專利名稱：真空軟包裝紅燒扣肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種真空軟包裝的熟豬肉食品及其制備方法。
目前，為長期保存熟肉制品，多采用馬口鐵或玻璃容器經(jīng)特殊處理后密封包裝的方法，雖然能長期保持肉制品不變質(zhì)，但由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜、總重量增大，給人們消費、運輸、攜帶等造成了諸多的不便，另外，紅燒扣肉作為我國人民喜愛的食品，只能在餐館或節(jié)假日時人們親自烹任才能品嘗到，這對于工作節(jié)奏快、又沒有烹飪技術(shù)而又想食用這種食品的人來說，不能不說是一種遺憾。
本發(fā)明的目的在于提供一種將豬肉經(jīng)特殊加工、味道鮮美的真空軟包裝紅燒扣肉食品及其制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來實現(xiàn)精選新鮮豬肉，加入鹽、蔥、姜等調(diào)料煮熟后，將熟肉和淀粉汁一同裝入軟包裝袋內(nèi)，進行真空充氮，封袋口，再進行蒸煮、消毒后即制成成品。
原料配比(重量百分比)如下生豬肉88.75-91.49％鹽 0.05-0.5％蔥 2.8-3.5％姜 2.8-3.5％八角 1.8-2.2％桂皮 0.8-1.2％丁香 0.09-0.12％
草果0.08-0.12％花椒0.09-0.11％制作方法如下①將浸洗干凈的生豬肉分割成塊上鍋加入水，放入調(diào)料煮3-6小時，到7成熟時即可出鍋。
②用醬油、蜂蜜將出鍋后的肉塊浸泡待用。
③將用醬油和蜂蜜浸泡過的肉塊，放進油鍋內(nèi)炸至外皮金黃、脆時出鍋。
④將炸好的肉塊切成所需形狀，裝入軟包裝內(nèi)，同時裝入適量的水淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精等，放入真空充氮包裝機內(nèi)，抽真空封袋口。
⑤將封口的軟包裝放入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-130℃溫度煮10-20分鐘，取出后檢驗即制成成品。
本發(fā)明解決了紅燒扣肉裝入袋內(nèi)調(diào)味勾芡的難題，即保持了紅燒扣肉這一中國傳統(tǒng)食品的味道，又可以使其能長期保存，方便了食用、攜帶、運輸。
下面進一步詳述本發(fā)明的實施實施例1取生豬肉8.9千克，浸洗干凈后，切成塊，放入鍋內(nèi)加入水，將鹽0.005千克、蔥0.28千克、姜0.28千克、八角0.18千克、桂皮0.08千克、丁香0.009千克、草果0.008千克、花椒0.009千克，放入鍋內(nèi)，煮3-6小時，待豬肉七成熟時出鍋，用醬油、蜂蜜將出鍋后的肉塊浸泡待用，將用醬油、蜂蜜浸泡過的肉塊，放入油鍋內(nèi)炸，炸至外皮金黃、脆時出鍋，將炸好的肉塊切成所需形狀，裝入鋁箔袋內(nèi)或其它類型軟包裝袋內(nèi)，同時還裝入適量的水淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精等，用真空充氮包裝機抽真空、封袋口，將封口的軟包裝袋放入蒸煮消毒罐內(nèi)，用120-130℃的溫度煮10-30分鐘，取出后檢驗包裝袋有無破損，即得成品。食用時可將整個包裝袋蒸煮，然后將肉取出食用，也可將袋內(nèi)肉取出加熱后食用。
實施例2取生豬肉18千克，浸洗干凈后，切成塊，放入鍋內(nèi)加入水，將鹽0.04千克、蔥0.62千克、姜0.64千克、八角0.4千克、桂皮0.2千克、丁香0.02千克、草果0.02千克、花椒0.02千克，放入鍋內(nèi)，煮3-6小時，待豬肉七成熟時出鍋，用醬油、蜂蜜將出鍋后的肉塊浸泡待用，將用醬油、蜂蜜浸泡過的肉塊，放入油鍋內(nèi)炸，炸至外皮金黃、脆時出鍋，將炸好的肉塊切成所需形狀，裝入鋁箔袋內(nèi)或其它類型軟包裝袋內(nèi)，同時還裝入適量的水淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精等配料(如再加入辣椒、梅菜等可得到特殊的口味)，用真空充氮包裝機抽真空、封袋口，將封口的軟包裝袋放入蒸煮消毒罐內(nèi)，用120-130℃的溫度煮10-30分鐘，取出后檢驗包裝袋有無破損，即制得成品。實施例3取生豬肉91千克，浸洗干凈后，切成塊，放入鍋內(nèi)加入水，將鹽0.5千克、蔥3.5千克、姜3.5千克、八角2.2千克、桂皮1.2千克、丁香0.12千克、草果0.12千克、花椒0.11千克，放入鍋內(nèi)，煮3-6小時，待豬肉七成熟時出鍋，用醬油、蜂蜜將出鍋后的肉塊浸泡待用，將用醬油、蜂蜜浸泡過的肉塊，放入油鍋內(nèi)炸，炸至外皮金黃、脆時出鍋，將炸好的肉塊切成所需形狀，裝入鋁箔袋內(nèi)或其它類型軟包裝袋內(nèi)，同時還裝入適量的水淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精等配料(如再加入辣椒、梅菜等可得到特殊的口味)，用真空充氮包裝機抽真空、封袋口，將封口的軟包裝袋放入蒸煮消毒罐內(nèi)，用120-130℃的溫度煮10-30分鐘，取出后檢驗包裝袋有無破損，即制得成品。
權(quán)利要求
1.一種真空軟包裝紅燒扣肉，其特征在于以生豬肉為主要原料，加入各種配料制成，其原料配比(重量百分比)如下生豬肉88.75-91.49％鹽 0.05-0.5％蔥 2.8-3.5％姜 2.8-3.5％八角 1.8-2.2％桂皮 0.8-1.2％丁香 0.09-0.12％草果 0.08-0.12％花椒 0.09-0.11％
2.一種真空軟包裝紅燒扣肉的制作方法，其特征在于①將浸洗干凈的生豬肉分割成塊上鍋加入水，放入調(diào)料煮3-6小時，到7成熟時即可出鍋。②用醬油、蜂蜜將出鍋后的肉塊浸泡待用。③將用醬油和蜂蜜浸泡過的肉塊，放進油鍋內(nèi)炸至外皮金黃、脆時出鍋。④將炸好的肉塊切成所需形狀，裝入軟包裝內(nèi)，同時裝入適量的水淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精等，放入真空充氮包裝機內(nèi)，抽真空封袋口。⑤將封口的軟包裝放入蒸煮消毒罐內(nèi)用120-130℃溫度煮10-20分鐘，取出后檢驗即制成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種真空軟包裝的熟豬肉食品及其制備方法，其目的在于向人們提供一種味道鮮美、攜帶方便、宜于保存的紅燒扣肉食品；其特點是將生豬肉加入調(diào)料后煮至七成熟，再放入油鍋炸制，然后再放入軟包裝袋內(nèi)抽真空封口后蒸熟；本發(fā)明保存了中國傳統(tǒng)烹調(diào)風(fēng)味，又延長了食品保質(zhì)期，適合市場、銷售要求、物美價廉，同時符合食品衛(wèi)生要求。
文檔編號A23L1/318GK1149421SQ9511847
公開日1997年5月14日 申請日期1995年10月31日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月31日
發(fā)明者孟建亞 申請人:孟建亞