專利名稱：雞肉火腿腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品，具體地說(shuō)是一種以雞肉為主要原料制成的火腿腸。
人們所常見(jiàn)的食用肉腸，通常是以豬內(nèi)或牛肉等為主料，灌制而成。其顯而易見(jiàn)的缺點(diǎn)是產(chǎn)品脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量低，不適于高血壓患者及肥胖者食用。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的缺點(diǎn)，提供一種脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，利于高血壓患者和肥胖者食用的香腸。
本發(fā)明的技術(shù)要點(diǎn)是所采用的配料為鮮雞肉50-60份，淀粉20-30份，混合粉1.2-2份，食鹽1.2-2份，紅曲粉0.3-0.4份，味精0.25-0.3份，白胡椒粉0.1-0.15份，桔皮粉0.1-0.15份，大料粉0.1-0.15份，小茴香粉0.04-0.05份。其制備方法是取鮮雞肉粉碎至肉泥，由混合粉、食鹽、紅曲粉、味精、白胡椒粉、桔皮粉、大料粉、小茴香粉等構(gòu)成的調(diào)料混合攪拌均勻，再加入淀粉攪拌均勻后，灌制而成。
本發(fā)明與常見(jiàn)的豬肉腸相比，口味鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪的含量低，蛋白質(zhì)的含量高，比較適合于高血壓患者及肥胖者食用，很受人們的歡迎。
實(shí)施例1.取去掉雜物及淋巴等帶皮鮮雞肉50份，加入混合粉1.2份，食鹽1.2份，紅曲粉0.3份，味精0.25份，白胡椒粉0.1份，桔皮粉0.1份，大料粉0.1份，小茴香粉0.04份經(jīng)攪拌再加入淀粉20份攪拌均勻后，用灌腸機(jī)灌制成規(guī)定的段腸，采用爐溫控制在78℃-90℃的薰蒸爐蒸制50-80分鐘，出爐即為成品。
2.取鮮雞肉60份，加入構(gòu)成調(diào)料的混合粉1.5份、食鹽1.5份、紅曲粉0.4份、味精0.3份、白胡椒粉0.12份、桔皮粉0.12份、大料粉0.12份、小茴香粉0.05份，混合均勻，再與淀粉25份混合攪拌均勻后，經(jīng)充填機(jī)或灌裝機(jī)選用尼龍膜或豬腸衣灌制成一段一段香腸，送全自動(dòng)或半自動(dòng)薰蒸爐蒸煮50-80分鐘，爐溫應(yīng)控制在80℃-90℃間，達(dá)到規(guī)定時(shí)間后即出爐，入庫(kù)、冷卻；然后化驗(yàn)出廠。
本產(chǎn)品的感官指標(biāo)可見(jiàn)色澤腸皮紅褐色或黃褐色，色澤均勻，腸餡呈均勻淡紅色。
組織狀態(tài)腸長(zhǎng)完整，腸餡均勻無(wú)明顯空隙，切面光澤，有彈性。
滋味鮮嫩，無(wú)異味。
雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
其理化指標(biāo)可見(jiàn)水份45-55％ 脂肪≤10％蛋 白 質(zhì)≥10％ 食鹽(以Nacl計(jì))2.0-3.0亞硝酸鹽≥0.03g/KG
權(quán)利要求
1.一種雞肉火腿腸，其特征是所采用的配料為鮮雞肉50-60份，淀粉20-30份，混合粉1.2-2份，食鹽1.2-2份，紅曲粉0.3-0.4份，味精0.25-0.3份，白胡椒粉0.1-0.15份，桔皮粉0.1-0.15份，大料粉0.1-0.15份，小茴香粉0.04-0.05份。
2.一種制備雞肉火腿腸的方法，其特征是取鮮雞肉粉碎至肉泥，與由混合粉、食鹽、紅曲粉、味精、白胡椒粉、桔皮粉、大料粉、小茴香粉等構(gòu)成的調(diào)料混合攪拌均勻，再加入淀粉攪拌均勻后，灌制而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是食品，具體地說(shuō)是一種以雞肉為主要原料制成的火腿腸。所采用的配料為鮮雞肉，淀粉，混合粉，食鹽，紅曲粉，味精，白胡椒粉，桔皮粉，大料粉，小茴香粉。本發(fā)明與常見(jiàn)的豬肉腸相比，口味鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪的含量低，蛋白質(zhì)的含量高，比較適合于高血壓患者及肥胖者食用，很受人們的歡迎。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1147912SQ9511206
公開(kāi)日1997年4月23日 申請(qǐng)日期1995年10月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月18日
發(fā)明者梅宏志 申請(qǐng)人:梅宏志