專利名稱：一種冷凍軟質(zhì)煎餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別涉及一種冷凍食品的制作方法。
現(xiàn)有的市售煎餅為硬質(zhì)煎餅，其質(zhì)地脆、硬、韌，在外界干燥存放即可，食用時(shí)可用水稍灑濕，韌性較強(qiáng)；其制作方法是水面加工，攤制，在攤制過程中，先將水面摟平整，擠刮，干透后揭下即可，煎餅品種比較單一。邊遠(yuǎn)山區(qū)少數(shù)居民雖也有少量軟煎餅的制作，但只是現(xiàn)做現(xiàn)食，遠(yuǎn)未實(shí)現(xiàn)商品化。
本發(fā)明的目的是提供一種適于存放運(yùn)輸便于速食和商品化的軟質(zhì)煎餅制作方法。
其技術(shù)解決方案是在攤制過程中，把水面處理均勻平整；熟后趁濕軟揭起，再采用制冷設(shè)施冷凍處理。
本發(fā)明制作出的煎餅，可選用玉米、小米、大米、小麥為原料，熟時(shí)及存放后加熱蒸透時(shí)質(zhì)地柔軟、疏松，口感柔嫩，有別于硬質(zhì)煎餅，隨著城鄉(xiāng)居民冷藏設(shè)備如冰箱、冷柜等的普及使用，可把這種煎餅買回后放入其中存放，食用時(shí)取出上鍋蒸透即可，適應(yīng)現(xiàn)代生活的快捷驟，比較方便，也為玉米等的開發(fā)提供了一種新途徑，制作方法的水面加工與硬質(zhì)煎餅大體相同，攤制時(shí)可選用鏊子或煎餅機(jī)，把水面平整，均勻即可，無需擠刮，熟時(shí)濕軟揭起，無需干透，可大大提高制作速度，采用制冷設(shè)施冷凍處理適于長時(shí)間存放和運(yùn)輸，便于工廠化生產(chǎn)和商品化。
下面對本發(fā)明進(jìn)行詳述本發(fā)明制作冷凍軟質(zhì)煎餅原料可以選用玉米、小米、大米、小麥等，也可稍加大豆、甘薯、果汁等輔料。
以純玉米為原料依據(jù)本方法制作的煎餅為例，熟時(shí)濕軟揭起時(shí)，近似金黃色，質(zhì)地柔軟、疏松，口感較柔嫩，冷凍存放后加熱蒸透時(shí)，質(zhì)地、口感與熟時(shí)剛揭起相同。
制作方法為1、水面加工，以玉米為例，把玉米去皮浸泡，浸泡后的玉米磨成水面；2、攤制，把水面適量加到加熱的鏊子或煎餅機(jī)上，處理水面平整、薄厚均勻，待至變成金黃色熟時(shí)濕軟揭起；3、冷凍處理，折疊后單張或數(shù)張進(jìn)行包裝，裝箱進(jìn)入冷庫或冷凍柜中進(jìn)行冷凍處理、存放，對冷凍溫度無特殊要求，3天內(nèi)4℃左右冷藏即可，長時(shí)間應(yīng)在0℃以下冷凍，也可先行冷凍處理，出售時(shí)包裝。
上述水面加工可以將玉米、小米、小麥等制成面粉后，再調(diào)和成水面。
上述攤制過程中，可以采用噴涂、醮抹、攤滾等方式處理水面，使其均勻平整即可。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明公開一種冷凍軟質(zhì)煎餅的制作方法，包括水面加工，攤制，其特征是在攤制過程中把水面均勻平整，熟時(shí)濕軟揭起，再采用冷凍設(shè)施冷凍處理。
全文摘要
本發(fā)明公開一種冷凍軟質(zhì)煎餅的制作方法，包括水面加工，攤制，其特征是，在攤制過程中把水面均勻平整，熟時(shí)濕軟揭起，再采用冷凍設(shè)施冷凍處理。本發(fā)明制作出的煎餅，熟時(shí)及存放后加熱蒸透時(shí)質(zhì)地柔軟、疏松、口感柔嫩，食用時(shí)上鍋蒸透即可，是一種速食食品。本發(fā)明可提高制作速度，采用制冷設(shè)施冷凍處理適于長時(shí)間存放和運(yùn)輸，便于工廠化生產(chǎn)和商品化。
文檔編號A21D13/00GK1148471SQ9511218
公開日1997年4月30日 申請日期1995年10月22日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月22日
發(fā)明者王連有 申請人:王連有