專利名稱：杏仁豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種杏仁食品，尤指一種其外形類似豆腐的，色澤白摯、味澤鮮美的杏仁豆腐。
杏仁是我國山野資源的一種，其藥用價值很高，且含量豐實?，F(xiàn)有的飲料市場上很多種以杏仁為原料的食品，但是還沒有發(fā)現(xiàn)杏仁豆腐這一食品、且未見文獻上有所報導(dǎo)。
本發(fā)明的目的就在于提供一種杏仁豆腐，該食品不僅色澤白摯、且味鮮質(zhì)嫩。
本發(fā)明的杏仁豆腐其組成為組份 配比(重量份數(shù)表示)杏仁 20-27份鮮牛奶50-70份糖5-10份凝膠劑1-3份水7-13份本發(fā)明的杏仁豆腐是按照以下方工制備的(1)選擇優(yōu)質(zhì)的杏仁將其在熱水中浸泡脫皮，磨成粉、過濾、二次磨粉、過濾。
(2)將鮮牛奶煮沸，按上述比例加糖，按上述比例加入磨好的杏仁粉，然后將此混合物煮沸，加入凝膠劑，再過濾、倒入攪拌缸中攪拌，打入灌裝機灌裝，然后高溫殺菌。
(3)成品冷藏入庫本發(fā)明的杏仁豆腐也可用杏仁粉直接按上述方法制作。
本發(fā)明的杏仁豆腐其所使用的凝膠劑包括瓊脂等食品用凝膠劑。
本發(fā)明的杏仁豆腐所使用的杏仁為北部山區(qū)所生產(chǎn)的甜杏仁、而非苦杏仁，這樣既克服了需經(jīng)過去苦的工藝，又選擇了營養(yǎng)價值高的甜杏仁。
本發(fā)明的杏仁豆腐是一種在傳統(tǒng)小吃基礎(chǔ)上以新的配方所發(fā)明的適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)良的、具有滋補、保健作用的食品。杏仁豆腐因其外形類似“南豆腐”因此攜帶起來比飲料要方便，是家居旅游的佳品，因其質(zhì)感柔嫩，將會受到老少消費者的青睞。
實施例1選擇優(yōu)質(zhì)的杏仁2千克將其在80-90℃的熱水中浸泡，脫皮，將其磨成粉、過濾、二次磨粉，再過濾。然后將5千克鮮牛奶煮沸，加入0.5千克的糖，再將上述磨成粉并過濾的杏仁粉加入其中，將此混合物煮沸，再加入凝膠劑0.1千克，加入0.7千克的水，混合，再過濾，倒入攪拌缸中攪拌，打入灌裝機灌裝，然后高溫殺菌，冷卻、入成品庫。
實施例具體實施方式
如實施例1、所不同的是杏仁量為2.7千克、鮮牛奶7千克、糖1千克、凝膠劑0.3千克、水1.3千克。
實施例具體實施方式
如實施例1，所不同的是杏仁量為2.3千克、鮮牛奶6千克、糖0.7千克、凝膠劑0.2千克、水1千克。
權(quán)利要求
1.一種杏仁豆腐，其中其組成為組份 配比(重量份數(shù)表示)杏仁 20-27份鮮牛奶50-70份糖5-10份凝膠劑1-3份水7-13份
全文摘要
本發(fā)明公開了一種杏仁豆腐，該食品由杏仁豆腐、鮮牛奶、糖、凝膠劑和水按一定比例，經(jīng)去皮——磨粉——過濾——二次磨粉——過濾——鮮牛奶煮沸——加糖——加入磨好的杏仁粉——煮沸——加入凝膠劑——過濾——倒入攪拌缸攪拌——打入灌裝和灌裝——高溫殺菌——降溫——入庫過程制得具有醫(yī)用、滋補的營養(yǎng)食品。
文檔編號A23L1/36GK1149995SQ9511833
公開日1997年5月21日 申請日期1995年11月16日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月16日
發(fā)明者董可田 申請人:董可田