專(zhuān)利名稱(chēng)：：即食香菇的制作方法即食香菇屬食品加工技術(shù)生產(chǎn)方法，其現(xiàn)有技術(shù)是1、干洗篩選鮮香菇在烘干時(shí)即注意保持菇體清潔，再用毛刷除盡香菇表層的灰塵，然后進(jìn)行篩選，剔去夾混在香菇中的其他雜物。2、調(diào)味浸潤(rùn)用切絲機(jī)或切粒機(jī)將香菇干切成所需的形狀后，不須再經(jīng)過(guò)浸泡清洗即予調(diào)味浸潤(rùn)。每一百克香菇含有蛋白質(zhì)14.4克、碳水化合物59.3克、粗纖維8.5克、鐵25.3毫克、脂肪1.9克、熱量312千卡、鈣124毫克、磷415毫克及各種氨基酸。為了促使人體對(duì)香菇所含營(yíng)養(yǎng)的充分吸收，在調(diào)料中除適量加入精鹽、食糖、味精等調(diào)味料外，并依據(jù)《本草綱目》，選用芳香健脾的肉桂、茴香，有利濕健脾功能的陳皮，辛辣健胃的胡椒、生姜，通筋活絡(luò)的生地進(jìn)行合理搭配(各味用量比率請(qǐng)見(jiàn)附表B)。調(diào)味浸潤(rùn)方法為先將肉桂、生地、陳皮搗碎放在黃酒內(nèi)浸泡十天以上，生姜、大蒜亦以此法浸泡在米醋中待用。屆時(shí)取其汁和其它調(diào)味料、水?dāng)嚢杈鶆?水為總量的80％)然后傾倒在已裝有香菇的容器中浸潤(rùn)2小時(shí)左右，待香菇將容器內(nèi)所有已調(diào)味的液汁全部吸干為止(若有搭配副料，則要用清水洗凈，除肉類(lèi)另行配料外，也與香菇同時(shí)調(diào)味浸潤(rùn))。3、封口消毒經(jīng)調(diào)味浸潤(rùn)的香菇立即裝入厚度為8絲的復(fù)合殺菌袋或厚度為10絲的鋁箔殺菌內(nèi)再真空處理、封口；然后在達(dá)標(biāo)的攝氏120度高溫中消毒殺菌十分鐘，并同步蒸熟。若屬罐、杯裝產(chǎn)品，則先經(jīng)攝氏120度高溫蒸煮后再無(wú)菌封口。使用該生產(chǎn)方法可有效地保持香菇的營(yíng)養(yǎng)成份，又可達(dá)到完全殺菌之目的。既符合食品衛(wèi)生的要求，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期限。即食香菇的生產(chǎn)內(nèi)容詳見(jiàn)附表A-1、A-2、A-3、A-4。即食香菇具有下列優(yōu)點(diǎn)及積極效果1、傳統(tǒng)食品經(jīng)深加工后成即食型食品，于食用菌香菇品種中尚屬首創(chuàng)。在中國(guó)政府主辦的歷屆“國(guó)際香菇節(jié)”和“國(guó)際香菇研討會(huì)暨新技術(shù)、新產(chǎn)品展示會(huì)”上，均無(wú)此類(lèi)似產(chǎn)品展示及在出版物上公開(kāi)發(fā)表過(guò)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也無(wú)類(lèi)似產(chǎn)品銷(xiāo)售。所以該產(chǎn)品的研制成功，不僅對(duì)提高綠色食品利用價(jià)值是一項(xiàng)新舉措，而且可直接帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。2、香菇在傳統(tǒng)家庭制作中，因烘干后久置、取用時(shí)長(zhǎng)久在水中浸泡，又經(jīng)開(kāi)放燒煮，其營(yíng)養(yǎng)成份浪費(fèi)流失過(guò)大。本產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，可完全有效地保持香菇的原有營(yíng)養(yǎng)成份，而且合理地增加了健胃利脾、通筋活絡(luò)的藥用成份，以促使人體對(duì)香菇的營(yíng)養(yǎng)充分吸收。通過(guò)科學(xué)配料，調(diào)味精制后，不僅品味純正，增加了營(yíng)養(yǎng)成份，而且較之傳統(tǒng)制作，食用口感更香脆鮮嫩、美味可口，有增強(qiáng)食欲的功效。3、使用簡(jiǎn)便，開(kāi)封即可食用，毋須再經(jīng)繁瑣的工藝烹制。該產(chǎn)品經(jīng)真空包裝、高溫殺菌消毒后，易于貯藏，攜帶方便，能適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏的需求。4、傳統(tǒng)食用香菇的習(xí)慣和烹調(diào)方法，一般都只限于調(diào)味品或素食的范圍。本產(chǎn)品適用面廣，既保持了原有的用途，還成為單獨(dú)的素食、另食(消閑茶點(diǎn))，也可作火鍋、各類(lèi)菜肴或點(diǎn)心的佐料，尤其是可以制作成為有特色的價(jià)廉物美的方便面的調(diào)理包，以解開(kāi)方便面普遍存在的營(yíng)養(yǎng)不足的難題。即食香菇是居家旅行、家肴宴席均可適用的十分理想的綠色食品。5、包裝形式、制作工藝新穎，品式齊全。本產(chǎn)品中有甜、咸、辣、酸甜、酸辣、怪味等各種品味，包裝也多種多樣。從而將產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分為眾多消費(fèi)群體，比之傳統(tǒng)制作單一口味大大加強(qiáng)了香菇的適應(yīng)性。6、成本低廉，容易為一般工薪階層所接受。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)，該產(chǎn)品一旦面市，不僅在國(guó)內(nèi)各地區(qū)擁有廣大市場(chǎng)，而且在日本、朝鮮及東南亞各國(guó)和香港、臺(tái)灣等地也會(huì)產(chǎn)生較大的反響。茲將即食香菇的生產(chǎn)方式簡(jiǎn)述如下其工藝流程為A1、驗(yàn)收(包括一切搭配料)——2、干洗(主料香菇干洗、其他搭配料為水洗)——3、切形(包括切條(又稱(chēng)絲或片)塊粒、粉末或整朵)——4、調(diào)味(即浸拌調(diào)味料和藥用料、搭配料)——5、過(guò)秤(以每袋80-100克、罐裝200-500克、杯裝200-300克根據(jù)用途不等計(jì)量)——6、裝袋(或先裝吸塑托盤(pán)后外套軟性殺菌袋)——7、封口(真空)——8、消毒(高溫120度蒸煮殺菌)——9、檢驗(yàn)(抽驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))——10、裝箱(清點(diǎn)裝入紙箱)——11、入庫(kù)——12、出運(yùn)——13、銷(xiāo)售。B1、驗(yàn)收——2、干洗——3、切形——4、調(diào)味——5、裝罐(或杯)——6、過(guò)秤——7、消毒——8、封口(無(wú)菌)——9、檢驗(yàn)——10、整理(整貼外部商標(biāo))——11、裝箱——12、入庫(kù)——13、出運(yùn)——14、銷(xiāo)售。其包裝材料、規(guī)格為1、復(fù)合或鋁箔殺菌袋規(guī)格80GM裝(外徑)13CM13CM，100GM裝(外徑)16CM12CM2、吸塑托盤(pán)規(guī)格100GM裝、12CM8CM1CM3、易拉罐內(nèi)容量規(guī)格200GM、250GM、500GM4、玻璃罐內(nèi)容量規(guī)格500GM5、紙杯或玻璃杯內(nèi)容量規(guī)格200GM、300GM即食香菇配方比率詳見(jiàn)附表B-1、B-2。即食香茹附表A-1</tables>即食香茹附表A-2<p>即食香茹附表A-3</tables>即食香茹附表A-4</tables>注在“用途”項(xiàng)中分三大類(lèi)一、佐料包括菜肴、火鍋、點(diǎn)心調(diào)味料和方便面調(diào)理包；二、另食(消閑茶點(diǎn))；三、主菜(家居或旅行時(shí)作單獨(dú)獨(dú)菜肴食用)。“生產(chǎn)工藝”項(xiàng)請(qǐng)查閱本說(shuō)明書(shū)第六條生產(chǎn)方式“工藝流程”A、B兩種。即食香菇配方比率參照表附表B-1</tables>即食香菇配方比率參照表附表B-2</tables>注香菇以袋、杯、罐為單位計(jì)算，重量指實(shí)際凈重。權(quán)利要求1.“即食香菇”采用下述特殊生產(chǎn)方法——先將干香菇干洗，然后浸潤(rùn)調(diào)味，即予包裝，真空封口，再加壓高溫蒸煮。2.“即食香菇”產(chǎn)品品類(lèi)為A、凡含有浸潤(rùn)蒸煮香菇的菜肴、火鍋、點(diǎn)心即食型調(diào)味包(包括罐、瓶、杯裝)；B、凡含有浸潤(rùn)蒸煮香菇的即食型方便面調(diào)理包；C、凡含有浸潤(rùn)蒸煮香菇的即食型軟包裝另食(消閑茶點(diǎn))。全文摘要改進(jìn)傳統(tǒng)制作工藝，以干洗代替水洗，使原有營(yíng)養(yǎng)成分不致流失，具備更高的保健效用；并更香脆鮮嫩，美味可口。需食即取，使用簡(jiǎn)便。無(wú)菌保鮮，可長(zhǎng)久存放。品式多樣，適用范圍廣泛。文檔編號(hào)A23L1/28GK1161799SQ9610337公開(kāi)日1997年10月15日申請(qǐng)日期1996年4月5日優(yōu)先權(quán)日1996年4月5日發(fā)明者朱修章申請(qǐng)人:李振淼