專利名稱：一種純天然保健色酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種純天然保健色酒的制備方法，和用此方法制備的酒，該酒是以純天然、無(wú)污染的米、麥和水為原料，在制作中不用酒精勾兌的保健酒；隨著人們生活水平提高，人們不僅希望飲到色、香、味、具佳的名酒而且也希望所飲的酒具有有利于身體的保健作用。
本發(fā)明的目的就在于提供一種具有保健作用的純天然色酒及其制備方法，它按照下述過(guò)程制備該方法包括清酒制備，色酒制備、儲(chǔ)存提質(zhì)三道工序。
一、清酒制備①制備麥曲采集在氣溫30-40℃下成熟的優(yōu)質(zhì)新小麥，脫粒凈化，干燥后粉碎，在25-30℃，放置2-4小時(shí)，加水拌合，壓制成磚塊狀，放于通風(fēng)干燥處，晾干，220～260小時(shí)后成麥曲；②煮米選取優(yōu)質(zhì)新鮮精米，洗米凈化放于蒸煮鍋中，放入三倍米重量的清水，攪拌，升溫至沸，成糊狀，無(wú)生心，出鍋，冷卻至25-30℃；③發(fā)酵將上述煮米加入發(fā)酵罐內(nèi)，再加入麥曲，麥曲與米的重量比為1∶3.5-4.5，攪拌，混勻，起泡，逐漸減少攪拌次數(shù)，延長(zhǎng)攪拌間隔，至無(wú)泡沫產(chǎn)生，有甜香味，時(shí)間為320-400小時(shí)，發(fā)酵溫度10-25℃，發(fā)酵畢，成酒醪④提取清酒將上述酒醪加入潔凈密閉的蒸煮鍋中，攪拌，使酒醪上下翻動(dòng)，升溫至60-85℃，約3-4小時(shí)，接蒸出液，分度，過(guò)濾，去醪糟它用，得30-55度各種濃度的無(wú)色透明狀清酒；二、制備色酒①儲(chǔ)存將上述清酒加入潔凈儲(chǔ)罐中，儲(chǔ)存150-180小時(shí)，使增沉發(fā)酵，再過(guò)濾，留慮液備用；②炒霉將上述清酒15-22％重量上述凈化新鮮精米置于潔凈的蒸煮鍋中再加入四倍米重量的水，攪拌，上下翻動(dòng)混合物，升溫至沸，約8-12小時(shí)成稀糖狀，蒸去水，最后成硬面塊狀，出鍋；③調(diào)配、發(fā)酵、提取色酒；將上述炒霉置于潔凈的發(fā)酵罐中，加入一部分上述清酒，淹沒(méi)過(guò)炒霉，再加入1.5-2.5％上述清酒重量的麥曲，拌和，再加入其余的清酒，緩慢攪拌，發(fā)酵，時(shí)間700-750小時(shí)，溫度控制在10-20℃，過(guò)濾，去醪糟，留濾液，滅菌，得20-28度黃色色酒；三、儲(chǔ)存將上述色酒儲(chǔ)存于橡木罐內(nèi)，半年-10年使其繼續(xù)增沉發(fā)酵，過(guò)濾，去糟，得色、香、味具佳的本發(fā)明純天然保健色酒；
上述的新鮮精米可選用糯米、粳米、優(yōu)選用黍米；上述的水可以是各種符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，但優(yōu)選用地下水、礦泉水；儲(chǔ)存的時(shí)間并不限定10年，在陰涼、通風(fēng)、干燥處可以儲(chǔ)存任意時(shí)間。
按照上述方法制備的以山東、荷澤地區(qū)的黍米、地下水釀造的低度酒含有鈣、鎂、鍶、鉀、鈉、偏硅酸、硒、鐵、鋅、鍺、鋰、錳、銅、乳酸乙脂、異戊醇、乙縮脂等16種對(duì)人體有特殊保健作用的微量元素和人體必須的18種氨基酸，長(zhǎng)飲該酒，能清熱、滋陰養(yǎng)肝、鎮(zhèn)靜斂汗、補(bǔ)益生肌、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)腰壯骨、安神解郁、能治療失眠、健忘、頭暈、心跳、氣血虛弱、四肢無(wú)力、脾虛、貧血等多種疾病。
下面結(jié)合實(shí)施例描述本發(fā)明，它不限制本發(fā)明，按照本發(fā)明的上述說(shuō)明可以對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)和變化，但是這些改進(jìn)和變化都應(yīng)視為包括在本發(fā)明中，本發(fā)明的精神和范圍有權(quán)利要求來(lái)限定。


圖1是按照本發(fā)明的簡(jiǎn)易流程圖實(shí)施例1參見(jiàn)圖1，在1990年夏季采集優(yōu)質(zhì)新小麥70斤曬干、脫土、凈化后粉碎，在25℃放置2小時(shí)，加水、拌合、制成2CM×10CM×200CM大的麥曲塊，(越薄越好)，放于通風(fēng)干燥處拌種、品溫控制在30-34℃，經(jīng)10天，其間注意通風(fēng)、濕度，定期翻轉(zhuǎn)麥曲；取優(yōu)質(zhì)黍子250斤，洗凈，濾去水，放于蒸煮鍋中，加入750斤地下水，不停攪拌，加熱至沸，防糊鍋，至米熟透，無(wú)生心，出鍋，冷卻至常溫，加入發(fā)酵罐中，加入麥曲65斤，攪拌，混合，每天攪拌三次，每次半小時(shí)，生氣泡，產(chǎn)生甜香味，泡漸多，香漸濃，經(jīng)過(guò)15天，無(wú)新的泡沫生成，發(fā)酵期間溫度控制在15℃；將上述發(fā)酵的酒醪加入密閉蒸鍋中升溫至80℃攪拌(錨式)防止糊鍋，恒溫4小時(shí)，蒸出液降溫至20℃，得到30-55度無(wú)色透明的好酒100斤，余為30度以下的酒梢，酒的度數(shù)逐漸降低，至5度酒時(shí)不再接酒，余稀糊狀酒醪排走作它用；將上述清酒，加入儲(chǔ)罐內(nèi)，繼續(xù)發(fā)酵7天；炒霉，將上述20斤黍米加入蒸煮鍋中，再加入80斤地下水，升溫至80度，攪拌，至烏紅色，呈糖稀狀，用鏟可挑起，直至炒成硬面塊狀，出鍋；冷卻至30℃，加入潔凈發(fā)酵罐中，再加入部分上述好清酒，淹沒(méi)炒霉，再加入2斤麥曲，拌合，再加入其余的好酒，密閉，攪拌，發(fā)酵一月，每天攪拌2次，過(guò)濾，棄醪渣，留濾液，滅菌，得棕黃色28度透明色酒160斤；裝于3只橡木罐中，放于風(fēng)涼、干燥的地下儲(chǔ)庫(kù)中，3年后過(guò)濾、棄渣，得本發(fā)明28度金黃色透明純天然保健色酒150斤，色、香、味具佳。
權(quán)利要求
1.一種純天然保健色酒的制備方法，其特征在于該酒是以純天然、無(wú)污染的米、麥、水為原料，制作中不用酒精勾兌的保健酒，依次按照下述過(guò)程制備一、清酒制備①麥曲制備采集在氣溫30-40℃下成熟的優(yōu)質(zhì)新小麥，脫粒凈化，干燥后粉碎，在25-30℃放置2-4小時(shí)，加水拌合，壓制成磚塊狀，放于通風(fēng)干燥處，晾干，220-260小時(shí)后成麥曲；②煮米選取優(yōu)質(zhì)新鮮精米，洗米凈化放于蒸煮鍋中，放入三倍米重量的清水，攪拌，升溫至沸，成糊狀，無(wú)生心，出鍋，冷卻至25-30℃；③發(fā)酵將上述煮米加入發(fā)酵罐內(nèi)，再加入麥曲，麥曲與米的重量比為1∶3.5-4.5，攪拌，混勻，起泡，逐漸減少攪拌次數(shù)，及延長(zhǎng)攪拌間隔，至無(wú)泡沫產(chǎn)生，有甜香味，時(shí)間為320-400小時(shí)，溫度10-25℃，發(fā)酵畢，成酒醪；④提取清酒將上述發(fā)酵的酒醪加入潔凈的蒸煮鍋中，攪拌，使酒醪上下翻動(dòng)，緩慢升溫至60-85℃，約3-4小時(shí)，接蒸出液，分度，去酒糟它用，過(guò)濾蒸出液得30-55度各種濃度的無(wú)色透明狀清酒；二、色酒制備①儲(chǔ)存將上述清酒加入潔凈儲(chǔ)罐中，儲(chǔ)存150-180小時(shí)，使繼續(xù)增沉發(fā)酵，再過(guò)濾，留慮液備用；②炒霉將上述清酒15-22％重量的上述凈化精米置于潔凈蒸煮鍋中，再加入四倍重量的清水，升溫至沸，不停攪拌，約8-12小時(shí)，稀糖狀，蒸去水，最后成硬面塊狀炒霉，出鍋；③調(diào)配、發(fā)酵、提取色酒；將上述炒雷置于潔凈的發(fā)酵罐中，加入一部分上述清酒，淹沒(méi)過(guò)炒霉，再加入1.5-2.5％上述清酒重量的麥曲，拌和，再加入其余的清酒，緩慢攪拌，使其發(fā)酵，時(shí)間700-750小時(shí)，溫度10-20℃，過(guò)濾，去醪糟，留濾液，滅菌得20-30度棕黃色酒；三、儲(chǔ)存將上述色酒儲(chǔ)存在橡木罐內(nèi)，時(shí)間為半年-5年，使其繼續(xù)增沉發(fā)酵后，過(guò)濾，去糟，得色、香、味具佳的本發(fā)明金黃色透明純天然保健色酒。
2.按照權(quán)利要求1的制備方法其特征在于所述的精米優(yōu)選黍米。
3.按照權(quán)利要求1的制備方法其特征在于所述的在釀制過(guò)程中與小麥和米拌合的水優(yōu)選用地下水或礦泉水。
4.按照權(quán)利要求1-3的任一酒的制備方法制造的低度酒。
5.按照權(quán)利要求4的酒其度數(shù)是20-28度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種純天然保健色酒的制備方法，以及該方法制備的低度色酒，它以純天然、無(wú)污染的黍米、麥、水為原料，制作中不用酒精勾兌，且對(duì)人體具有保健作用，長(zhǎng)期飲用，能清熱、滋陰養(yǎng)肝、鎮(zhèn)靜斂汗、補(bǔ)益生肌、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)腰狀骨、安神解郁、能治療失眠、健忘、頭暈、心跳、氣血虛弱、四肢無(wú)力、脾虛、貧血等多種疾病。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1141338SQ9610245
公開(kāi)日1997年1月29日 申請(qǐng)日期1996年3月4日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月4日
發(fā)明者孫繼方 申請(qǐng)人:山東菏澤天中綠色食品廠