專利名稱：一種制作煲仔飯的專用爐柜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于制作食品的專用設(shè)備，具體涉及一種制作煲仔飯的專用爐柜。
煲仔飯是華南地區(qū)、特別是廣東、港澳地區(qū)特有的、深受人們喜愛的單獨(dú)燒煮的快餐式份飯，是在小砂鍋或鐵鍋中加入3－6兩大米和規(guī)定比例的水，煮開后加入菜、肉及調(diào)味品，繼續(xù)慢火燒煮直至鍋底形成少量或即將形成鍋粑，因此既香又綿軟，再配以鮮美的菜肴，十分可口。
隨著改革開放、國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人員流動(dòng)急劇增長，人們生活節(jié)奏加快，這種快餐形式的煲仔飯?jiān)絹碓绞苋藗兊臍g迎，需求量很大，為了牟利，有些將預(yù)先蒸煮好的飯菜，在供應(yīng)前燒底再出售，這種飯根本就不是煲仔飯，魚目混珠；有的在普通開口式爐上制作煲仔飯，制作速度慢，制作周期長，能即時(shí)供應(yīng)的量十分有限，在用餐高峰時(shí)滿足不了眾多顧客的需求，一般采用預(yù)先大量制作后保溫存放或在用餐低谷時(shí)制作后保溫存放，以供高峰時(shí)顧客的需要，這種方法顯然占用存放空間太大，而且更重要的是，如采用濕式(如蒸汽式)保溫爐保溫存放，煲仔飯會很快回潮而失去其特有的飯香味而變得平淡無味；如采用干式封閉爐保溫存放，則煲仔飯就會失水變干失去原有煲仔飯的既香而又綿軟的特有口味變得像面包干一樣乏味。顯然，上述現(xiàn)有的預(yù)先制作后再保溫存放以供應(yīng)顧客的煲仔飯，失去了煲仔飯的特色，也不能算是真正的煲仔飯，最終會失去顧客，失去市場。
本實(shí)用新型針對上述現(xiàn)有的制作煲仔飯方法的不足，為快餐業(yè)提供一種能快速、批量生產(chǎn)煲仔飯的專用爐柜，能隨時(shí)為顧客提供既香而又綿軟的可口煲仔飯。
本實(shí)用新型的制作煲仔飯的專用爐柜，包括爐柜，爐柜空間溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)以及用以控制爐內(nèi)物料移動(dòng)速度及停放位置的傳動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，其特征在于所述的爐柜是一底部敞口的半封閉式長方體形爐柜，爐柜壁設(shè)有保溫層，爐柜底部中心橫向均勻設(shè)置若干個(gè)爐頭，在爐柜的中心位橫向穿過一側(cè)爐壁，在左、右兩爐壁間設(shè)置一傳動(dòng)主軸，在主軸近爐柜的左、右內(nèi)壁處各固定一圓周板，在兩圓周板間均勻設(shè)置若干根用以吊掛吊架的水平吊架掛軸，每個(gè)吊架上裝有一個(gè)鍋架，鍋架上設(shè)有兩排數(shù)量各與爐頭相同的鍋位；在爐柜的前、后壁各設(shè)一對滑動(dòng)玻璃門，爐頂設(shè)有通風(fēng)口，所述的爐柜空間溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)，包括位于爐柜頂部通風(fēng)口的電動(dòng)通風(fēng)閥門和氣流量控制器VCDM；所述的傳動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，包括設(shè)置在爐柜一側(cè)底部的由馬達(dá)、離合器、制動(dòng)器和定率變速器構(gòu)成的驅(qū)動(dòng)組合，通過傳動(dòng)鏈條與固定在傳動(dòng)主軸上的被動(dòng)齒輪相聯(lián)結(jié)，在爐柜一側(cè)外壁與被動(dòng)齒輪之間的傳動(dòng)主軸上固定一定位輪，在定位輪上分別設(shè)置一用以調(diào)節(jié)爐內(nèi)鍋架?？课恢玫幕瑒?dòng)接觸器和凸高點(diǎn)鋼碼，一用以調(diào)節(jié)傳動(dòng)鏈條松緊的調(diào)節(jié)齒輪以及設(shè)置在控制箱內(nèi)的藉以實(shí)現(xiàn)存放煲仔飯的鍋架的定時(shí)、定位、定速移動(dòng)的控制電路。
采用本實(shí)用新型的專用爐柜制作煲仔飯，按以下步驟進(jìn)行將洗凈之大米3－6兩按大米水＝1∶1.5－2.2，置于小砂鍋或鐵鍋中，在開口式煤氣爐上快速加熱約10分鐘煮沸至基本無水，添加適量的菜、肉及調(diào)料后依次逐個(gè)迅速移至本實(shí)用新型專門設(shè)計(jì)的爐柜內(nèi)的平移式吊架的鍋位上，在爐柜空間溫度60－80℃下繼續(xù)間歇燒煮10－20分鐘后出爐供貨或留在爐柜內(nèi)保溫存放。
本實(shí)用新型的爐柜本體采用不銹鋼殼體內(nèi)夾玻璃棉，爐體平整、光亮，不僅美觀，而且保溫性能好。爐柜的前、后壁設(shè)置的滑動(dòng)玻璃門，既便于前門取貨、后門制作，又美觀，制作者和顧客都能觀察爐內(nèi)運(yùn)作情況，既方便，又能給顧客以良好的印象。
本實(shí)用新型可以通過爐頂通風(fēng)口的電動(dòng)通風(fēng)閥門和氣流量控制器控制通風(fēng)口的風(fēng)量以達(dá)到控制爐內(nèi)空間溫度的目的，一般，爐內(nèi)溫度控制在60－80℃，在此溫度下，爐內(nèi)的煲仔飯?jiān)跔t內(nèi)空間隨吊架轉(zhuǎn)動(dòng)而得以保溫，而當(dāng)煲仔飯隨吊架轉(zhuǎn)動(dòng)平移至爐底直接與燃?xì)鉅t頭火接觸時(shí)，煲仔飯被加熱燒煮，一般，剛移至爐柜內(nèi)的未煮熟的煲仔飯，在爐內(nèi)間歇燒煮10－20分鐘即可取出供貨或留在爐內(nèi)保溫存放。在實(shí)際操作時(shí)，待燒煮和需保溫存放的煲仔飯存放在處于爐內(nèi)不同位置的鍋架上，對于需要燒煮的煲仔飯，當(dāng)它隨吊架轉(zhuǎn)動(dòng)平移至爐底時(shí)，可以通過電路控制系統(tǒng)延長其與爐火接觸時(shí)間，以縮短燒煮時(shí)間。
本實(shí)用新型專用爐柜的主要結(jié)構(gòu)特征在于在一半封閉爐柜中設(shè)置了能隨中心傳動(dòng)主軸定時(shí)、定位、定速轉(zhuǎn)動(dòng)平移的存放煲仔飯的吊架系統(tǒng)，與其配套的傳動(dòng)、調(diào)節(jié)系統(tǒng)可以選用任意現(xiàn)有技術(shù)，例如，采用馬達(dá)、離合器、制動(dòng)器和定率變速器構(gòu)成的驅(qū)動(dòng)組合再配以相應(yīng)的任一種(例如圖7所示)的控制電路即可實(shí)現(xiàn)本實(shí)用新型的目的。
與現(xiàn)有的開口式煤氣爐制作煲仔飯相比，本實(shí)用新型采用開口式煤氣爐和旋轉(zhuǎn)平移式鍋架明火爐柜兩步制作煲仔飯，由于本實(shí)用新型專用爐柜內(nèi)用以存放煲仔飯的鍋位呈空間、立體排列，存放容量遠(yuǎn)比開口式爐大得多，因此制作速度快，滿足了快餐的要求；由于隨傳動(dòng)主軸旋轉(zhuǎn)，爐內(nèi)煲仔飯鍋始終底在下(接觸火面)，口在上，集中體現(xiàn)了煲仔飯“燒底保溫”的特殊制作工藝要求，制作的煲仔飯，質(zhì)量高，口味好；由于本實(shí)用新型的專用爐是一種半封閉式的爐柜，爐壁設(shè)有保溫層，熱量損失少，熱效率高，有限量的爐火足于滿足大容量煲仔飯制作的需要，而且爐外工作環(huán)境也好；爐柜前后各設(shè)一對玻璃滑動(dòng)門，因此，不僅制作、存取煲仔飯十分方便，爐內(nèi)煲仔飯制作、存放情況顧客清晰可見，猶如一個(gè)陳列柜，既美觀，又增強(qiáng)了顧客的信心；尤其是，通過溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)和爐內(nèi)的傳動(dòng)、調(diào)節(jié)系統(tǒng)隨意調(diào)節(jié)爐內(nèi)的空間溫度，調(diào)節(jié)爐內(nèi)鍋架上的待處理煲仔飯?jiān)跔t內(nèi)的位置以及在任一位置上的停留時(shí)間，因而可以有效控制爐內(nèi)煲仔飯的燒煮或保溫時(shí)間以及存、取位置，從而保證從爐中取出的煲仔飯具有最佳的質(zhì)量，既香而又綿軟，而且存、取十分方便。
以下結(jié)合附圖對本實(shí)用新型的專用爐柜作進(jìn)一步說明


圖1是本實(shí)用新型的一種專用爐的主視圖。
圖2是本實(shí)用新型的一種專用爐的后視圖。
圖3是本實(shí)用新型的一種專用爐的右視圖。
圖4是
圖1的A－A剖視圖。
圖5是圖3的B－B剖視圖。
圖6是本實(shí)用新型的一種專用爐的鍋架俯視圖。
圖7是本實(shí)用新型的一種專用爐的控制電路示意圖。
如圖所示，本實(shí)用新型的制作煲仔飯的專用爐柜，是一底部敞口的半封閉式長方體形爐柜，爐柜壁設(shè)有保溫層［12］，爐柜底部中心橫向均勻設(shè)置13個(gè)爐頭［11］，在爐柜的中心位橫向穿過右側(cè)爐壁，在左、右兩爐壁間設(shè)置一傳動(dòng)主軸［10］，主軸［10］近爐柜的左、右內(nèi)壁處各固定一圓周板［13］，在兩圓周板間均勻設(shè)置6根用以吊掛吊架［9］的水平吊架掛軸［14］，每個(gè)吊架［9］上裝有一個(gè)鍋架［6］，每個(gè)鍋架上設(shè)有兩排共26個(gè)鍋位［7］；爐柜頂部設(shè)有通風(fēng)口［5］，通風(fēng)口處設(shè)電動(dòng)通風(fēng)閥門［3］和氣流量控制器VCDM；所述的傳動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，在爐柜右側(cè)底部組裝由馬達(dá)M、離合器G、制動(dòng)器P和變速器VC構(gòu)成的驅(qū)動(dòng)組合［15］，通過傳動(dòng)鏈條［16］與固定在傳動(dòng)主軸上的被動(dòng)齒輪［17］相聯(lián)結(jié)，在爐柜右側(cè)外壁與被動(dòng)齒輪之間的傳動(dòng)主軸上固定一定位輪［19］，在定位輪上分別設(shè)置一滑動(dòng)接觸器［20］和凸高點(diǎn)鋼碼［21］。
當(dāng)爐內(nèi)的煲仔飯都已燒煮成成品，需要保溫存放時(shí)，先開動(dòng)馬達(dá)，將選擇開關(guān)S撥至1檔，離合器動(dòng)作，帶動(dòng)傳動(dòng)主軸［10］勻速旋轉(zhuǎn)，可以通過調(diào)節(jié)無段變速器VC，控制馬達(dá)旋轉(zhuǎn)速度，一般，在保溫存放煲仔飯時(shí)，馬達(dá)旋轉(zhuǎn)速度控制在10－20轉(zhuǎn)／分。
對初入爐內(nèi)的需要燒煮的煲仔飯，需要與火有較長的接觸時(shí)間，此時(shí)，將選擇開關(guān)S撥向2檔，通過繼電器C14直接供電給離合器G，離合器G帶動(dòng)傳動(dòng)主軸［10］旋轉(zhuǎn)，當(dāng)待燒煮的煲仔飯旋轉(zhuǎn)至爐底煤氣爐火面位置時(shí)，定位輪［19］上的某個(gè)凸鋼碼與滑動(dòng)接觸器V7接觸，通過定時(shí)器T、繼電器C14的作用，離合器斷電，同時(shí)制動(dòng)器P通電鎖定離合器而停轉(zhuǎn)，煲仔飯接觸火面，直接燒煮，當(dāng)達(dá)到預(yù)定燒煮時(shí)間時(shí)，定時(shí)器T斷開，繼電器C14斷開，離合器G通電，帶動(dòng)傳動(dòng)主軸［10］旋轉(zhuǎn)至下一個(gè)裝有待燒煮煲仔飯的鍋架接觸火面時(shí)，另一個(gè)凸鋼碼與滑動(dòng)接觸器V7接觸而停止轉(zhuǎn)動(dòng)。作為本發(fā)明的一個(gè)實(shí)例，爐內(nèi)設(shè)置六個(gè)鍋架，對應(yīng)著定位輪上的按60°均勻分布的六對凸鋼碼［21］。
爐內(nèi)鍋架隨傳動(dòng)主軸勻速旋轉(zhuǎn)時(shí)，如欲在某一位置停轉(zhuǎn)，以便存、取煲仔飯，只要按動(dòng)預(yù)定的控制按鍵K，即可在對應(yīng)的位置上停下，如按K1，繼電器C1接合，滑動(dòng)接觸器V1通電，當(dāng)1號凸鋼碼轉(zhuǎn)動(dòng)與滑動(dòng)接觸器V1接觸，C7閉合，離合器G斷電，制動(dòng)器通電，同時(shí)鎖定轉(zhuǎn)軸，停止轉(zhuǎn)動(dòng)，鍋架停在對應(yīng)于K1的位置上。按動(dòng)RESET鍵，C1、C7斷開，離合器重又起動(dòng)，轉(zhuǎn)架恢復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，如此可在任一規(guī)定的位置停下，操作十分方便。
為便于選擇性地存、取某一鍋架上的煲仔飯，本實(shí)用新型還設(shè)有手動(dòng)控制功能，先將選擇開關(guān)S撥至中間空檔，按動(dòng)Q或H鍵，不松手，繼電器C13、離合器G通電，制動(dòng)器斷電，主軸旋轉(zhuǎn)，當(dāng)旋轉(zhuǎn)至預(yù)定的位置后，立刻松開Q或H鍵，鍋架隨即停在該位置。所以，手動(dòng)控制，可隨時(shí)停在任意位置上。
權(quán)利要求1.一種制作煲仔飯的專用爐柜，包括爐柜，爐柜空間溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)以及用以控制爐內(nèi)物料移動(dòng)速度及停放位置的傳動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，其特征在于所述的爐柜是一底部敞口的半封閉式長方體形爐柜，爐柜壁設(shè)有保溫層[12]，爐柜底部中心橫向均勻設(shè)置若干個(gè)爐頭[11]，在爐柜的中心位橫向穿過一側(cè)爐壁，在左、右兩爐壁間設(shè)置一傳動(dòng)主軸[10]，在主軸[10]近爐柜的左、右內(nèi)壁處各固定一圓周板[13]，在兩圓周板間均勻設(shè)置若干根用以吊掛吊架[9]的水平吊架掛軸[14]，每個(gè)吊架[9]上裝有一個(gè)鍋架[6]，每個(gè)鍋架上設(shè)有兩排數(shù)量各與爐頭相同的鍋位[7]；在爐柜的前、后壁各設(shè)一滑動(dòng)玻璃門[2]，爐頂設(shè)有通風(fēng)口[5]，所述的爐柜空間溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)，包括位于爐柜頂部通風(fēng)口的電動(dòng)通風(fēng)閥門[3]和氣流量控制器VCDM；所述的傳動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，包括設(shè)置在爐柜一側(cè)底部的由馬達(dá)M、離合器G、制動(dòng)器P和變速器VC構(gòu)成的驅(qū)動(dòng)組合[15]，通過傳動(dòng)鏈條[16]與固定在傳動(dòng)主軸上的被動(dòng)齒輪[17]相聯(lián)結(jié)，在爐柜一側(cè)外壁與被動(dòng)齒輪之間的傳動(dòng)主軸上固定一定位輪[19]，在定位輪上分別設(shè)置一用以調(diào)節(jié)爐內(nèi)鍋架停靠位置的滑動(dòng)接觸器[20]和凸高點(diǎn)鋼碼[21]，一用以調(diào)節(jié)傳動(dòng)鏈條松緊的調(diào)節(jié)齒輪[18]以及設(shè)置在控制箱內(nèi)的藉以實(shí)現(xiàn)存放煲仔飯的鍋架定時(shí)、定位、定速移動(dòng)的控制電路。
專利摘要一種制作煲仔飯的專用爐柜，是一底部敞口的半封閉式長方體形爐柜，爐底設(shè)若干個(gè)爐頭(11)，爐中心橫向設(shè)置的傳動(dòng)主軸(10)，帶動(dòng)爐內(nèi)鍋架上的已在開口式爐上快速煮沸并添加菜、肉及調(diào)料后的煲仔飯隨圓周板(13)轉(zhuǎn)動(dòng)至不同位置而實(shí)現(xiàn)燒煮或保溫存放的目的。該爐，不僅美觀，工作環(huán)境好，而且存放容量大，熱效率高，制作、存取煲仔飯十分方便，特別適合快餐業(yè)的需要，所制作的煲仔飯既香而又綿軟，十分可口。
文檔編號A23L1/164GK2214747SQ95209219
公開日1995年12月13日 申請日期1995年4月26日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月26日
發(fā)明者黃德良 申請人:黃德良