專利名稱：一種酵母和細(xì)菌抑制劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酵母和細(xì)菌抑制劑。
在果酒和飲料生產(chǎn)中，當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束后，為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，通常在灌裝時(shí)需要加一定量的二氧化硫才能殺死殘存酵母菌和細(xì)菌，以防止產(chǎn)品變質(zhì)。但過(guò)量的二氧化硫不僅影響果酒和飲料的感官質(zhì)量，還會(huì)對(duì)人體造成一定危害。因而尋求二氧化硫的替代品，以便在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量降低二氧化硫的使用量，就成為世界各國(guó)有關(guān)研究人員所關(guān)注的問(wèn)題。
本發(fā)明的目的就是要研制出一種二氧化硫的替代品——酵母和細(xì)菌抑制劑。
本發(fā)明的酵母和細(xì)菌抑制劑是由辛酸、癸酸、月桂酸、無(wú)水乙醇組成其制法是將辛酸、癸酸、月桂酸溶于無(wú)水乙醇，各成份的百分比含量(重量比)是辛酸0.03％，癸酸0.03％，月桂酸0.03％，無(wú)水乙醇99.91％。本抑制劑在使用時(shí)，應(yīng)先將澄清的果酒或飲料中的游離SO2調(diào)至20mg/L左右，然后加入本抑制劑0.3～0.5ml/L，混合均勻后立即除菌過(guò)濾，裝瓶，即可將SO2的用量由原100～200mg/L降至25mg/L，并完全排除了其它化學(xué)防腐劑的使用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是配制方法簡(jiǎn)單，成本低，可有效地替代二氧化硫，提高果酒和飲料的微生物穩(wěn)定性。本發(fā)明所采用的原料為營(yíng)養(yǎng)豐富、符合國(guó)家食品添加劑要求的脂肪酸，使所生產(chǎn)的果酒和飲料具有良好的香氣，明顯提高了果酒和飲料的感官質(zhì)量。
實(shí)施例取辛酸、癸酸、月桂酸各300mg，用無(wú)水乙醇溶至1升，然后裝瓶、密封貯存?zhèn)溆谩?br> 權(quán)利要求
一種酵母和細(xì)菌抑制劑，其特征是由辛酸、癸酸、月桂酸、無(wú)水乙醇組成，各成份的百分比含量(重量比)是辛酸0.03％癸酸0.03％月桂酸 0.03％無(wú)水乙醇99.91％
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酵母和細(xì)菌抑制劑，該抑制劑是由辛酸、癸酸、月桂酸和無(wú)水乙醇組成，其制法是將辛酸、癸酸、月桂酸溶于無(wú)水乙醇。本發(fā)明的抑制劑可替代以往所采用的二氧化硫，用于果酒、飲料生產(chǎn)上，可提高產(chǎn)品的微生物的穩(wěn)定性。本發(fā)明制法簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣，成本低，在果酒、飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，大大降低了二氧化硫使用量，對(duì)人體安全，同時(shí)可使產(chǎn)品具有良好的香氣，提高其感官質(zhì)量。
文檔編號(hào)C12H1/14GK1129736SQ95117470
公開(kāi)日1996年8月28日 申請(qǐng)日期1995年11月17日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月17日
發(fā)明者李華 申請(qǐng)人:西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院