專利名稱：脆皮乳肉雪糕的制作方法
為食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域產(chǎn)品參考有關(guān)朱古力糖果加工工藝及配方，冰淇淋加工工藝及配方、肉類制品加工工藝的技術(shù)文件該項(xiàng)發(fā)明的目的是要1、增加品種，提供口味新穎、口感獨(dú)特的新型冰淇淋產(chǎn)品。
2、通過加入純正的牛肉，提高產(chǎn)品中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和檔次。
以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根據(jù)將朱古力漿液包圍在奶油雪糕外面，形成外脆里軟口感的思路，用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化劑、調(diào)香劑等原料、輔料，經(jīng)清磨而成細(xì)致、粘稠的漿液，經(jīng)過噴涂或浸入，涂布于雪糕表面，使成品口感上外皮薄脆、內(nèi)部滑軟，口味上既有朱古力風(fēng)味，又有奶油風(fēng)味，這種產(chǎn)品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方，只是在各種原輔料的用量上進(jìn)行了一些調(diào)整，在加工工藝上也同樣延用了已有的朱古力加工工藝，制造出了朱古力口味的產(chǎn)品。
為了豐富新品種，創(chuàng)造新口味的冰淇淋產(chǎn)品，我們自行開發(fā)、創(chuàng)造了脆皮乳肉雪糕，在配方、口味及工藝上進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，在脆皮原料上改變了原有的單純依靠可可粉生產(chǎn)朱古力脆皮的舊配方，將牛肉松添加到脆皮之中。通過對配方的調(diào)整，突出了脆皮中牛肉的口味，保證了各種原料混合均勻，細(xì)致融口，能在加工中形成薄脆香甜的脆皮涂層，特別是重點(diǎn)解決了牛肉的前處理工藝，使加入脆皮中的牛肉松，松軟而不干燥，細(xì)碎均勻，而且風(fēng)味突出。
與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)1、口味新穎，香味豐富飽滿，留香濃郁，口感酥軟，咀嚼感強(qiáng)。
2、牛肉進(jìn)行了配料前的前處理，提高和保證了牛肉松的適口性及脆皮加工的可行性。
3、增加了天然風(fēng)味及營養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值及品種檔次。
生產(chǎn)過程為1、脆皮生產(chǎn)先將新鮮牛肉經(jīng)清洗、蒸煮、干燥、脫脂、炒制、調(diào)味、粉碎、篩選等工序加工成牛肉松，將牛肉松及其它脆皮原料、輔料一同投入精研缸中，研磨48小時后出料。
2、芯料生產(chǎn)將奶粉、砂糖、黃油等原料在水溫40℃時加入燒料缸混合攪拌，升溫至60℃，將乳化穩(wěn)定劑與砂糖1∶5混勻后逐漸投入燒料缸中，升溫至80℃。來滅菌15分鐘，經(jīng)均質(zhì)后冷卻至4-6℃，在0-6℃下老化四小時。
3、雪糕生產(chǎn)芯料經(jīng)過調(diào)香、凝凍、灌裝、插棒、脫模制成無脆皮的雪糕，將脆皮漿料加入保溫罐，泵入儲料槽，加入牛肉松，將雪糕在此沾皮漿，包裝后制成脆皮乳肉雪糕。
權(quán)利要求
1.脆皮乳肉的原料配方與巧克力脆皮完全不同，是經(jīng)過我公司研制發(fā)明的，在研制過程中經(jīng)過多次試驗(yàn)，在總結(jié)失敗中找出合理的配比，達(dá)到了香味飽滿、口感酥軟、細(xì)致融口的質(zhì)量要求，而且具有一定的營養(yǎng)價值，因此要求保有脆皮乳肉的原料配方專利權(quán)。
2.脆皮乳肉雪糕能夠達(dá)到現(xiàn)在的質(zhì)量，是在原有舊的工藝基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷摸索、改進(jìn)、變化和增加自行研制的設(shè)備，并在反復(fù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上形成了自行設(shè)計(jì)、程序獨(dú)特的加工工藝，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量、達(dá)到了創(chuàng)新的要求，因此要求保有脆皮乳肉雪糕的加工工藝專利權(quán)。
3.由于本公司為豐富冷食市場增加了大自然原料新品種，發(fā)明了具有營養(yǎng)價值的新口味，而且始終保持穩(wěn)定的質(zhì)量，因而在產(chǎn)品鑒定會上及試銷中深受經(jīng)銷商與消費(fèi)者歡迎。為了維護(hù)辛辛苦苦而研制成功的產(chǎn)品成果，因此要求保有產(chǎn)品脆皮乳肉雪糕的生產(chǎn)專利權(quán)。
全文摘要
本產(chǎn)品是一種在配方、口味、工藝等方面都具有新穎特點(diǎn)的冰淇淋產(chǎn)品。在脆皮的配方上突破了傳統(tǒng)的朱古力脆皮生產(chǎn)模式，將牛肉松添加到脆皮之中，重點(diǎn)解決了牛肉的前處理工藝，使加入脆皮中的牛肉松松軟而不干燥，細(xì)致均勻而且豐富突出，保證了工業(yè)生產(chǎn)的可行性。生產(chǎn)出風(fēng)味突出，乳香與肉香相互襯托，外皮薄脆香甜的新型產(chǎn)品。加入純正的牛肉，也提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
文檔編號A23G9/04GK1141731SQ96106738
公開日1997年2月5日 申請日期1996年7月1日 優(yōu)先權(quán)日1996年7月1日
發(fā)明者田長安 申請人:威特瑞(天津)食品有限公司