專利名稱：無(wú)脂香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食用品，特別涉及香腸類。
永年香腸是冀南地區(qū)深受廣大群眾喜歡的名土特產(chǎn)。但隨著人們生活水平的變化，人們對(duì)食品的需求也在變化，就永年香腸來(lái)講，過去永年香腸以油多而盛名，但現(xiàn)在人們生活水平提高了，不喜歡油多的食品，所以油多反而成了缺點(diǎn)，不受廣大群眾歡迎；二是永年香腸用牲口腸衣包裝不能長(zhǎng)期存放；三是從營(yíng)養(yǎng)和保健方面不適應(yīng)當(dāng)前人們的需要。
本發(fā)明的目的在于生產(chǎn)一種香腸，食用該香腸時(shí)無(wú)油膩感，食用后能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，并能長(zhǎng)期保存。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它由精瘦肉、玉米油、芝麻油、綠豆粉、精鹽、鋅、碘、鈣調(diào)味劑及水構(gòu)成，其中精瘦肉占總量的35--40％，綠豆粉17--20％、玉米油4--5％、芝麻油0.8--1.2％、精鹽1--3％、鈣0.3--0.9％、鋅0.01--0.03％、碘0.005--0.02％、調(diào)味劑0.7--1％、水35--40％。
該食品具有下列優(yōu)點(diǎn)1、本產(chǎn)品制作中所用的肉類不使用動(dòng)物脂肪，全是瘦肉；可有效地預(yù)防食用動(dòng)物脂肪多而引起的肥胖癥、高血壓等病的發(fā)生。
2、本產(chǎn)品使用的玉米油，全是精制藥用玉米油，具有很高的減肥、預(yù)防高血脂等醫(yī)療保健功效。綠豆粉從中醫(yī)方面講也具有較好的降低血脂、敗火、解毒作用。芝麻油抗衰防老。因此該產(chǎn)品對(duì)肥胖癥、高血脂及心腦血管等病有很好的預(yù)防作用。所以也是女士們健美的理想食品。
3、產(chǎn)品中添加了適量的碘、鈣、鋅等人體不可缺少的微量元素；營(yíng)養(yǎng)齊全，可促使人的正常發(fā)育，保持身體健康。
下面舉一例進(jìn)行詳細(xì)說明，取精瘦肉(牛、驢、馬、騾、豬)200kg，占總量的36.8％，割成小長(zhǎng)條用絞肉機(jī)絞碎；將綠豆粉100kg占總量的18.4％，加入少量的水進(jìn)行稀釋，調(diào)成糊狀；然后將絞好的肉、玉米油25kg、芝麻油5kg、精鹽8kg、碘0.02kg、鈣1.624kg、鋅0.054kg、及調(diào)味劑5kg，它們分別占總量的4.6％、0.92％、1.47％、0.0036％、0.3％、0.01％、0.92％，配入調(diào)勻的綠豆粉糊中拌勻，其中玉米油、芝麻油、精鹽、碘、鈣、鋅、調(diào)味劑分別占總量的4.6％、0.92％、1.47％、0.0036％、0.3％、0.01％、0.92％，然后邊調(diào)拌邊加水，直到調(diào)勻?yàn)橹?，此時(shí)水為198.3kg占36.58％，最后把調(diào)好的糊，灌入腸衣保鮮膜內(nèi)，封口加溫100--200度煮、蒸、消毒，60--90分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種無(wú)脂香腸，其特征在于它由精瘦肉、玉米油、芝麻油、綠豆粉、精鹽、鋅、碘、鈣調(diào)味劑及水制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)脂香腸，其特征在于取精瘦肉(35--40))％，割成小長(zhǎng)條用絞肉機(jī)絞碎，取綠豆粉(17--20)％，加入少量的水進(jìn)行稀釋，調(diào)成糊狀，然后將絞好的肉、玉米油(4--5)％、芝麻油(0.8--0.2)％、精鹽(1--3)％、鈣(0.3--0.9)％、鋅(0.01--0.03)％、碘(0.005--0.02)％及調(diào)味劑(0.7--1)％，配入調(diào)勻的綠豆粉糊狀中拌勻，邊調(diào)拌邊加水，直到調(diào)勻?yàn)橹?，此時(shí)水為(35--40)％，把調(diào)好的糊，灌入腸衣保鮮膜內(nèi)，封口，加溫100--200度煮、蒸、消毒，60--90分鐘即可。
全文摘要
一種無(wú)脂香腸屬于食用品類，它主要由精瘦肉、玉米油、芝麻油、綠豆粉、精鹽、調(diào)味劑及有關(guān)微量元素和水構(gòu)成，它通過普通的加工工藝制成能長(zhǎng)期保存的無(wú)脂香腸，該香腸的問世，能預(yù)防兒童肥胖癥、缺鈣癥，及老年人高血壓、高血脂，是女士們健美食用的理想肉食品。
文檔編號(hào)A23L1/304GK1133141SQ95121310
公開日1996年10月16日 申請(qǐng)日期1995年12月23日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月23日
發(fā)明者郝玉明 申請(qǐng)人:郝玉明