專利名稱：大米方便面條及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及大米方便食品及制作技術(shù)。
目前我國為了適應(yīng)快速發(fā)展的現(xiàn)代社會，人們需要快餐食品，因此出現(xiàn)了各種各樣的方便食品，以滿足人們快節(jié)奏生活的需要。在方便面食方面，如《一種玉米方便面的加工方法》(CN1072323A)，它是將玉米浸泡發(fā)酵，再磨漿、脫水，濕面通過數(shù)次擠壓成條，適用于沒有蒸調(diào)環(huán)境的場合以至家庭?！稙踟曆酌鏃l、紫香血米面條配制法》(CN1084699A)_，它是用烏貢血米、紫香血米通過配制混合、清淘、膨脹、粉碎、鹽水浸泡、脫水，加入甘薯淀粉混合均勻制成粗粉條，切成段狀，再加入玉米精粉拌勻蒸熟后制成細(xì)面條?！逗诙狗奖忝妗?CN1106226A)，它是用黑豆粉，加入少量的綠豆粉、紅豆粉、黃豆粉、玉米粉和小麥粉配制而成，并配有各種蔬菜汁包，以達(dá)到適口和保健的目的?！妒秤镁鷴烀婕捌渲苽浞椒ā?CN1106227A)，它是在面粉中加入食用菌和茯苓粉而制成的掛面。以上的專利文獻(xiàn)所述與本發(fā)明在原料、制作技術(shù)等方面均不相同，通過專利查新，還未發(fā)現(xiàn)有與本發(fā)明相同的專利文獻(xiàn)報導(dǎo)。
為了克服上述方便面食的不足，為了達(dá)到用大米制成面條的目的，使大米食品又具有面食的風(fēng)味，本發(fā)明提供了一種全新的大米方便面條及制作方法，以滿足人們在繁忙的工作或長途旅行之中食到色香味俱佳的大米食品的又一珍品。
本發(fā)明的主要技術(shù)特征它是以優(yōu)質(zhì)大米為主料，加入蕎麥粉、精制面粉、大豆粉、雞蛋等成份，輔以適量的碘鹽，其配料比大米78％、蕎麥粉5％、精制面粉10％、大豆粉5％、雞蛋2％、碘鹽0.2％，經(jīng)過對優(yōu)質(zhì)大米的淘洗、浸泡、磨漿，配料混合，輸入制面條機內(nèi)，制成的面條再進(jìn)行遠(yuǎn)紅外線烘干成型，包裝等精細(xì)加工而成。
其具體制作工藝如下(1)按配料比取優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行篩選、淘洗，置于凈水中浸泡60分鐘；(2)將浸泡后的大米伴以凈化水輸入磨漿機內(nèi)磨漿；(3)磨出的米漿加入5％的蕎麥粉、10％的精制面粉、5％的大豆粉、2％的雞蛋，輔以0.2％的碘鹽，攪拌混合均勻；(4)將混合均勻的物料輸入特制的面條機內(nèi)，經(jīng)過高溫、強力擠壓，從出料口輸出扁條狀的大米熟面條；(5)立即將面條通過自動傳送帶送入冷卻池內(nèi)用清潔水冷卻10分鐘，再傳送至冷卻室內(nèi)自然晾干；(6)然后將上述面條按規(guī)定長度切斷成直條型或卷成方塊型，用遠(yuǎn)紅外線烘干成型，其水份含量低于10％；(7)成型后的大米面條移入鍋內(nèi)用植物油低溫浸漬，然后再烘干、冷卻；(8)用專用食品包裝袋，按規(guī)定重量將上述大米面條包裹成圓筒狀或方塊狀；(9)最后將各種風(fēng)味的調(diào)味油包、調(diào)味鹽包、脫水蔬菜包與包裹好的大米面條一起移入專用包裝袋或碗式包裝盒內(nèi)，并進(jìn)行熱封口或粘緊碗式盒蓋，即制得本發(fā)明產(chǎn)品大米方便面條。
食用方法撕開包裝袋口(盒蓋)，將大米方便面條放入碗中或碗式包裝盒內(nèi)，再撕開調(diào)味油包、調(diào)味鹽包、脫水蔬菜包一并放入碗中，倒入鮮開沸水，加蓋泡或煮2-3分鐘，攪拌后即可食用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下的優(yōu)點1、本發(fā)明的配料特點是以大米為主，配以蕎麥粉、面粉大豆粉、雞蛋等營養(yǎng)物質(zhì)，組配優(yōu)異、合理，達(dá)到了用大米制作面條的目的，既是大米方便食品，又具有面食的風(fēng)味，食用方便快速，口感細(xì)膩光滑、柔軟、鮮美、色澤白嫩透亮、有筋力，再加配有各種口味的調(diào)味油包、調(diào)味鹽包、脫水蔬菜包，因此色香味俱佳，不失為大米食品的又一珍品。
2、本大米方便面條含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸以及微量元素磷、鉀、鈣、鐵、碘等，它具有一定的營養(yǎng)保健的作用。
3、本發(fā)明的制作工藝精細(xì)、可靠，操作過程純凈、無污染，產(chǎn)品質(zhì)量能得到很好的保證。
實施例(方塊型)說明取優(yōu)質(zhì)大米78斤，淘洗，浸泡60分鐘，然后伴以凈化水輸入磨料機磨漿，磨出的米漿中加入5斤蕎麥粉、10斤精制面粉、5斤大豆粉、2斤雞蛋、0.2斤碘鹽攪拌混合均勻，再輸入制面條機內(nèi)制出熟大米面條，立即將其送入凈化水冷卻池內(nèi)冷卻10分鐘，又送入冷卻室自然冷卻晾干，然后按規(guī)定長度切斷卷成方塊型面條，成型的面條用植物油浸漬，用遠(yuǎn)紅外線烘干，其含水量低于10％，用專用食品包裝袋，按規(guī)定重量80克將該面條包裹成方塊狀。再將各種口味的調(diào)味油包調(diào)味鹽包、脫水蔬菜包一起移入專用碗式包裝盒內(nèi)，并粘緊盒蓋，即制得本大米方便面條。
權(quán)利要求
1.一種大米方便面條及制作方法，其特征是，它是以優(yōu)質(zhì)大米為主料，加入蕎麥粉、面粉、大豆粉、雞蛋等成份，輔以適量的碘鹽，其配料比為大米78％、蕎麥粉5％、精制面粉10％、大豆粉5％、雞蛋2％、碘鹽0.2％，經(jīng)過對大米的淘洗、浸泡、磨漿，配料混合，輸入制面條機內(nèi)，制成的面條再進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘干成型，包裝等精細(xì)加工而成。
2.按照權(quán)利要求1所述的大米方便面條及制作方法，其特征是，它的具體制作工藝如下(1)按配料比取優(yōu)質(zhì)大米進(jìn)行篩選、淘洗，置于凈化水中浸泡60分鐘；(2)將浸泡后的大米伴以凈化水輸入磨漿機內(nèi)磨漿；(3)磨出的米漿加入5％的蕎麥粉、10％的精制面粉、5％的大豆粉、2％的雞蛋，輔以0.2％的碘鹽，攪拌混合均勻；(4)將混合均勻的物料輸入特制的面條機內(nèi)，經(jīng)過高溫、強力擠壓，從出料口輸出扁條狀的大米熟面條；(5)立即將該面條通過自動傳送帶送入冷卻池內(nèi)用清潔水冷卻10分鐘/再傳送至冷卻室內(nèi)自然晾干；(6)然后將上述面條按規(guī)定長度切斷成直條型或卷成方塊型，用遠(yuǎn)紅外線照射烘干成型，其水份含量低于10％；(7)成型后的大米面條移入油鍋內(nèi)用植物油低溫浸漬，然后再烘干冷卻；(8)用專用食品包裝袋，按規(guī)定重量將上述成型后的大米面條包裹成圓筒狀或方塊狀；(9)再將各種風(fēng)味的調(diào)味油包、調(diào)味鹽包、脫水蔬菜包與包裹好的大米面條一起移入專用包裝袋或碗式包裝盒內(nèi)，并進(jìn)行熱封口或粘緊碗式盒蓋，即制得本發(fā)明產(chǎn)品大米方便面條。
全文摘要
一種大米方便面條及制作方法，它是采用大米為主料，配以蕎麥粉、面粉、大豆粉、雞蛋等成分，經(jīng)過精細(xì)加工而成。本面條食用方便快速、口感細(xì)膩、光滑柔軟、鮮美、色澤白嫩透亮，有筋力，并含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及微量元素磷、鈣、鉀、鐵、碘等。它不僅是大米方便食品，而且還具有面食的風(fēng)味，由于配有各種口味的調(diào)味油包、調(diào)味鹽包、脫水蔬菜包，所以色香味俱佳，不失為大米食品的又一珍品。
文檔編號A23L1/162GK1127601SQ9511926
公開日1996年7月31日 申請日期1995年11月16日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月16日
發(fā)明者唐智 申請人:唐智