漿 21.8kg糯米發(fā)酵酒 68.5kg將上述三種組份混合，在酸性條件下，進(jìn)行中溫繼續(xù)發(fā)酵，制得羊羹，保存?zhèn)溆谩?br> 配方羊羹 61kg發(fā)酵蜂蜜汁 39kg將上述二種組份混合，進(jìn)行低溫發(fā)酸，再進(jìn)行室溫發(fā)酵，即得羊羔酒粗品。經(jīng)陳釀過濾、滅菌后得產(chǎn)品羊羔酒。其理化指標(biāo)如表1所示。

權(quán)利要求
1.一種羊羔酒，其特征在于它是39.0～62.0%(重量)的羊羹和38.0～61.0%(重量)的發(fā)酵蜂蜜汁的混合發(fā)酵液，其中羊羹是11.3～42.4%(重量)的胎盤水解液，21.7～62.4%(重量)的發(fā)酵花粉漿和21.8～46.6%(重量)的糯米酒的混合發(fā)酵液。
2.如權(quán)利要求1所述的羊羔酒，其特征在于發(fā)酵蜂蜜汁是蜂蜜稀釋后的自然發(fā)酵物。
3.如權(quán)利要求1所述的羊羔酒，其特征在于胎盤水解液是木瓜蛋白酶或/和豬龍草蛋白酶及肽酶水解胎盤后所得的水解物。
4.如權(quán)利要求1所述的羊羔酒，其特征在于發(fā)酵花粉漿是菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶發(fā)酵花粉后所得的發(fā)酵物。
全文摘要
本發(fā)明提供一種羊羔酒，它是39.0～62.0％(重量)的羊羹和38.0～61.0％(重量)的發(fā)酵蜂蜜汁的混合發(fā)酵液。其中羊羹是11.3～42.4％(重量)的胎盤水解液，21.7～62.4％(重量)的發(fā)酵花粉漿和21.8～46.6％(重量)的糯米酒的混合發(fā)酵液。甘醇香厚、低度、具有滋補(bǔ)除病、強(qiáng)身健體的功效。
文檔編號C12G3/02GK1108300SQ9511121
公開日1995年9月13日 申請日期1995年1月17日 優(yōu)先權(quán)日1995年1月17日
發(fā)明者周述田 申請人:成都泰華羊羔美酒廠