專(zhuān)利名稱(chēng)：補(bǔ)鉻保健品生物鉻蛋白糖及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于補(bǔ)鉻保健品及其制法，特別是生化鉻蛋白糖乳及其制法。
科學(xué)試驗(yàn)證明，三價(jià)鉻是人體所必需微量元素，鉻在人體的功能是調(diào)節(jié)血糖代謝，促進(jìn)人體生產(chǎn)發(fā)育和延緩衰老；它與胰島素有關(guān)，保護(hù)心臟和肝臟，對(duì)抗葡萄糖誘發(fā)的Cr、Zn、Fe、Cu和Mn元素的丟失。基礎(chǔ)研究表明鉻是葡萄糖耐量因子的活性成分，通過(guò)該因子三價(jià)鉻離子協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，促進(jìn)糖元合成，刺激葡萄糖氧化，鉻可直接影響人體的糖代謝(鄧巖暉等《微量元素與健康研究》1994年11卷1期P31～32。人體一旦缺鉻，血糖升高、尿中出現(xiàn)糖、引起糖尿??；還可對(duì)老人引起血清甘油三脂及膽固醇升高的冠心病和青少年近視。人體所含鉻是從先天胎兒帶來(lái)，后天若不及時(shí)補(bǔ)充則隨年令增長(zhǎng)而減少，10～20歲時(shí)體內(nèi)含鉻達(dá)最低極限，此時(shí)再不補(bǔ)鉻則最易出現(xiàn)體質(zhì)衰弱，近視和總膽固醇過(guò)高反應(yīng)等。
人體所需鉻可從含鉻豐富的天然食物中攝取，如稻糠及麥麩等?？上壳暗摹巢粎捑沟萌便t者不斷增加，突出的是患糖尿病的隊(duì)伍向年輕人擴(kuò)展速度很快，我國(guó)僅上海市該病患者高達(dá)20萬(wàn)。無(wú)機(jī)鉻鹽人體僅能吸收1～5％，且對(duì)胃有刺激，外電報(bào)導(dǎo)化學(xué)合成的有機(jī)鉻在發(fā)達(dá)國(guó)家剛開(kāi)始用于臨床試驗(yàn)，但亦有些副作用，因而至今未能有較理想的鉻制劑供人們所用。
生物源制品，人體不僅容易吸收而且相對(duì)安全。本發(fā)明的目的是將無(wú)機(jī)三價(jià)鉻用有益菌種進(jìn)行發(fā)酵而制成含生物鉻制劑，使之成為補(bǔ)鉻食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以無(wú)機(jī)三價(jià)鉻鹽為鉻源，使之參加反應(yīng)而成為乳酸鉻，加到培養(yǎng)基中在發(fā)酵劑作用下進(jìn)行發(fā)酵而制得生物鉻蛋白糖乳。發(fā)酵培養(yǎng)基是由豆、麥和玉米經(jīng)加工成的植物性蛋白乳和蛋白糖APM構(gòu)成，稱(chēng)發(fā)酵蛋白乳，蛋白糖APM是由純糧提取而得，是蔗糖甜度50～200倍，其熱量?jī)H為同等甜度蔗糖的1/200，為國(guó)際JFCFA組織確認(rèn)的A①級(jí)低卡食品添加劑。發(fā)酵劑同產(chǎn)酸能力強(qiáng)、風(fēng)味好的乳酸菌-保加利亞乳桿菌(L.Bulgricus)和嗜熱鏈球菌(S.Thermophilus)組成。其具體生產(chǎn)方法為(1)乳酸鉻的制備硫酸鉻溶液與氫氧化鈉溶液反應(yīng)得氫氧化鉻沉淀，繼而將其與乳酸溶液(40～45％)反應(yīng)而成乳酸鉻溶液。
O3CH3CH-C+Cr(OH)3→OH OHOH(CH3-CH-COO)3Cr+3H2O(2)發(fā)酵蛋白乳的制備將大豆、玉米和小麥原糧加水打漿，過(guò)濾除渣、均質(zhì)后加熱殺菌(90℃20min)為不致發(fā)酵蛋白乳分層，須在均質(zhì)前用Na2CO3溶液調(diào)整PH為6.2～6.5。冷卻至40℃時(shí)加入蛋白糖PAM，接種發(fā)酵劑保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌，最后加入乳酸鉻溶液并攪拌成糊狀。
(3)發(fā)酵將糊狀物在40±2℃下發(fā)酵20～24h，當(dāng)PH達(dá)到4.0±1時(shí)取出，原液為乳黃色、組織狀態(tài)均一的乳狀液，酸甜爽口，具有發(fā)酵乳的醇厚香味，其中固形物含4～5％，生化鉻含量為50～200mg/L。其主要原料配方為硫酸鉻溶液 25％ 7～10％氫氧化鈉溶液 10％ 7～10％乳酸 42～45％ 1.5～2.0％豆、麥、玉米5～10％蛋白糖APM 0.2～0.3％保加利亞乳桿菌 0.3～0.4％嗜熱鏈球菌 0.15～0.20％水 余量其中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌重量比為1～2∶1。發(fā)酵劑中的菌種是先在試管中以脫脂乳為培養(yǎng)基進(jìn)行3～4次接代培養(yǎng)，然后擴(kuò)大培養(yǎng)成母發(fā)酵劑和生產(chǎn)用發(fā)酵劑。對(duì)于植物蛋白發(fā)酵乳中乳酸菌與鉻元素的生化結(jié)構(gòu)，采用透視電子顯微鏡和付立葉紅外光譜分析法證明有機(jī)鉻大部分是與蛋白質(zhì)的氨基酸相結(jié)合；一部分與乳酸菌生物細(xì)胞結(jié)合轉(zhuǎn)化為大分子復(fù)合物，成為富鉻乳酸菌鉻的高營(yíng)養(yǎng)生物菌體。產(chǎn)品還經(jīng)喂養(yǎng)多組動(dòng)物試驗(yàn)，其結(jié)果為生物鉻蛋白糖乳的食療效果均顯著地超過(guò)其他鉻制劑對(duì)比組。如小白鼠對(duì)無(wú)機(jī)鉻僅吸收1％左右，而對(duì)生物鉻吸收率大于80％。
產(chǎn)品經(jīng)滅菌后按生物鉻含量制成各種飲品，口服液，亦可加工制成含生物鉻的糖塊、餅干等食品。產(chǎn)品適合中老年飲用，特別是患有心、腦血管病人、糖尿病人，產(chǎn)品不含蔗糖不增肥、不會(huì)增加患者的血糖、尿糖指標(biāo)，非常安全。
本發(fā)明的突出特點(diǎn)是(1)以生物鉻的形式作為補(bǔ)充微量元素三價(jià)鉻的鉻源，這對(duì)于補(bǔ)鉻產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是取得了創(chuàng)造性的進(jìn)展，它克服了目前使用的無(wú)機(jī)鉻鹽不易被人體吸收的缺點(diǎn)，特別是含有發(fā)酵蛋白糖乳，具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)又不增加人體血糖和尿糖，其綜合性能是目前其他鉻制劑無(wú)法比擬的；(2)由無(wú)機(jī)鉻制成乳酸鉻，進(jìn)而發(fā)酵而成生物鉻，這種兩種反應(yīng)和一次發(fā)酵的工藝十分特別而又很合理，如先將無(wú)機(jī)鉻經(jīng)氫氧化鉻而成乳酸鉻，再進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵而使無(wú)機(jī)鉻容易轉(zhuǎn)化成生物鉻；兩種菌種配合發(fā)酵促進(jìn)轉(zhuǎn)化；植物蛋白和蛋白糖又僅促進(jìn)發(fā)酵又增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等，這樣工藝也是開(kāi)創(chuàng)性的。
實(shí)例1500ml燒瓶加入25％硫酸鉻溶液100ml，攪拌下加入10％的氫氧化鈉溶液100ml，使其生成氫氧化鉻沉淀，抽濾、洗滌后得到的膠狀沉淀物置入20ml的42～45％的乳酸溶液中，加熱并攪拌得深綠色乳酸鉻溶液，冷卻備用。
在1升水中加入大豆、玉米、小麥混合原糧65g，打漿后過(guò)濾去渣，加Na2CO30.2g調(diào)配PH值6.2～6.5均質(zhì)后在90℃下加熱12min，冷卻40℃加入蛋白糖APM3g，接種發(fā)酵劑(保亞利亞乳桿菌4g，嗜熱鏈球菌2g)，置入5升三角瓶中攪拌成糊狀，在無(wú)菌條件下將乳酸鉻溶液加入其中攪勻，40±2℃下置200r/min搖床上培養(yǎng)24h，得黃色生物鉻蛋白糖乳，感酸甜、乳香味純正，固形物為4～5％，經(jīng)滅菌，灌裝成10ml生化鉻含量50ppm的口服液，經(jīng)檢驗(yàn)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)三價(jià)鉻人體日必須量為2mg的標(biāo)準(zhǔn)，10ml×50ppm生化鉻糖乳可日服三次，一次10ml。
實(shí)例2100L水中加入大豆、玉米、小麥各為4、4、2kg，經(jīng)打漿過(guò)濾、去渣、加碳酸鈉20g調(diào)配PH為6.2～6.5，均質(zhì)、加熱滅菌(90℃20min)、冷卻后加保加利亞乳桿菌400g，嗜熱鏈球菌200g，蛋白糖300g，高濃度乳酸鉻溶液10L(含鉻25g/100mL)，置200L不銹鋼發(fā)酵缶中于40±2℃下發(fā)酵24h，得淡黃色生物鉻蛋白糖乳原液，含生化鉻180～200ppm，稀釋為50ppm后洪裝10ml瓶，經(jīng)滅菌。封口而成口服液。
實(shí)例3如上例配料及生產(chǎn)工藝生產(chǎn)生物鉻蛋白糖乳原液100kg，高壓滅菌后加入3kg蛋白糖、大豆膨化粉200kg，無(wú)糖奶粉100kg，適量食用調(diào)味素，在壓塊機(jī)上壓制生物鉻蛋白糖塊，適于少兒防近視和齲齒食用。
權(quán)利要求
1.一種補(bǔ)鉻保健品，其特征為是一種生物蛋白糖乳，是用無(wú)機(jī)三價(jià)鉻鹽先制成乳酸鉻，再以微生物發(fā)酵而制得的一種乳黃色、組織狀態(tài)勻一、其味酸甜的乳液，PH為3.9～4.1，生物鉻含量為50～200mp/L，固形物含量為4～5％。
2.如權(quán)利要求1所述補(bǔ)鉻保健品的制法，其特征為生產(chǎn)工藝流程是先將硫酸鉻溶液與堿液反應(yīng)制得氫氧化鉻，繼而與乳酸反應(yīng)制得乳酸鉻，最后加到培養(yǎng)基發(fā)酵乳中，加入發(fā)酵劑菌種發(fā)酵而成。其方法為(1)乳酸鉻溶液制備25％硫酸鉻溶液與10％氫氧化鈉溶液反應(yīng)得氫氧化鉻沉淀，將其加到42～45％乳酸溶液中加熱反應(yīng)的得深綠色乳酸鉻溶液；(2)培養(yǎng)基發(fā)酵蛋白乳的制備將大豆、玉米、小麥原糧加水打漿、過(guò)濾除渣，均質(zhì)加熱殺菌，冷卻至40℃，加入蛋白糖APM，接種發(fā)酵劑保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，加乳酸鉻溶液并攪拌成糊狀物；(3)將糊狀物在40±2℃下發(fā)酵20～24h而成；加料配比為硫酸鉻溶液 25％ 7～10％氫氧化鈉溶液 10％ 7～10％乳酸 42～45％ 1.5～2.0％豆、麥、玉米 5～10％蛋白糖APM 0.2～0.3％保加利亞乳桿菌 0.3～0.4％嗜熱鏈球菌 0.15～0.20％水 余量
3.如權(quán)利要求2所述補(bǔ)鉻保健品的制法，其特征為培養(yǎng)基發(fā)酵乳的制備中用碳酸鈉溶液將其PH調(diào)至6.2～6.5。
4.如權(quán)利要求2所述補(bǔ)鉻保健品的制法，其特征為培養(yǎng)基發(fā)酵乳的制備中使用的是豆、麥、玉米的混合原糧、其配比為4∶2∶4。
5.如權(quán)利要求2所述補(bǔ)鉻保健品的制法，其特征為加入保酵劑中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌重量之比為1～2∶1。
6.如權(quán)利要求2或5所述補(bǔ)鉻保健品的制法，其特征為發(fā)酵劑中的菌種是先在試管中以脫脂乳為培養(yǎng)基進(jìn)行3～4次接代培養(yǎng)，然后擴(kuò)大培養(yǎng)成母發(fā)酵劑和生產(chǎn)用發(fā)酵劑。
全文摘要
一種補(bǔ)鉻保健品生物鉻蛋白糖乳，是用無(wú)機(jī)三價(jià)鉻鹽參加反應(yīng)而成乳酸鉻，加到由豆、麥和玉米加工而成的植物性蛋白乳和蛋白糖APM所組成的培養(yǎng)基中，再加入由保加到亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的發(fā)酵劑在40±2℃下發(fā)酵20～24h而成。產(chǎn)品為乳黃色組織狀態(tài)均一的乳液，味酸甜，pH為3.9～4.1，生物鉻含量為50～200mg/l，固形物為4～5％。生物鉻易被人體吸收，對(duì)青少年是發(fā)育所需微量元素三價(jià)鉻的理想補(bǔ)鉻保健品；對(duì)因缺鉻引起的心腦血管病、糖尿病、近視等疾病有十分奏效的食療作用。
文檔編號(hào)A23J3/20GK1145185SQ95111960
公開(kāi)日1997年3月19日 申請(qǐng)日期1995年8月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月28日
發(fā)明者陳德林, 隋海英 申請(qǐng)人:陳德林, 隋海英