專利名稱：一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種肉制品、特別是涉及主要由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的火腿腸。
現有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸大都是這樣的，它們易于保存、食用方便、味道鮮美、營養(yǎng)好，但是還有人要撒上芝麻吃以獲得芝麻的香味和營養(yǎng)，這樣食用起來就頗有些不便。
本發(fā)明的目的是提供一種已有芝麻的香味和營養(yǎng)，同時食用起來又方便的營養(yǎng)火腿腸。
為達發(fā)明目的采取的產品方案是在主要由塑料腸衣、動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸中，按重量比增添芝麻1％至8％。在火腿腸料增添了芝麻后把鹽含量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣，把含水量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣，而抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添芝麻重量的火腿腸料計算，標準和通常的火腿腸一樣。
為了使添加的芝麻更有香味，添加的芝麻是炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。
為了使添加的芝麻更有營養(yǎng)，添加的芝麻是粉碎的芝麻。
為了使添加的芝麻更有營養(yǎng)，添加的芝麻是黑色的芝麻。
為了使添加的芝麻后的火腿腸不要太油，可減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％到40％為達發(fā)明目的采取的工藝流程基本上沿用沒增添芝麻的火腿腸的制作工藝，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在于在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，再把需增添的芝麻投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進入下一道通常工序。在火腿腸料增添了芝麻后，把鹽含量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣，把含水量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣，而抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添芝麻重量的火腿腸料計算，標準和通常的火腿腸一樣。
由于本發(fā)明在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添芝麻1％至8％，并采取上述工藝方案，使本發(fā)明的營養(yǎng)火腿腸有芝麻的香味，并增強了火腿腸中的必需脂肪酸、鈣等人體必需營養(yǎng)，同時食用起來又很方便。
下面給出9個實施例進一步說明本發(fā)明。
1、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重3％的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的炒熟后能發(fā)出濃香味的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
3、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重4％的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
4、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重1％的粉碎了的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的粉碎了的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
6、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的粉碎了的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
7、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重1％的黑色的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的黑色的芝麻。把這黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
9、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的黑色的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。
10、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的粉碎了的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。并減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的40％。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的粉碎了的炒熟后能發(fā)出香味的黑芝麻。把這碎黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％。
12、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常的工序。減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％。
權利要求
1.一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于在其中含占火腿腸總重量1％至8％的芝麻
2.根據權利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的芝麻是炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。
3.根據權利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的芝麻是粉碎了的芝麻。
4.根據權利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的芝麻是黑色的芝麻。
5.根據權利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20到40％。
6.一種生產權利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，再把需增添的芝麻投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進入下一道通常工序。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝。它是在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添芝麻1％至8％，利用芝麻的香味來增強火腿腸中的香味，利用芝麻的必需脂肪酸、鈣等營養(yǎng)來增強火腿腸中的人體必需營養(yǎng)。工藝上，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，再把需增添的芝麻投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。
文檔編號A23L1/36GK1163721SQ96100989
公開日1997年11月5日 申請日期1996年3月26日 優(yōu)先權日1996年3月26日
發(fā)明者史耀華 申請人:史耀華